回家吃饭，“码”上有菜：6分钟做好清爽凉拌菜

6分钟，拌美味，带您体验美食新“拌”法224道麻辣酸爽脆嫩的凉拌美味；300多种新鲜、营养、家常的食材；6分钟尽享清爽好滋味。 

清爽可口的凉拌菜，一直是餐桌上的美丽风景：它们色彩鲜艳、食材新鲜、口感清爽，是开胃好选择。《6分钟做好清爽凉拌菜》是“回家吃饭，码上有菜”系列新作品。在本书中，作者秉持“为都市人介绍快上手、易操作的烹饪方法”的理念，精选224道美味凉拌菜供读者阅读学习。书内精选了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类300多种食材的凉拌方法，只需6分钟，清爽凉菜就搞定，轻松满足普通家庭日常烹饪需求。

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“*厨师?第二季”深圳赛区评委，曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神?国际挑战赛”银奖

目录

Part 1  了解凉拌菜

002 健康凉拌菜，从基础开始

004 快捷方便的基础调味油制法

005 私家调味汁的配制

008 食材处理与凉拌方法的碰撞

 

Part 2  开胃凉拌蔬菜

012 白菜梗拌胡萝卜丝

013 糖醋辣白菜

015 白菜玉米沙拉

016 紫菜凉拌白菜心

017 芝麻洋葱拌菠菜

018 蛋黄酱拌菠菜

018 菠菜拌胡萝卜

019 凉拌紫甘蓝粉丝

019 凉拌五色蔬

020 葱姜烩菜心

021 捞汁手撕拌菜

023 凉拌嫩芹菜

024 葡萄柚西芹沙拉

025 炝拌生菜

026 枸杞拌芥蓝梗

026 玉米芥蓝拌巴旦木仁

027 炝拌手撕蒜薹

027 凉拌花菜

028 田园蔬菜沙拉

029 番茄拌黄瓜

031 凉拌黄瓜

032 老虎菜

033 川辣黄瓜

035 黄瓜拌玉米笋

036 圣女果酸奶沙拉

036 擂辣椒

037 梅汁苦瓜

038 甜椒拌苦瓜

038 柠檬银耳浸苦瓜

039 果味冬瓜

040 果仁凉拌西葫芦

041 洋葱拌番茄

043 茄子拌青椒

044 手撕茄子

045 捣茄子

046 凉拌秋葵

046 橄榄油芹菜拌白萝卜

047 胡萝卜拌佛手瓜

048 拍胡萝卜

049 麻油萝卜丝

049 蜜汁凉薯胡萝卜

050 醋拌莴笋萝卜丝

050 香辣莴笋丝

051 蜜汁笋片

051 炝拌莴笋

052 糖醋樱桃萝卜

053 风味拍红萝卜

054 老醋土豆丝

054 黄瓜拌土豆丝

055 香麻藕片

055 蒜油藕片

056 凉拌竹笋尖

CONTENTS

Part 3  可口凉拌菌豆

058 金针菇拌豆干

059 金针菇拌紫甘蓝

061 腊八豆拌金针菇

062 白萝卜拌金针菇

063 金针菇拌黄瓜

064 手撕杏鲍菇

064 野山椒杏鲍菇

065 橄榄油蒜香蟹味菇

065 凉拌手撕平菇

066 彩椒鲜蘑沙拉

067 剁椒白玉菇

069 乌醋花生黑木耳

070 凉拌木耳

071 芝麻拌黑木耳

071 木耳拍黄瓜

072 老醋黑木耳拌菠菜

072 蒜泥黑木耳

073 甜椒紫甘蓝拌木耳

074 凉拌双耳

075 菠萝银耳

077 红油拌杂菌

078 四季豆拌鱼腥草

079 麻香豆角

080 香菇拌扁豆

080 枸杞拌蚕豆

081 香菜拌黄豆

081 五香黄豆香菜

082 豌豆拌土豆泥

083 桂花芸豆

085 蜜汁红枣芸豆

086 黄瓜拌绿豆芽

086 香辣黄豆芽

087 冬笋拌豆芽

088 凉拌黄豆芽

089 凉拌豌豆苗

089 凉拌卤豆腐皮

090 紫甘蓝拌千张丝

091 黄瓜拌豆腐皮

093 油盐豆腐

094 玉米拌豆腐

095 芝麻魔芋拌豆腐

096 萝卜缨拌豆腐

096 葱丝拌熏干

097 豌豆苗拌香干

097 芹菜拌豆腐干

098 海带拌腐竹

099 黑木耳腐竹拌黄瓜

101 彩椒拌腐竹

102 芹菜胡萝卜拌腐竹

 

Part 4  营养凉拌畜肉

104 香辣肉丝白菜

105 肉末胡萝卜拌豆腐

107 酸辣肉片

108 土豆泥拌茄子

109 苦菊拌肉丝

111 蒜泥三丝

112 黄瓜里脊片

113 老醋泡肉

115 蒜泥白肉

116 泡椒腰花

116 酸辣腰花

117 “老干妈”拌猪肝

118 辣拌肠头

119 红油肥肠

119 香干拌猪耳

120 葱油猪肚

121 香葱红油拌肚条

123 凉拌猪肚丝

124 炝拌牛肉丝

125 姜汁牛肉

127 凉拌牛肉紫苏叶

128 辣味牛蹄筋

129 口水牛蹄筋

129 香菜拌黄喉

130 红油牛舌

131 辣拌牛舌

132 麻辣牛心

132 夫妻肺片

133 麻酱拌牛肚

133 米椒拌牛肚

134 凉拌牛百叶

135 芥末牛百叶

136 辣拌羊肉

137 凉拌羊肉

137 姜汁羊肉

138 芹菜拌羊肚

139 葱油拌羊肚

140 凉拌羊肚

141 红油兔丁

143 香辣兔肉丝

144 葱香拌兔丝

Part 5  养生凉拌禽蛋

146 苦瓜拌鸡片

147 海蜇黄瓜拌鸡丝

149 魔芋鸡丝荷兰豆

150 香辣鸡丝豆腐

151 麻酱鸡丝海蜇

151 凉拌手撕鸡

152 怪味鸡丝

152 西芹鸡片

153 鸡蓉拌豆腐

154 香糟鸡条

155 茼蒿拌鸡丝

157 椒麻鸡片

158 鸡肉拌南瓜

159 五色菠菜卷

161 西芹拌鸡胗

162 凉拌鸡胗

163 凉拌鸡肝

164 香辣凤爪

165 风味凤爪

165 红油鸭块

166 家常拌鸭脖

167 凉拌鸭舌

168 香辣拌鸭舌

169 红椒辣拌鸭胗

169 香拌鸭肠

170 辣拌鸭肠

171 香芹拌鸭肠

171 老醋拌鸭掌

173 鸡蛋水果沙拉

174 粉皮拌荷包蛋

174 蛋丝拌韭菜

175 三色拌菠菜

177 皮蛋拌魔芋

178 香菜拌皮蛋

179 香葱皮蛋拌豆腐

181 青黄皮蛋拌豆腐

182 粉皮皮蛋

CONTENTS

Part 6 鲜美凉拌水产

184 海带拌彩椒

185 芝麻双丝海带

187 蒜泥海带丝

188 葱椒鱼片

189 金枪鱼水果沙拉

191 金枪鱼鸡蛋杯

192 鲮鱼拌豆芽

193 香干拌小鱼干

194 凉拌八爪鱼

194 梅肉沙司拌章鱼

195 香葱拌双丝

197 老虎菜拌海蜇皮

198 桔梗拌海蜇

199 陈醋黄瓜蜇皮

199 白菜梗拌海蜇

201 凉瓜海蜇丝

202 醋香芹菜蜇皮

203 海蜇拌魔芋丝

205 黑木耳拌海蜇丝

206 心里美拌海蜇

206 苦菊拌海蜇头

207 海蜇豆芽拌韭菜

208 老醋莴笋拌蜇皮

209 醋拌墨鱼卷

209 洋葱辣椒拌鱿鱼

210 椒油鱿鱼卷

211 拌鱿鱼丝

212 辣椒鱿鱼丝

212 蒜薹拌鱿鱼

213 蒜香拌蛤蜊

213 香菜拌血蛤

214 淡菜拌菠菜

215 毛蛤拌菠菜

217 凉拌杂菜北极贝

218 黄瓜拌花甲

219 扇贝拌菠菜

221 芥辣荷兰豆拌螺肉

222 虾米拌三脆

223 虾米甜豆

223 白菜拌虾米

225 什锦小菜

226 鲜虾紫甘蓝沙拉

227 虾皮拌香菜

229 虾米拌胡萝卜

230 蒜香虾米菠菜

丛书序对于一个爱生活的人而言，食物早已不再是简单的果腹之物，它已日渐成为品味生活的载体。我们这里说的品味，并不是饭来张口那么简单，麻辣鲜香、清新绵密的滋味享受仅仅是这种品味中的一个元素罢了，重要的还是我们亲身体验制作美食的乐趣，那情景，想起来，不论何时回味，都不会褪色。当然，一盘好菜肴，带给我们的除了美味，也应该有暖心与健康。但是，工作时觥筹交错间的大鱼大肉，对于我们来说，已经不再是营养的供给站，而渐渐成为身体的负担。所以，我始终认为，菜这个东西，只有在家做、在家吃，才能让人安心，才能吃出健康来。也许家里的厨房很窄小，一看就可以看到尽头，但是就是在这小小的天地里，在锅碗瓢盆的叮当声中，烹饪出了可以牵动所有人心弦的美味，那就是家的味道。这份家常美味烹制起来也十分简单，一份凉拌菜只需要6分钟；一碟小炒，8分钟即可搞定；一盘营养蒸菜，10分钟就可以上桌；一盘浓香烩菜只需15分钟就能做好。美味的得来就看做菜的人有没有那份将平淡生活调理得多姿多彩的决心了。本套书即着眼于这样轻便省时的菜肴，分为《6分钟做好清爽凉拌菜》《8分钟做好快捷小炒菜》《10分钟做好营养蒸菜》《15分钟做好美味烩菜》，谈论的不仅仅是美味的凉拌菜、小炒、蒸菜、烩菜，更有厨房里美丽的烟火气息，餐桌上一次又一次的欢乐相聚，力求让每个人有所得、有所享！只要花一点点心思，花一点点时间，就可将健康美味迅速搬上自家餐桌。当我们围坐餐桌前时，暖暖的光线洒下来，时光也会慢下来，生活也将越品越有滋味，何乐而不为呢！前言有时候，吃惯了蒸焖炖煮，我们在不经意间就会忆起凉拌菜的那抹清凉滋味。印象中的凉拌菜总是像夏日海滩边的清新少女，给人以清凉、惊艳之感，虽然没有火热的浓香，可是那不油不腻的口感，真是清新诱人。然而，同是一盘凉拌菜，不同的人可以做出无数个口味来，无论是用了昂贵的山珍海味，还是只用了时下的瓜果蔬菜，无须花费多大功夫，只要简单的切切拌拌，就能以斑斓的色彩将清凉美味渲染得淋漓尽致，仿佛只看一眼就能摆脱浮躁的心情，获得愉悦。其实，小小一盘凉拌菜，还是一种创意，只把简单的食材般配成对，即成就了蕴含着强大治愈力量的一方美食。春干秋燥来盘凉拌菜补水润燥，严寒酷暑来盘凉拌菜能清火祛暑，虚者补之，实者泄之，身体这么容易就能变得健健康康了。可能你会想，这样的凉拌菜简单不过，无非是切、拌的产物，谁都可以信手拈来。其实，任何简单的东西里面必定有其复杂的一面，凉拌菜也如此。一盘活色生香的凉拌菜，除了食材的选择外，在搭配和技巧的掌控上，也是非常关键的。《6分钟做好清爽凉拌菜》就将告诉你做好凉拌菜的秘诀，让你在制作蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产类的凉拌美味上都游刃有余。相信吗，只要花一点点时间，你就能做出既清爽清淡，又快捷开胃的凉拌美味，这是一件会让您超级有面子的事情！想清新一下的时候，来一盘凉拌菜，想“家”的时候，也可来一碟凉拌菜。快快翻开本书，去找寻那属于自己的美食一刻吧。