“功夫厨房”系列丛书：炒：有滋有味幸福长

《炒：有滋有味幸福长》精选几百道好吃、易学的炒菜，并且配有二维码视频和菜品的分步详解图内容包括炖炒素菜、炒荤菜和炒饭、炒面品种齐全、分类明细、做法简单、烹调易学 

本书精选好吃易学的各式炒菜，种类繁多的诱人菜式，大厨素不外传的做菜绝招，时尚健康的美食理念，内容包括炒素菜、炒荤菜和炒饭、炒面，每款菜品都独具巧思，都能在几步之内轻松完成。本书采用完整分步图解形式详解每道菜的烹调过程，让居家烹饪更加得心应手。书中的所有菜品都附带视频二维码，扫一扫，相关视频即刻出现，让您在家也能轻松学厨艺。

甘智荣国家考评员中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问多次参与电视台美食类节目*厨师第二季深圳赛区评委荣获国际食品餐饮博览会大厨奖荣获环球厨神国际挑战赛银奖深圳饮食协会名厨委员会专家委员甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

PART 1 炒菜秘诀大公开002 / 有好锅，才有接下来的一切003 / 选对油，喷香滋味立即有004 / 选好料，是美味的关键所在005 / 9种家常食材切法详解006 / 食材千万种，炒法怎能只有一种？007 / 火候就是你的“功力”008 / 美味还需看调料009 / 不可忽略的炒菜细节PART 2 清爽素菜012 / 扁豆丝炒豆腐干013 / 虫草花炒茭白015 / 核桃仁芹菜炒豆腐干016 / 茭白炒荷兰豆017 / 香菇炒冬笋019 / 红椒西红柿炒花菜020 / 芥蓝炒冬瓜021 / 炒魔芋023 / 大头菜小炒豆腐干024 / 胡萝卜丝炒豆芽025 / 甜椒炒绿豆芽027 / 炒黄花菜028 / 玉竹炒藕片029 / 白玉菇炒藕片031 / 圆椒炒芋头片032 / 木耳炒双丝033 / 芥蓝腰果炒香菇035 / 莲藕炒秋葵036 / 蒜苗炒莴笋037 / 胡萝卜炒杏鲍菇039 / 西芹藕丁炒姬松茸040 / 青椒炒茄子041 / 青椒炒莴笋043 / 胡萝卜丝炒包菜044 / 苦瓜炒马蹄045 / 松仁炒丝瓜047 / 西红柿炒山药048 / 西红柿炒口蘑049 / 西瓜翠衣炒青豆051 / 茯苓炒三丝052 / 枸杞芹菜炒香菇053 / 香菇豌豆炒笋丁055 / 橄榄油蒜香蟹味菇056 / 慈菇炒芹菜057 / 豌豆炒口蘑059 / 豌豆炒玉米060 / 柏子仁核桃炒豆角061 / 豆腐皮枸杞炒包菜PART 3 诱人畜肉064 / 白菜粉丝炒五花肉065 / 草菇花菜炒肉丝067 / 腊肉炒葱椒068 / 蒜薹木耳炒肉丝069 / 西芹炒肉丝071 / 干煸芹菜肉丝072 / 莴笋炒回锅肉073 / 秋葵炒肉片075 / 芦笋炒腊肉076 / 西葫芦炒肚片077 / 竹笋西芹炒肉片079 / 肉末胡萝卜炒青豆080 / 佛手瓜炒肉片081 / 肉末炒豆角083 / 木耳黄花菜炒肉丝084 / 茯苓山楂炒肉丁085 / 丝瓜炒猪心087 / 芹菜炒猪皮088 / 香菜炒猪腰089 / 彩椒炒猪腰091 / 芦笋炒猪肝092 / 青椒炒肝丝093 / 红薯炒牛肉095 / 山楂菠萝炒牛肉096 / 小笋炒牛肉097 / 黄瓜炒牛肉099 / 豌豆炒牛肉粒100 / 香菜炒羊肉101 / 松仁炒羊肉103 / 双椒炒羊肚PART 4 飘香禽蛋106 / 白灵菇炒鸡丁107 / 彩椒西蓝花炒鸡片109 / 茭白炒鸡丁110 / 花菜炒鸡片111 / 枸杞萝卜炒鸡丝113 / 芦笋炒鸡柳114 / 鸡丝炒豆腐干115 / 上海青炒鸡片117 / 板栗枸杞炒鸡翅118 / 竹笋炒鸡丝119 / 西葫芦炒鸡丝121 / 核桃桂圆炒鸡丁122 / 咖喱鸡丁炒南瓜123 / 蒜苗豆芽炒鸡丝125 / 菠萝炒鸭丁126 / 韭菜花酸豆角炒鸭胗127 / 彩椒黄瓜炒鸭肉129 / 韭菜花炒腊鸭腿130 / 滑炒鸭丝131 / 洋葱炒鸭胗133 / 彩椒炒鸭肠134 / 空心菜梗炒鸭肠135 / 鸡蛋炒百合137 / 洋葱腊肠炒鸡蛋138 / 彩椒玉米炒鸡蛋139 / 胡萝卜炒鸡蛋141 / 陈皮炒鸡蛋143 / 秋葵炒鸡蛋PART 5 鲜美水产146 / 菠萝炒鱼片147 / 竹笋炒生鱼片149 / 姜丝炒墨鱼须150 / 鲜鱿鱼炒金针菇151 / 洋葱炒鱿鱼153 / 芦笋腰果炒墨鱼154 / 五彩鲟鱼丝155 / 鱿鱼炒三丝157 / 虾仁炒白菜158 / 草菇丝瓜炒虾仁159 / 海带虾仁炒鸡蛋161 / 人参炒虾仁162 / 猕猴桃炒虾仁163 / 虾仁炒豆角165 / 沙茶酱炒濑尿虾166 / 白果桂圆炒虾仁167 / 西芹木耳炒虾仁169 / 炒虾肝170 / 韭菜花炒虾仁171 / 韭菜花炒河虾173 / 桂圆炒虾仁174 / 泰式肉末炒蛤蜊175 / 节瓜炒花甲177 / 海鲜鸡蛋炒秋葵178 / 桂圆炒蟹块179 / 竹笋炒鳝段181 / 茶树菇炒鳝丝183 / 桂圆炒海参PART 6 花样主食186 / 蛤蜊炒饭187 / 葡萄干炒饭189 / 松子仁玉米炒饭190 / 腐乳炒饭191 / 菠萝炒饭193 / 美式海鲜炒饭194 / 干贝蛋炒饭195 / 酱油炒饭197 / 鸭蛋炒饭198 / 松茸炒饭199 / 香芹炒饭201 / 彩虹炒饭202 / 虾仁蔬菜炒饭203 / 奶酪炒饭205 / 咖喱虾仁炒饭206 / 培根辣白菜炒饭207 / 回锅肉炒饭209 / 广式腊肠鸡蛋炒饭210 / 咸鱼鸡丁炒饭211 / 生炒糯米饭213 / 腊味炒饭214 / 鳕鱼炒饭215 / 咖喱卤蛋炒饭217 / 南瓜炒饭218 / 包菜炒米粉219 / 辣椒酱炒粉221 / 牛肉粒炒河粉222 / 肉丝包菜炒面223 / 洋葱猪肝炒面225 / 干煸炒面226 / 丝瓜肉末炒刀削面227 / 素三丝炒面229 / 客家炒面230 / 三鲜炒面汤 总序 随着生活节奏的加快，人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族，无论是下班后疲惫不堪地走进家门，还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时，该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢？或者，您是一位有厨艺基础的美食达人，又如何实现厨艺不断精进，烹制出色香味俱全的美食，不断赢得家人朋友的赞誉呢？当然，如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了！然而，作为普通百姓，延请“食神”下厨，那不现实。这该如何是好呢？尽管“食神”难请，但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己，哪怕学到一招半式，记住烹饪秘诀，也能轻松烹制一日三餐，并不断提升厨艺，成为自家的“食神”了。 为此，我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写，旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。这套丛书包括《炒：有滋有味幸福长》《蒸：健康美味营养足》《拌：快手美味轻松享》《炖：静心慢火岁月长》《煲：一碗好汤养全家》《烤：喷香滋味绕齿间》六个分册，依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫，配以精美的图片，所选的菜品均简单易学，符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元，从省时省力的炒、蒸、拌，到慢火出营养的炖、煲，再到充分体现烹饪乐趣的烤，必能满足各类厨艺爱好者的需求。 该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱，在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频，并以二维码的形式附在菜品旁，只需打开手机扫一扫，就能立即跟随大厨学做此菜，从食材的刀工处理到菜品终完成，所有步骤均简单易学，堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来实惠的便利！ 前言小炒是我们餐桌上为常见的家常菜品种，不管是普通的青菜，还是禽肉、蛋类、水产，甚至是面食、米饭，只要油锅烧热，放点葱、姜、蒜末爆锅，大火爆炒之后就是一盘香气四溢、让人垂涎欲滴的小炒。如果喜欢重口味，再放点辣椒、花椒，那更是别有一番鲜香的滋味。小炒之所以广受欢迎，原因在于其所需原料新鲜而简单，烹饪方式快捷、方便，菜肴滋味浓厚、清淡两相宜。大多数食材都可以用来“炒”，炒青菜、炒黄瓜、炒番茄、炒肉丝、炒肉片、炒鱼片、炒鸡蛋、炒面、炒饭，“炒”这种烹饪方式可谓是吸收了其他烹饪方式的众多长处而独树一帜。既然小炒这么好吃，烹饪方法又方便、快捷，你是不是已经跃跃欲试了呢？本书章首先为您介绍一系列炒菜秘诀，包括“炒”前的各种准备功夫和炒菜细节等。只有先掌握了这些基础知识，才能为之后的操作打好基础。在第二章中，为您介绍清爽的素菜小炒。本章几乎囊括了我们日常食用的各种蔬菜，白菜、洋葱、芹菜、土豆、空心菜、胡萝卜、黄瓜、苦瓜、青椒、西红柿等，操作简单而快捷。第三章到第五章分别为您介绍的是诱人畜肉小炒、飘香禽蛋小炒及鲜美水产小炒，为您的餐桌上添几道好吃的荤菜小炒。这一类小炒选用的食材虽然是荤菜，但是并不需要很长的烹饪时间，只要按照菜谱的步骤来操作，你一定得心应手。后，在第六章中，为你介绍特色炒饭、炒面和炒粉。这一类小炒既可以当成菜，也可以当成饭，可谓一举两得，别有一番风味。赶紧翻开菜谱，找到你想吃的菜，准备开炒吧！下一个大厨，可能就是你呢！