描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装国际标准书号ISBN: 9787122250438
编辑推荐
汤羹一直被人们当作滋补养生的佳选择之一，但是如何煮一碗好汤靓羹，让平凡是食材在巧手搭配下发挥出大的作用，跟着《汤水巧养人》一起，带你在汤羹的海洋中吸取营养，滋补身体。
内容简介
煲汤就是把一些看似各不相干的食材汇集在一起，经过或长或短的时间，熬制出香味四溢的汤，或甜香满满，或酸辣爽口，让你在品尝美味的同时感受到其中浓郁的温暖与爱。
本书精选熟知的汤羹，介绍详细的操作步骤，配合拍摄精美的图片，让你轻轻松松做出滋味和外观俱佳的好汤。
本书精选熟知的汤羹，介绍详细的操作步骤，配合拍摄精美的图片，让你轻轻松松做出滋味和外观俱佳的好汤。
目 录
Part 1
清新营养蔬菜汤
简单又营养，减肥又美味
2 西红柿玉米蔬菜汤
白菜菜根香，豆腐保平安
5 家常白菜豆腐汤
玉米加蔬菜，明目又排毒
6 玉米鲜蔬汤
满口夏日的清新
9 瓜片腐竹汤
汤味厚重浓郁，鲜美无比
10 海带豆腐汤
清新味道，独特口感
13 莲藕花生汤
让汤菜更厚醇
14 素高汤
清肺热，助消化，保养皮肤
17 浓汤娃娃菜
Part 2
增补精力话菌汤
菌类荟萃，鲜香加倍
20 什锦菌菇汤
鲜香美妙，无与伦比
23 黄豆芽菌菇汤
菌蔬合力，迅速消除疲劳
24 丝瓜蘑菇汤
齿间香滑咯吱有嚼劲
27 金针菇豆腐汤
简单鲜美，比肉更美味
28 蘑菇蛋花汤
清香清淡，滑润适口
31 香菇萝卜丝汤
健脾开胃，养颜减肥
32 山药薏仁蘑菇汤
酸爽适口，生津美味
35 银耳鸡丝汤
Part 3
香气四溢肉食汤
酸中带甜，甜中飘香
38 罗宋汤
鲜香五味，强体抗病
41 传统泡菜汤
鲜醇香美，清香抗衰
42 莲藕排骨汤
肉香绵软，强身健体益精力
45 山药排骨汤
排毒又壮骨，补碘又补钙
46 海带排骨汤
全家人的香气扑鼻滋补品
49 香菇炖鸡汤
补血养颜，益精明目
50 枸杞红枣乌鸡汤
喝汤啖肉双重享受
53 冬瓜陈皮鸭汤
清爽鲜香不油腻
54 玉米鸭腿汤
绵软赛肉祛皱养颜美肌肤
57 芸豆猪脚汤
滋补御寒赛参汤
58 萝卜羊肉汤
香辣厚味有嚼劲
61 金针肥牛汤
健脾养胃酸溜溜
62 茄汁土豆牛肉汤
酸香爽口又饱腹
65 酸菜粉丝牛肉汤
吃丸喝汤，适口又适胃
66 萝卜香菇丸子汤
肉香萝卜味，消食又顺气
69 萝卜豆腐丸子汤
别样鲜香的田野滋味
70 荠菜肉丸子汤
清爽鲜美滋补养身
73 火腿冬瓜汤
Part 4
滋补宜人禽蛋汤
酸爽开胃，食欲大增
76 酸辣汤
酸溜溜的蛋白质美容法
79 西红柿鸡蛋汤
补充维生素，喝汤又甩肉
80 菠菜鸡蛋汤
鲜鲜的，滑滑的，营养加倍
83 紫菜蛋花汤
鲜滑爽口的“补钙大王”
84 冬瓜虾皮紫菜蛋汤
清香鲜咸，立等可尝
87 黄瓜榨菜蛋花汤
风味独特，食后留香
88 皮蛋黄瓜汤
软滑适口，增加皮肤弹力
91 丝瓜鸡蛋汤
清新爽口，营养排毒
92 笋瓜木耳蛋汤
Part 5
鲜香美味海鲜汤
滋补营养的“平民鲜汤”
96 鱼头豆腐汤
高蛋白低脂肪的“天下**鲜 ”
99 蛤蜊豆腐汤
乳白汤汁补钙护目又益智
100 草鱼汤
味美汤鲜，补虚弱益气血
103 山药黑鱼汤
清新爽口鲜滋味
104 冬瓜鲜虾汤
海的味道，春的鲜香
107 韭菜虾仁汤
滑滑嫩嫩的补钙高手
108 鲜虾豆腐羹
Part 6
甜甜蜜蜜甜品汤羹
齿颊芬芳，十里蛋花香
112 甜玉米 羹
天然的养肺润燥止咳露
115 银耳雪梨 羹
香飘十里的平民燕窝
116 菠萝银耳 羹
神仙不老养生妙品
119 山药薏仁 羹
香甜诱人补肾健脾
120 南瓜板栗 羹
明目抗氧化，给你靓心情
123 南瓜紫薯 羹
滋润润燥抗氧化先锋
124 银耳紫薯 羹
香滑排毒养颜圣品
127 奶香紫薯芋头 羹
软软沙沙补血益气力
128 红豆圆子汤
补血抗衰神仙汤品来也
131 白果红枣甜汤
祛皱美容丰胸我**
132 木瓜银耳汤
清火安神睡得香
135 龙眼百合煲鸡蛋
清新营养蔬菜汤
简单又营养，减肥又美味
2 西红柿玉米蔬菜汤
白菜菜根香，豆腐保平安
5 家常白菜豆腐汤
玉米加蔬菜，明目又排毒
6 玉米鲜蔬汤
满口夏日的清新
9 瓜片腐竹汤
汤味厚重浓郁，鲜美无比
10 海带豆腐汤
清新味道，独特口感
13 莲藕花生汤
让汤菜更厚醇
14 素高汤
清肺热，助消化，保养皮肤
17 浓汤娃娃菜
Part 2
增补精力话菌汤
菌类荟萃，鲜香加倍
20 什锦菌菇汤
鲜香美妙，无与伦比
23 黄豆芽菌菇汤
菌蔬合力，迅速消除疲劳
24 丝瓜蘑菇汤
齿间香滑咯吱有嚼劲
27 金针菇豆腐汤
简单鲜美，比肉更美味
28 蘑菇蛋花汤
清香清淡，滑润适口
31 香菇萝卜丝汤
健脾开胃，养颜减肥
32 山药薏仁蘑菇汤
酸爽适口，生津美味
35 银耳鸡丝汤
Part 3
香气四溢肉食汤
酸中带甜，甜中飘香
38 罗宋汤
鲜香五味，强体抗病
41 传统泡菜汤
鲜醇香美，清香抗衰
42 莲藕排骨汤
肉香绵软，强身健体益精力
45 山药排骨汤
排毒又壮骨，补碘又补钙
46 海带排骨汤
全家人的香气扑鼻滋补品
49 香菇炖鸡汤
补血养颜，益精明目
50 枸杞红枣乌鸡汤
喝汤啖肉双重享受
53 冬瓜陈皮鸭汤
清爽鲜香不油腻
54 玉米鸭腿汤
绵软赛肉祛皱养颜美肌肤
57 芸豆猪脚汤
滋补御寒赛参汤
58 萝卜羊肉汤
香辣厚味有嚼劲
61 金针肥牛汤
健脾养胃酸溜溜
62 茄汁土豆牛肉汤
酸香爽口又饱腹
65 酸菜粉丝牛肉汤
吃丸喝汤，适口又适胃
66 萝卜香菇丸子汤
肉香萝卜味，消食又顺气
69 萝卜豆腐丸子汤
别样鲜香的田野滋味
70 荠菜肉丸子汤
清爽鲜美滋补养身
73 火腿冬瓜汤
Part 4
滋补宜人禽蛋汤
酸爽开胃，食欲大增
76 酸辣汤
酸溜溜的蛋白质美容法
79 西红柿鸡蛋汤
补充维生素，喝汤又甩肉
80 菠菜鸡蛋汤
鲜鲜的，滑滑的，营养加倍
83 紫菜蛋花汤
鲜滑爽口的“补钙大王”
84 冬瓜虾皮紫菜蛋汤
清香鲜咸，立等可尝
87 黄瓜榨菜蛋花汤
风味独特，食后留香
88 皮蛋黄瓜汤
软滑适口，增加皮肤弹力
91 丝瓜鸡蛋汤
清新爽口，营养排毒
92 笋瓜木耳蛋汤
Part 5
鲜香美味海鲜汤
滋补营养的“平民鲜汤”
96 鱼头豆腐汤
高蛋白低脂肪的“天下**鲜 ”
99 蛤蜊豆腐汤
乳白汤汁补钙护目又益智
100 草鱼汤
味美汤鲜，补虚弱益气血
103 山药黑鱼汤
清新爽口鲜滋味
104 冬瓜鲜虾汤
海的味道，春的鲜香
107 韭菜虾仁汤
滑滑嫩嫩的补钙高手
108 鲜虾豆腐羹
Part 6
甜甜蜜蜜甜品汤羹
齿颊芬芳，十里蛋花香
112 甜玉米 羹
天然的养肺润燥止咳露
115 银耳雪梨 羹
香飘十里的平民燕窝
116 菠萝银耳 羹
神仙不老养生妙品
119 山药薏仁 羹
香甜诱人补肾健脾
120 南瓜板栗 羹
明目抗氧化，给你靓心情
123 南瓜紫薯 羹
滋润润燥抗氧化先锋
124 银耳紫薯 羹
香滑排毒养颜圣品
127 奶香紫薯芋头 羹
软软沙沙补血益气力
128 红豆圆子汤
补血抗衰神仙汤品来也
131 白果红枣甜汤
祛皱美容丰胸我**
132 木瓜银耳汤
清火安神睡得香
135 龙眼百合煲鸡蛋
前 言
小时候，妈妈说跟我说，“喝汤的孩子爱长高”；爸爸的理论则是“喝汤能把人的胃撑大，胃便大了，更能吃了，自然孩子长得就快了”。我不知道他们的说法中科学成分有多少，可现在，常自然而然地跟读中学的儿子讲，“多喝点汤，你不是想长高吗”。
事实上，喝汤并非孩子的专利，而是全家人的需要。作为一名心灵手巧、充满满满爱意的主妇，我的幸福时光之一，就是煲一锅好汤，荤的也好，素的也罢，等着家人回来，细品慢尝。
汤水，是人体补充水分的佳来源
白天，在办公室里，大家会习惯性地喝点茶、咖啡之类，很少有人能习惯整天喝白开水。可是喝茶、咖啡应该是限量的，喝多了过犹不及，茶虽保健，但不利于人体吸收钙质，咖啡则会令人精神振奋，违背生理规律。
人体中，水分总体约占 70%，其中男性体内含水分比女性多，年轻人比年长者多，新生儿体内所含水量为 70%~75%。在我们的骨骼和软骨中，水分约占骨总量的 10%；在脂肪中，水分占脂肪总量的 20%~35%；在肌肉中，水分约占肌肉总量的 70%；在血液中，水分占血浆总量的 91%~92%。
人体需要这么多的水分，那从哪里补充呢？除了平时喝水、吃水果之外，我们还要从三餐中摄取。
会喝汤的人群滋润
当水分摄入不足时，人的皮肤就显得干燥、枯萎，容易起细细的皱纹，如果长期不爱喝水，长此以往，容貌就会显得比实际年龄老上好几岁。身体缺水，跟缺乏睡眠一样会加速细胞老化。
所以，要想做个水灵滋润的人，就要巧妙地喝汤。
早餐，甜甜蜜蜜的甜品汤羹是早晨的。早晨起来，人胃口不振，又需要补充足够的能量供一上午所需，而且没有过长的吃饭时间，一碗“内容丰富”的甜品汤羹可帮你解决此问题。此时哪怕你想减肥，吃下热量大的甜食也不怕，因为接下来白日的活动会帮你把热量都消耗掉。
午餐，不要匆匆忙忙地吃完蔬菜、米饭就重新回到工作。你的胃会抱怨的，吃下去的干的、硬的食物需要一些水分来软化，从而促进消化和吸收。如果时间紧，可以简单地喝一碗虾皮紫菜蛋汤、西红柿鸡蛋汤等，既补水又摄入维生素和各种矿物质等营养素。
晚餐，忙碌了一天，是坐下来细细品尝一碗好汤的时候了，可以是喝一份鱼汤或一碗菌汤。此时，大把的闲暇时光让我们细品慢尝，对得起老火慢煲出来的靓汤。
喝汤，让人学会“自慢”，放缓生活的节奏
俗话说， “心急吃不了热豆腐”，事实上，心急也喝不了好汤。法国人是世界上非常讲究享受生活的民族，他们平均每天花两个多小时在吃饭上：十五分钟吃早餐，将近一小时吃中饭，吃晚饭则过一小时。他们几乎从不狼吞虎咽，也不边走边吃。法国父母会跟孩子强调，心情愉悦地吃是更好地吸收养分的关键一面。愉悦的饮食则代表放慢步调吃食，从而带来身心的健康。
试想，如果一个人有着心急火燎、狼吞虎咽的饮食习惯，长期下去，如何拥有健康的胃？胃坏了，健康的身体就无从保障。身体不健康，各方面的生活质量和事业成就就很难谈上。
从慢品一碗好汤开始，改变你的饮食习惯，放慢你的节奏，放下你的压力，偷得浮生片刻闲。
一碗好汤养全家，爱心主妇（主夫）端上来
许多汤是“通用的”，全家人无论男女老幼都能从中获得滋养。不过，针对家庭成员组成，还可以根据其生理特点有针对性地搭配“煲汤配方”。
会喝汤的女人水灵
汤水十分滋养女人，可以帮助您变得皮肤滋润，整个人看起来很水灵，并且补充身体容易缺乏的一些营养素。有汤水滋润的女人很少会勃然大怒或表现出急躁焦虑的情绪。品汤培养出来的性情让她们的心态很平和，内心洋溢着喜悦。
女人需要养血滋阴、明目亮睛、润泽肌肤、淡化雀斑、清理肠胃、排毒减肥、洁齿防龋、生津安神和改善缺铁性贫血等，煲汤时适宜多选用菠菜、黄豆芽、芦笋、西红柿、黄瓜、冬瓜、魔芋、莲藕、豆腐、银耳、木瓜等食材。会喝汤的儿童更聪明儿童处于快速的成长发育期，对各种营养素有着旺盛的需求。
此时，父母掌握了孩子的胃口，决定了孩子的健康。帮孩子培养起爱喝汤的习惯会让其受益终生。此时，父母要精心地遴选食材，使汤水营养和口感双倍好。
宜选用胡萝卜、豌豆、金针菇、核桃、葡萄干和多种鱼类、肉类、排骨等食材。
会喝汤的男人更健壮
男人是全家的顶梁柱。学会喝汤可以养护五脏，避免“发福”，同时排毒、消脂，帮男人缓解压力，养护肠胃，让男人保持身形，精力充沛。
宜选用苦瓜、西兰花、圆白菜、韭菜、黑豆、黑米、香菇、羊肉等食材。建议中年以后的男人适当少吃肉汤，以免起肚腩。
会喝汤的老人更长寿
人辛苦了一辈子，退休后大把时间留给自己，可以好好享受生活的大好时光。饮食上多吃点清淡的汤水，刺激血液循环暖身的汤水，少喝油大的荤汤、肉汤，会更好地保护心脑血管，使人更长寿。
宜选用洋葱、空心菜、山药、姜、白萝卜、荞麦、银耳、黑芝麻、莲藕等食材，少食肉食荤汤。如果嘴巴馋，可以吃些河鲜、海鲜汤，鱼类和海鲜类属白肉，比红肉（烹饪前呈现红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等）更优质。
事实上，喝汤并非孩子的专利，而是全家人的需要。作为一名心灵手巧、充满满满爱意的主妇，我的幸福时光之一，就是煲一锅好汤，荤的也好，素的也罢，等着家人回来，细品慢尝。
汤水，是人体补充水分的佳来源
白天，在办公室里，大家会习惯性地喝点茶、咖啡之类，很少有人能习惯整天喝白开水。可是喝茶、咖啡应该是限量的，喝多了过犹不及，茶虽保健，但不利于人体吸收钙质，咖啡则会令人精神振奋，违背生理规律。
人体中，水分总体约占 70%，其中男性体内含水分比女性多，年轻人比年长者多，新生儿体内所含水量为 70%~75%。在我们的骨骼和软骨中，水分约占骨总量的 10%；在脂肪中，水分占脂肪总量的 20%~35%；在肌肉中，水分约占肌肉总量的 70%；在血液中，水分占血浆总量的 91%~92%。
人体需要这么多的水分，那从哪里补充呢？除了平时喝水、吃水果之外，我们还要从三餐中摄取。
会喝汤的人群滋润
当水分摄入不足时，人的皮肤就显得干燥、枯萎，容易起细细的皱纹，如果长期不爱喝水，长此以往，容貌就会显得比实际年龄老上好几岁。身体缺水，跟缺乏睡眠一样会加速细胞老化。
所以，要想做个水灵滋润的人，就要巧妙地喝汤。
早餐，甜甜蜜蜜的甜品汤羹是早晨的。早晨起来，人胃口不振，又需要补充足够的能量供一上午所需，而且没有过长的吃饭时间，一碗“内容丰富”的甜品汤羹可帮你解决此问题。此时哪怕你想减肥，吃下热量大的甜食也不怕，因为接下来白日的活动会帮你把热量都消耗掉。
午餐，不要匆匆忙忙地吃完蔬菜、米饭就重新回到工作。你的胃会抱怨的，吃下去的干的、硬的食物需要一些水分来软化，从而促进消化和吸收。如果时间紧，可以简单地喝一碗虾皮紫菜蛋汤、西红柿鸡蛋汤等，既补水又摄入维生素和各种矿物质等营养素。
晚餐，忙碌了一天，是坐下来细细品尝一碗好汤的时候了，可以是喝一份鱼汤或一碗菌汤。此时，大把的闲暇时光让我们细品慢尝，对得起老火慢煲出来的靓汤。
喝汤，让人学会“自慢”，放缓生活的节奏
俗话说， “心急吃不了热豆腐”，事实上，心急也喝不了好汤。法国人是世界上非常讲究享受生活的民族，他们平均每天花两个多小时在吃饭上：十五分钟吃早餐，将近一小时吃中饭，吃晚饭则过一小时。他们几乎从不狼吞虎咽，也不边走边吃。法国父母会跟孩子强调，心情愉悦地吃是更好地吸收养分的关键一面。愉悦的饮食则代表放慢步调吃食，从而带来身心的健康。
试想，如果一个人有着心急火燎、狼吞虎咽的饮食习惯，长期下去，如何拥有健康的胃？胃坏了，健康的身体就无从保障。身体不健康，各方面的生活质量和事业成就就很难谈上。
从慢品一碗好汤开始，改变你的饮食习惯，放慢你的节奏，放下你的压力，偷得浮生片刻闲。
一碗好汤养全家，爱心主妇（主夫）端上来
许多汤是“通用的”，全家人无论男女老幼都能从中获得滋养。不过，针对家庭成员组成，还可以根据其生理特点有针对性地搭配“煲汤配方”。
会喝汤的女人水灵
汤水十分滋养女人，可以帮助您变得皮肤滋润，整个人看起来很水灵，并且补充身体容易缺乏的一些营养素。有汤水滋润的女人很少会勃然大怒或表现出急躁焦虑的情绪。品汤培养出来的性情让她们的心态很平和，内心洋溢着喜悦。
女人需要养血滋阴、明目亮睛、润泽肌肤、淡化雀斑、清理肠胃、排毒减肥、洁齿防龋、生津安神和改善缺铁性贫血等，煲汤时适宜多选用菠菜、黄豆芽、芦笋、西红柿、黄瓜、冬瓜、魔芋、莲藕、豆腐、银耳、木瓜等食材。会喝汤的儿童更聪明儿童处于快速的成长发育期，对各种营养素有着旺盛的需求。
此时，父母掌握了孩子的胃口，决定了孩子的健康。帮孩子培养起爱喝汤的习惯会让其受益终生。此时，父母要精心地遴选食材，使汤水营养和口感双倍好。
宜选用胡萝卜、豌豆、金针菇、核桃、葡萄干和多种鱼类、肉类、排骨等食材。
会喝汤的男人更健壮
男人是全家的顶梁柱。学会喝汤可以养护五脏，避免“发福”，同时排毒、消脂，帮男人缓解压力，养护肠胃，让男人保持身形，精力充沛。
宜选用苦瓜、西兰花、圆白菜、韭菜、黑豆、黑米、香菇、羊肉等食材。建议中年以后的男人适当少吃肉汤，以免起肚腩。
会喝汤的老人更长寿
人辛苦了一辈子，退休后大把时间留给自己，可以好好享受生活的大好时光。饮食上多吃点清淡的汤水，刺激血液循环暖身的汤水，少喝油大的荤汤、肉汤，会更好地保护心脑血管，使人更长寿。
宜选用洋葱、空心菜、山药、姜、白萝卜、荞麦、银耳、黑芝麻、莲藕等食材，少食肉食荤汤。如果嘴巴馋，可以吃些河鲜、海鲜汤，鱼类和海鲜类属白肉，比红肉（烹饪前呈现红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等）更优质。
任豆豆
2015年7月
书摘插画
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