食品安全与检验技术

本教材概述了与食品安全有关的科学知识，突出基础理论与实际应用相结合，从不同角度对食品安全与检验的问题进行了较为详尽的阐述。本教材共五个单元，单元一为食品安全简介及其相关概念，以及外食品安全的现状，我国食品安全问题的主要原因及对策等问题。单元二主要介绍了食品污染的分类、危害以及污染途径；食物中毒的概念及分类，中毒的特点及急救措施，引起食物中毒各种因素的性质、中毒症状及预防措施，以及日常生活中易中毒食物的中毒症状、预防措施。单元三主要介绍了食品添加剂的概念、分类，作用及使用原则，以及各种食品添加剂的性质、作用机理、安全性及应用。单元四主要介绍了食品安全卫生问题和安全选购的知识，并对食品安全的典型案例进行了分析。单元五主要介绍了食品安全检验的基础知识及检验的有关技术。
本教材基于食品安全教学“实用性”的要求，采用“单元归类、项目、任务驱动”教学模式，深入浅出，并配以案例分析，从日常生活中常见的食品安全问题出发，力求简明、实用。教师可根据实际教学情况和学生的学习情况，灵活安排课堂讨论或实训，以便开展有针对性的教学工作，也有利于激发学生的学习兴趣，从而取得良好的教学效果。
本教材既可作为农业类中职学校实用科技人才学历教育的专用教材，也可作为在职农民学历教育和各类职业学校食品专业师生的教学用书，还可作为从事食品行业工作者的参考用书。

出版说明
前言
单元一 食品安全简介
项目一食品安全概述
模块一食品安全与市场准入
模块二无公害食品
模块三绿色食品
模块四有机食品
模块五保健食品
项目二外食品安全概况
复习与思考

单元二 食物中毒与预防
项目一食品污染及其预防
模块一食品污染概述
模块二食品污染的危害及预防
项目二食物中毒基础知识
模块一食物中毒概述
模块二食物中毒的预防与急救
项目三引起食物中毒的因素
模块一引起食物中毒的微生物因素
模块二引起食物中毒的化学因素
模块三引起食物中毒的其他因素
项目四生活中常见的易中毒食物
模块一生活中常见易中毒的植物食品
模块二生活中常见易中毒的动物食品
模块三生活中常见易中毒的其他食品
复习与思考

单元三 食品添加剂
项目一认识食品添加剂
模块一食品添加剂概述
模块二食品添加剂的使用原贝0及发展趋势
项目二食品防腐剂
模块一食品防腐剂概述
模块二常用食品防腐剂
项目三食品抗氧化剂
模块一食品抗氧化剂概述
模块二常用食品抗氧化剂
项目四食品护色剂与漂白剂
模块一食品护色剂
模块二漂白剂
项目五食品着色剂
模块一食品着色剂概述
模块二常用食品着色剂
项目六其他食品添加剂
模块一食品调味剂
模块二食品营养强化剂
模块三乳化剂、增稠剂等
项目七食品中违法添加的非食用物质
复习与思考

单元四 食品安全选购
项目一粮油安全卫生及安全选购
模块一粮食安全卫生及安全选购
模块二食用油脂安全卫生及安全选购
项目二肉类安全卫生及安全选购
模块一畜肉主要安全卫生及安全选购
模块二禽肉主要安全卫生及安全选购
模块三鱼肉主要安全卫生及安全选购
……
单元五食品安全检验基础及检测技术
主要参考文献