描述
开 本: 大16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787109231900
内容简介
吴殿星、舒小丽主编的《功能型农业与健康》以让我们生活得更健康为目标，从大家熟知、日益递增并越来越受关注的食品安全、现代富贵病、隐性饥饿和亚健康的大背景入手，阐述了食物营养与平衡膳食的基础理论，介绍了各种概念的健康食品、各种功能的健康食物、餐桌上的污染问题以及现代农业生产模式，并结合日常的生活习惯和健康经验，穿插概述了常见的饮食与认识误区，并专门推荐了五花八门的健康食物。该书综述了靠前外该领域的研究进展，交叉与串联了农学、食品和营养的系列知识，既可作为高等教育通识课程和农学类专业SHOU*选修课的主要教材，又可作为从事现代农业、食品科学技术、现代营养医学和功能食品研发的教学、科研与企业的参考资料和科普读物。
全书包括五个部分：食物营养与健康；各种概念健康食品；农业与餐桌上的污染；现代农业生产模式；五花八门的健康食物。
全书包括五个部分：食物营养与健康；各种概念健康食品；农业与餐桌上的污染；现代农业生产模式；五花八门的健康食物。
目 录
自序
**章 食物营养与健康
1.1 食物的营养与分类
1.1.1 食物中的七大营养成分
1.1.2 合理膳食
1.1.3 平衡膳食需注意的几点
1.1.4 美国列出10种重磅健康食物
1.1.5 食物的属性分类
1.2 食物的三大主营养与健康
1.2.1 碳水化合物
1.2.2 蛋白质
1.2.3 脂肪
1.3 维生索与健康
1.3.1 维生素A
1.3.2 维生素E
1.3.3 维生素C
1.3.4 叶酸
1.3.5 维生素B12
1.3.6 维生素B6
1.3.7 其他B族维生素
1.4 微量矿质元素与隐形饥饿
1.4.1 铁
1.4.2 锌
1.4.3 硒
1.4.4 碘
1.5 膳食纤维与健康
1.5.1 膳食纤维
1.5.2 功能性淀粉――抗性淀粉，一种新型膳食纤维
1.6 主粮稻米中的营养及其制品
1.6.1 稻米的结构与成分
1.6.2 稻米中的功能成分及其生理活性
1.6.3 米食及米制品
第2章 各种概念健康食品
2.1 无公害食品、绿色食品与有机食品
2.1.1 无公害食品、绿色食品与有机食品的定义
2.1.2 无公害食品、绿色食品与有机食品的标准
2.1.3 无公害食品、绿色食品与有机食品的认证
2.1.4 无公害食品、绿色食品和有机食品的发展现状
2.1.5 发展无公害食品、绿色食品与有机食品的意义
2.2 营养强化食品
2.2.1 营养强化食品的概念
2.2.2 营养强化食品的要求
2.2.3 营养强化食品的分类
2.2.4 营养强化食品的研究展望
2.3 功能食品
2.3.1 功能食品的概念
2.3.2 功能食品的基本属性与要求
2.3.3 功能食品与药品的区别
2.3.4 功能食品的分类
2.3.5 功能食品的发展趋势
第3章 农业与餐桌上的污染
3.1 农药污染
3.1.1 何为农药残留
3.1.2 农药残留的危害
3.1.3 发生在身边的农药污染事件
3.1.4 污染产生原因分析
3.1.5 如何控制农药污染
3.1.6 如何有效减少果蔬农残
3.2 重金属污染
3.2.1何为重金属污染
3.2.2 重金属污染的危害
3.2.3 发生在身边的重金属污染事件
3.2.4 重金属污染产生的原因
3.2.5 控制重金属污染的措施
3.2.6 消费者如何规避风险
3.3 抗生素问题
3.3.1 何为抗生素污染
3.3.2 抗生素残留的危害
3.3.3 发生在身边的抗生素残留事件
3.3.4 污染产生的原因
3.3.5 控制污染危害的措施
3.3.6 消费者如何规避风险
3.4 食品添加剂
3.4.1 何为食品添加剂
3.4.2 食品添加剂超标的危害
3.4.3 食品添加剂事件回顾
3.4.4 超标产生的原因
3.4.5 如何控制添加剂超标危害
3.4.6 消费者如何规避风险
3.5 生产加工问题
3.5.1 产生污染的工艺及预防措施
3.5.2 食品污染事件回顾
3.5.3 消费者如何规避风险
3.6 生物问题
3.6.1 生物污染危害
3.6.2 食物自身毒性
3.6.3 食物中毒事件回顾
3.6.4 消费者如何规避风险
第4章 现代农业生产模式
4.1 立体农业
4.1.1 立体农业的概念
4.1.2 立体农业的国内外发展现状
4.1.3 立体农业的分类
4.1.4 立体农业的生产特点
4.1.5 立体农业的发展方向
4.2 生态农业
4.2.1 生态农业的概念
4.2.2 国内外生态农业的发展现状
4.2.3 生态农业的基本分类
4.2.4 生态农业的特征
4.2.5 生态农业的典范
4.2.6 生态农业的发展方向
4.3 垂直农业
4.3.1 垂直农业的概念
4.3.2 垂直农业的优势
4.3.3 国内外垂直农业的典例
4.3.4 垂直农业的前景与问题
4.4 创意农业
4.4.1 创意农业的概念
4.4.2 创意农业的特点
4.4.3 创意农业的发展基础
4.4.4 国外创意农业
4.4.5 我国创意农业的类型及典范
4.4.6 创意农业的现状及发展前景
4.5 植物工厂
4.5.1 植物工厂的定义
4.5.2 国内外植物工厂概况
4.5.3 植物工厂的分类
4.5.4 植物工厂的主要特征
4.5.5 植物工厂的典范
4.5.6 植物工厂的发展前景
第5章 五花八门的健康食物
5.1 各种功效的食物
5.1.1 助瘦的10种淀粉类食物
5.1.2 越吃越瘦的10种水果
5.1.3 *“去油”的8种减肥蔬菜
5.1.4 防癌抗癌的10种食物
5.1.5 抗衰老的10种食物
5.1.6 常见的10种抗病野菜
5.1.7 具有美白护肤功效的20种中药材
5.2 微营养补充食物
5.2.1 *能补铁的9种食物
5.2.2 *能补锌的6种食物
5.2.3 *能补碘的5种食物
5.2.4 含硒高的5种食物
5.2.5 补钙*有效的10种食物
5.2.6 富含维生素A*多的8种食物
5.2.7 富含叶酸的6类食物
5.2.8 具排毒去脂的8种高纤维食物
5.3 各式各样的常见食物
5.3.1 *常见20种野菜
5.3.2 农村*常见的7种鱼
5.4 食物健康吃法
5.4.1 不能生吃的10类蔬菜
5.4.2 花式名目的9种健康蔬菜
5.4.3 不同蔬菜的各种生吃方法
5.4.4 常见鱼的生理功效
主要参考文献
**章 食物营养与健康
1.1 食物的营养与分类
1.1.1 食物中的七大营养成分
1.1.2 合理膳食
1.1.3 平衡膳食需注意的几点
1.1.4 美国列出10种重磅健康食物
1.1.5 食物的属性分类
1.2 食物的三大主营养与健康
1.2.1 碳水化合物
1.2.2 蛋白质
1.2.3 脂肪
1.3 维生索与健康
1.3.1 维生素A
1.3.2 维生素E
1.3.3 维生素C
1.3.4 叶酸
1.3.5 维生素B12
1.3.6 维生素B6
1.3.7 其他B族维生素
1.4 微量矿质元素与隐形饥饿
1.4.1 铁
1.4.2 锌
1.4.3 硒
1.4.4 碘
1.5 膳食纤维与健康
1.5.1 膳食纤维
1.5.2 功能性淀粉――抗性淀粉，一种新型膳食纤维
1.6 主粮稻米中的营养及其制品
1.6.1 稻米的结构与成分
1.6.2 稻米中的功能成分及其生理活性
1.6.3 米食及米制品
第2章 各种概念健康食品
2.1 无公害食品、绿色食品与有机食品
2.1.1 无公害食品、绿色食品与有机食品的定义
2.1.2 无公害食品、绿色食品与有机食品的标准
2.1.3 无公害食品、绿色食品与有机食品的认证
2.1.4 无公害食品、绿色食品和有机食品的发展现状
2.1.5 发展无公害食品、绿色食品与有机食品的意义
2.2 营养强化食品
2.2.1 营养强化食品的概念
2.2.2 营养强化食品的要求
2.2.3 营养强化食品的分类
2.2.4 营养强化食品的研究展望
2.3 功能食品
2.3.1 功能食品的概念
2.3.2 功能食品的基本属性与要求
2.3.3 功能食品与药品的区别
2.3.4 功能食品的分类
2.3.5 功能食品的发展趋势
第3章 农业与餐桌上的污染
3.1 农药污染
3.1.1 何为农药残留
3.1.2 农药残留的危害
3.1.3 发生在身边的农药污染事件
3.1.4 污染产生原因分析
3.1.5 如何控制农药污染
3.1.6 如何有效减少果蔬农残
3.2 重金属污染
3.2.1何为重金属污染
3.2.2 重金属污染的危害
3.2.3 发生在身边的重金属污染事件
3.2.4 重金属污染产生的原因
3.2.5 控制重金属污染的措施
3.2.6 消费者如何规避风险
3.3 抗生素问题
3.3.1 何为抗生素污染
3.3.2 抗生素残留的危害
3.3.3 发生在身边的抗生素残留事件
3.3.4 污染产生的原因
3.3.5 控制污染危害的措施
3.3.6 消费者如何规避风险
3.4 食品添加剂
3.4.1 何为食品添加剂
3.4.2 食品添加剂超标的危害
3.4.3 食品添加剂事件回顾
3.4.4 超标产生的原因
3.4.5 如何控制添加剂超标危害
3.4.6 消费者如何规避风险
3.5 生产加工问题
3.5.1 产生污染的工艺及预防措施
3.5.2 食品污染事件回顾
3.5.3 消费者如何规避风险
3.6 生物问题
3.6.1 生物污染危害
3.6.2 食物自身毒性
3.6.3 食物中毒事件回顾
3.6.4 消费者如何规避风险
第4章 现代农业生产模式
4.1 立体农业
4.1.1 立体农业的概念
4.1.2 立体农业的国内外发展现状
4.1.3 立体农业的分类
4.1.4 立体农业的生产特点
4.1.5 立体农业的发展方向
4.2 生态农业
4.2.1 生态农业的概念
4.2.2 国内外生态农业的发展现状
4.2.3 生态农业的基本分类
4.2.4 生态农业的特征
4.2.5 生态农业的典范
4.2.6 生态农业的发展方向
4.3 垂直农业
4.3.1 垂直农业的概念
4.3.2 垂直农业的优势
4.3.3 国内外垂直农业的典例
4.3.4 垂直农业的前景与问题
4.4 创意农业
4.4.1 创意农业的概念
4.4.2 创意农业的特点
4.4.3 创意农业的发展基础
4.4.4 国外创意农业
4.4.5 我国创意农业的类型及典范
4.4.6 创意农业的现状及发展前景
4.5 植物工厂
4.5.1 植物工厂的定义
4.5.2 国内外植物工厂概况
4.5.3 植物工厂的分类
4.5.4 植物工厂的主要特征
4.5.5 植物工厂的典范
4.5.6 植物工厂的发展前景
第5章 五花八门的健康食物
5.1 各种功效的食物
5.1.1 助瘦的10种淀粉类食物
5.1.2 越吃越瘦的10种水果
5.1.3 *“去油”的8种减肥蔬菜
5.1.4 防癌抗癌的10种食物
5.1.5 抗衰老的10种食物
5.1.6 常见的10种抗病野菜
5.1.7 具有美白护肤功效的20种中药材
5.2 微营养补充食物
5.2.1 *能补铁的9种食物
5.2.2 *能补锌的6种食物
5.2.3 *能补碘的5种食物
5.2.4 含硒高的5种食物
5.2.5 补钙*有效的10种食物
5.2.6 富含维生素A*多的8种食物
5.2.7 富含叶酸的6类食物
5.2.8 具排毒去脂的8种高纤维食物
5.3 各式各样的常见食物
5.3.1 *常见20种野菜
5.3.2 农村*常见的7种鱼
5.4 食物健康吃法
5.4.1 不能生吃的10类蔬菜
5.4.2 花式名目的9种健康蔬菜
5.4.3 不同蔬菜的各种生吃方法
5.4.4 常见鱼的生理功效
主要参考文献
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