豆类家常菜这样做最好吃

1、7 种常见豆类，搭配出360种豆类菜，让你吃得美味，吃得舒畅。名厨打造，多样美食、均衡营养，震撼低价、超值回馈。
2、精选数百道豆类蔬菜，拌炒烧蒸，任你挑选。豆类菜清爽脆嫩、豆制品嫩滑软烂，滋味诱人，天天享口福。

3、本书菜品简单易学，步骤清晰详尽，更清楚标示饮食宜忌，让您合理搭配，吃得健康。

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介绍了黄豆、青豆、豌豆的的营养成分、养生功效、选购保存、搭配宜忌；数百道豆类佳肴的制作方法，并提供了豆腐、豆豉、豆干、豆芽等豆类制品的品种介绍、保健功效、食用宜忌等，结合中国人的饮食习惯和中国人的体质因素，精选数百款豆类佳肴，在家就能尝遍各种豆制品的美味。

尚云青
云南中医学院教授，现任世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会副会长、中华中医药学会营养药膳专家分会常务理事、云南省农村义务教育学生营养改善计划食品安全与营养工作专家、世界健康促进联合会常务理事、云南省烹饪协会常务理事、云南省营养学会理事、云南省预防医学第二届食品安全分会委员。
于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席
专家，现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。
2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，参加营养与恢复研究相关课题9 项，其中两项分获第29 届及第30 届奥运会科研攻关与科技服务项目贡献一等奖；组织创新现代化中医食疗技术123 项；荣获“科苑人物”“2008 ～ 2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

01
豆腐家常菜
14 煎炒豆腐
15 辣椒豆腐块
15 小葱拌豆腐
16 酱椒蒸豆腐
16 宫廷一品豆腐
02
其他豆制品
36 洛南豆干
36 凉拌豆干
37 凉拌腐竹黑木耳
37 韭黄炒腐竹
38 干烧腐竹
03
豆香风味菜
86 豆豉红辣椒炒苦瓜
86 豆豉炒苦瓜
87 地皮菜懒豆渣
87 剁椒蒸臭豆干
88 剁椒臭豆腐

随着社会进步以及生活水平的提高，人们对营养的需求已超出单纯满足生存或者预防缺乏病的范畴，而是通过摄入种类齐全、数量充足、比例适合的各种营养素，保持健康状态, 提高人类生存质量，延长生存年限。豆类及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。
民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。现代营养学也证明，如果每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量比例，增强免疫力，降低患病的概率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，因为这可能是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
本书是一本家庭实用、健康养生兼备的菜谱图书，介绍了数百种豆类佳肴的制作方法，并提供了豆腐、豆豉、豆干、豆皮等豆类制品的品种介绍、保健功效、食用宜忌等。书中每一款美食都有详细的步骤解析，并配有精美的图片，直观方便、易于操作，可指导你轻松做出美味的营养餐，是全家人的健康美食必备书。

青 豆
青豆是籽粒饱满、尚未老熟的黄豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略有清甜味，清闲嚼食或佐酒品茶，滋味隽永、满口清香。
营养点评
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、膳食纤维、糖类。青豆不含胆固醇，可降低心血管疾病、癌症发生的概率。每天吃适量青豆，可降低血液中的胆固醇。青豆还富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，能补肝养胃、强筋骨、养颜、乌发、明目。
养生功效
降低胆固醇：青豆中不饱和脂肪酸含量高，不饱和脂肪酸可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
降低血脂：青豆中含有能清除血管壁上堆积的脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇含量的作用。
提神健脑：青豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养素之一，可以提高大脑的记忆力和智力水平。
润肠通便：青豆中含有丰富的膳食纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
补充钾元素：青豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，缓解由于钾流失而引起的疲乏无力和食欲下降等症状。
补充铁质：青豆富含易于人体吸收的铁，故可将青豆作为儿童补充铁的食物之一。
瘦身排毒：青豆营养丰富均衡，含有对人体有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材有很好的作用；对肥胖症、高脂血症等疾病有预防和辅助治疗的作用。
0选购与保存
选购：在挑选青豆时，不能轻信个大、颜色鲜艳的就是优质的这种说法。购买青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不会掉色。
保存：把青豆用开水烫一下，然后用冷水冲凉，再放进冷冻室，可长期保存。
搭配宜忌
青豆的黄金搭配
青豆 丝瓜 增强抵抗力。
青豆 花生 健脑益智。
青豆 平菇 预防感冒。
青豆 鸡腿菇 降血糖、降血脂。
青豆 香菇 益气补虚、增强免疫力。
青豆的不宜搭配
青豆 牛肝 降低营养价值。
青豆 羊肝 失去二者原有的营养功效。