描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553731285丛书名: 含章*速查超图解系列
全天然全营养放心吃均衡吃，保障全家人健康
《本草纲目蔬果食疗速查全书》以《本草纲目》为蓝本，全面解析常见蔬菜和水果的营养成分、养生功效、饮食宜忌。
《本草纲目蔬果食疗速查全书》完美结合了中医经典养生理论和现代营养学内容。
中医认为“五果为助，五菜为充”“药食同源”，本书对蔬果的疗效进行全面细致的解读，对其作用做一个系统的梳理。
“养生厨房”常见的食材，不同的搭配，简单的做法，健康养生的营养，美食轻松烹饪。
“中医课堂”：选用普通常见的材料，组成中医小配方，可以轻松治疗生活中的疾病
木瓜 健脾消食·清热祛风
香蕉 清热解毒·养阴润肺
苹果 生津润肺·除烦解暑
梨 润肺清心·消痰止咳
樱桃 补中益气·健脾和胃
梅子 止咳调中·除热下痢
菠萝 健脾解渴·消肿祛湿
桃 补中益气·润肠通便
草莓 润肺生津·利尿止渴
桑葚 补血滋阴·生津润燥
栗子 滋阴补肾·消除疲劳
开心果 调中顺气·补益肺肾
韭菜 健胃整肠·补肾助阳
胡萝卜 益肝明目·利膈宽肠
茭白 解毒利便·健壮机体
菠菜 补血润肠·滋阴平肝
洋葱 理气和胃·发散风寒
菜花 健脑壮骨·补肾填精
油菜 活血化淤·宽肠通便
马铃薯 和胃健中·解毒消肿
香菇 补肝益肾·益智安神
金针菇 补肝益肠·益智防癌
小米 滋阴养血·除热解毒
燕麦 益肝和胃·护肤美容
春季蔬果一览
第二章 夏季篇
芒果 益胃止呕·解渴利尿
西瓜 清热除烦·生津解暑
荔枝 理气补血·补心安神
龙眼 益气补血·养血安神
柠檬 化痰止咳·生津健脾
杏 清热止咳·生津止渴
橄榄 生津止渴·清热解酒
椰子 补虚强壮·益气祛风
莲子 养心安神·益肾涩精
豌豆 清凉解暑·利尿止泻
黄瓜 消肿解毒·清热利尿
苦瓜 解毒明目·补气益精
莲藕 散淤解渴·调理肠胃
冬瓜 利水消炎·除烦止渴
丝瓜 凉血解毒·通经活络
苋菜 清肝明目·凉血解毒
生菜 清热爽神·清肝利胆
空心菜 解毒利尿·降脂减肥
蕨菜 清热解毒·止血降压
蒜薹 温中下气·调和脏腑
蚕豆 益脾健胃·通便消肿
绿豆 清热解毒·保肝护肾
薏米 健脾补肺·祛湿抗癌
小麦 养心除烦·健脾益肾
夏季蔬果一览
第三章 秋季篇
葡萄 补血美肤·强健筋骨
橙子 生津止渴·开胃下气
柿子 清热润肺·健脾化痰
猕猴桃 健脾止泻·止渴利尿
无花果 健胃整肠·解毒消肿
李子 生津润喉·清热解毒
哈密瓜 清热消暑·利尿解渴
山楂 健胃消食·活血化淤
石榴 生津止渴·止泻止血
柚子 健脾解酒·补血利便
松子 滋阴养液·补益气血
花生 温肺补脾·和胃强肝
木耳 温肺止血·补气清肠
金针菜 健脑养血·平肝利尿
扁豆 健脾益气·化湿消暑
南瓜 补中益气·降糖止渴
百合 养阴清热·滋补精血
芋头 通肠利便·补中益气
青椒 温中散寒·开胃消食
茄子 散血止疼·解毒消肿
黄豆 解热润肺·宽中下气
豇豆 健脾补肾·散血消肿
玉米 益肺宁心·健脾开胃
芝麻 补血明目·益肝养发
秋季蔬果一览
第四章 冬季篇
大枣 养胃止咳·益气生津
甘蔗 清热生津·下气润燥
榴莲 壮阳助火·杀虫止痒
核桃 润肠通便·延缓衰老
葵花子 降低血脂·安定情绪
芹菜 平肝凉血·利水消肿
芥菜 解毒消肿·利气温中
姜 解毒杀菌·温中止呕
萝卜 化痰清热·下气宽中
番茄 健胃消食·凉血平肝
茼蒿 养心降压·温肺清痰
葱 发汗解表·解毒散凝
蒜 清热解毒·杀菌防癌
白菜 解渴利尿·通利肠胃
竹荪 益气补脑·宁神健体
银耳 滋阴润肺·延年益寿
香菜 消食开胃·止痛解毒
荸荠 消热解毒·温中益气
赤小豆 解毒排脓·健脾止泻
黑豆 温肺祛燥·补血安神
芡实 固肾涩精·补脾止泻
糯米 补中益气·暖胃止泻
大米 健脾养胃·益气养阴
黍米 除热止泻·益气补中
冬季蔬果一览
蔬菜——人体必需的营养来源
人体需要的许多营养都来自于所食用的蔬菜。蔬菜中所含的物质主要是水分，为70％～90％，除此之外便是含量很少的蛋白质、糖类、脂肪、无机盐及纤维素等。蔬菜还含有多种矿物质、维生素和膳食纤维，对人体的生理活动有着重要的作用。日常生活中，成年人每天需要摄入200～500克蔬菜才能满足身体的需要。
蔬菜所含的维生素主要为叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。维生素C、胡萝卜素及叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高，而绿叶蔬菜则含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且所含的钙、磷、铁易被人体吸收，因而成为身体所需营养物质的重要来源。
蔬菜主要分为茎叶类、瓜菜类、花蕊果实类、根茎类及菌类五种，不同种类的蔬菜所含的主要营养物质有所差别。
茎叶类：此类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为代表，如油菜、白菜、韭菜等，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。
瓜菜类：此类蔬菜的营养价值相对来说较低，由于大部分在夏秋季节上市，在绿叶菜较少的季节，成为人体获得无机盐与维生素的重要来源。
花蕊果实类：此类蔬菜大多颜色鲜艳，含有丰富的胡萝卜素和维生素，矿物质含量也较多。豆角、豌豆等蔬菜大多还富含蛋白质，且维生素B1、维生素B2和尼克酸的含量也高于其他蔬菜。
根茎类：此类蔬菜又可作为粮食，如马铃薯、芋头等，含有较多淀粉，可为身体提供热量。其所含的蛋白质、无机盐和维生素很少，但胡萝卜、红薯却含有丰富的胡萝卜素。
菌类：这类蔬菜含有独特的营养物质，是一种低脂肪、高蛋白、富含维生素和矿物质，并具有消炎、防癌功效的食疗佳品，并且大多数菌类蔬菜都含有维生素D、维生素B12和一些微量元素。
水果——不可或缺的营养补充源
水果主要分为鲜果和干果两类。鲜果富含维生素，其中维生素C的含量尤为突出，同时还含有较多的无机盐和微量元素，如钙、铁、锌、钾等，但所含的蛋白质较少。干果营养十分丰富，所含的脂肪绝大部分为不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的优质来源。此外，干果还含有丰富的蛋白质、碳水化合物及膳食纤维，尤其富含矿物质和维生素，其中钾、钠、钙、镁、铁、锌、B族维生素、维生素E、叶酸和烟酸的含量都较多。水果中所含的多种营养物质，对人体的生理机能都起着重要的作用。
维生素A：具有增强免疫力、促进肌肤细胞再生的作用，可以保持皮肤的弹性，减少皱纹，预防和治疗青春痘，并可保护眼睛，预防近视和夜盲症。富含维生素A的水果：橄榄、西瓜、橘子、桃等。
维生素C：可以增强身体抵抗力，预防感冒，消除疲劳，并可降低血液中胆固醇的含量，预防静脉血管中血栓的形成，还可以促进新陈代谢，保持皮肤亮白。富含维生素C的水果：猕猴桃、柠檬、木瓜、草莓、荔枝、柚子等。
维生素E：可以促进血液循环，降低胆固醇，防治血管硬化及血栓，预防早产及流产。富含维生素E的水果：草莓、李子、葡萄等。
钙：具有滋阴补肾、壮骨强筋、抗疲劳等功效，可以强健骨骼和牙齿，强化神经系统，防治失眠和骨质疏松等病症。富含钙的水果：山楂、橄榄、大枣等。
铁：可以促进人体发育、抗疲劳，并能预防和改善缺铁性贫血，改善肤色，使皮肤变得红润有光泽。富含铁的水果：樱桃、栗子、大枣、龙眼、桑葚等。
锌：水果中的锌可降低胆固醇，加速创口愈合，能有效改善食欲不振、动脉硬化等症状。富含锌的水果：菠萝、栗子等。
钾：具有降低血压、促进身体新陈代谢的作用，能够提高血液输送氧气的能力，可预防失眠、高血压等症。富含钾的水果：香蕉、栗子、大枣、猕猴桃、梅子等。
糖：大多为葡萄糖和果糖等单糖，易被人体吸收利用，是水果甜味的主要来源。含糖较多的水果：大枣、葡萄、山楂、苹果、梨等。
蛋白质：是形成细胞和血液的主要成分，为人体提供热量，是人体所需的重要营养成分。含蛋白质较多的水果：樱桃、香蕉、大枣等。
脂肪：具有增强体力、保持体温的作用，而且还可润肠通便。水果中所含的脂肪大多由不饱和脂肪酸组成，易被吸收，营养价值较高。含脂肪较多的水果：香蕉、菠萝、樱桃、李子、大枣、山楂等。
谷物——营养摄取的基础食材
谷类是我国人民的传统主食，在人们的饮食中占有举足轻重的地位。谷类所含的营养物质主要是碳水化合物和蛋白质，其中碳水化合物的主要来源是淀粉。谷类食物是含糖类最多的食物，因此成为供给人体热能最主要的来源。谷类还含有丰富的B族维生素和一定量的膳食纤维及维生素E，脂肪含量较少。谷类中所含的淀粉、糖的结构简单，能够被人体快速氧化分解，可在短时间内为身体提供大量热量。糖与淀粉被氧化分解后，形成二氧化碳和水，可直接排出体外，因此谷类作为人体热能的来源是非常适合的。
豆类的主要营成分是优质蛋白，可为人体提供所必需的全部蛋白质，保证人体正常的蛋白质需要，同时促进人体的生长发育。豆类食物还含有以不饱和脂肪酸为主的脂肪酸，具有降低血液中低密度脂蛋白、血浆胆固醇的作用，可以预防心脑血管疾病。此外，豆类还含有丰富的维生素E、维生素C、B族维生素、膳食纤维以及钠、钾等多种矿物质。不同于其他食物的是豆类中还含有大豆异黄酮，这种物质有预防骨质疏松症和软化血管的作用，非常适合中老年人食用。
蔬果 木瓜 别名：乳瓜、木梨、文冠果
水果/鲜果类 性味：味酸，性温，无毒
功效：消食驱虫，清热祛风
主治：肾炎、便秘
疗效特征
健脾润肺
木瓜具有很高的食疗价值，它所特有的木瓜酶，能够帮助消化蛋白质，促进人体对食物的消化和吸收，从而起到健脾消食、清心润肺的功效。
杀虫抗痨
木瓜中所蕴含的木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫的作用，对于杀虫抗痨有很好的作用，除此之外木瓜碱还具有抗淋巴性白血病和缓解痉挛疼痛的功用。
增强抵抗力
木瓜中含有大量的水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及多各人体所需的氨基酸，能够充分补充人体的养分，增强身体抵抗疾病的能力。
其他疗效
木瓜中还含有凝乳酶，具有通乳的作用。木瓜也可防治肾炎、便秘，能促进人体的新陈代谢和抗衰老，同时还有护肤养颜的功效。番木瓜碱对中枢神经有麻痹作用，对淋巴性白血病具有抗癌活性的作用，同时还有抗氧化的功能。
营养档案
100克木瓜中含有
人体必需营养素：
热量 29千卡
蛋白质 0.4克
碳水化合物 7.0克
脂肪 0.1克
膳食纤维 0.8克
维生素：
A 145微克
B1 0.02毫克
B2 0.02毫克
B6 0.01毫克
C 43毫克
E 0.3毫克
H 38微克
胡萝卜素 870微克
叶酸 44微克
泛酸 0.42毫克
烟酸 0.3毫克
矿物质：
钙 17毫克
铁 0.2毫克
磷 12毫克
钾 18毫克
钠 28毫克
镁 9毫克
锌 0.25毫克
硒 1.8微克
铜 0.03毫克
养生厨房
木瓜煲羊肉
强健筋骨 活血通络
材料：
木瓜30克、伸筋草15克、羊肉250克。盐5克、味精2克、胡椒粉3克。
做法:
1.先将木瓜、伸筋草清洗干净；
2.加水将上述二者与羊肉共煮；
3.羊肉烂熟后，加盐、味 精、胡椒粉调味即可。
中医课堂
〔主治〕 〔材料〕 〔用法〕
咳嗽 鲜木瓜1个 去皮后蒸熟，加蜜糖食用。
缺乳 鲜木瓜25克 猪蹄1只 二者熬汤饮用，每日1次，连用3天。
小腿抽筋， 鲜木瓜25克 粳米100克 加清水熬粥，加红糖即食。
水肿
银屑病 鲜木瓜25克 蜂蜜30克 生姜2克 加水煮沸，再文火炖煮，吃瓜喝汤
饮食宜忌
宜
l 一般人群均可食用；
l 适宜慢性萎缩性胃炎、消化不良、肥胖患者；
l 适宜风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者；
l 适宜缺奶的产妇。
忌
l 孕妇和过敏体质的人应慎食；
l 不宜和海螺、虾搭配食用，否则会引起腹疼、头晕或食物中毒。
古代名医论
李时珍说：木瓜可种植，可嫁接，也可以压枝。它的叶子光而厚，果实像小瓜而有鼻。水分多、味不木的是木瓜。比木瓜小而圆，味木而涩的是木桃。像木瓜而无鼻，比木桃大，味涩的是木李，也叫木梨。木瓜的鼻是花脱外，并不是脐蒂。木瓜性脆，可蜜渍为果脯。将木瓜去子蒸烂，捣成泥加蜜与姜煎煮，冬天饮用尤其好。木桃、木李质坚，可与蜜同煎或制成糕点食用。
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