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开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 软精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553744797丛书名: 含章?食在好吃系列
饮食是一门大学问，不仅要吃好吃饱，更要吃得美味，吃得多样化，早晚食欲不是太旺盛的时候，或者炎炎夏日没有胃口时，各式不同粥会是上佳的选择，既能让肠胃得到滋养，也不至于让人食不下咽。搭配上各式各样馅料的饺子，美味又营养全面。
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08 常用粥品谷类介绍
10 洗米熬粥有一套，变化粥品新花样
13 选锅有学问，煮粥口感大不同
14 煮粥常见问题Q&A
PART 1 咸粥篇
16 搭配咸粥的高汤
17 台式咸粥
17 肉片粥
18 肉丁四季豆粥
18 白果牛肉粥
19 五谷瘦肉粥
19 红枣乌鸡粥
20 莲子排骨粥
20 菱角肉片粥
21 猪骨糙米粥
22 猪肝粥
22 海鲜粥
23 百合鱼片粥
23 胡萝卜羊肉粥
24 虱目鱼粥
25 双牛粥
25 牡蛎粥
26 干贝萝卜粥
26 竹笋咸粥
27 养生鲜菇粥
27 蔬菜粥
28 薏米美白粥
28 玉米猪肉粥
29 黄瓜咸粥
30 番薯粥
30 圆白菜粥
31 养生鸡肉粥
31 虾皮黄瓜粥
32 鲜藕粥
33 香菇肉粥
33 西红柿银耳粥
34 山药粥
35 香菇玉米粥
35 玉竹鸡肉粥
36 红枣糙米粥
36 蛤蜊丝瓜粥
37 银鱼粥
37 小米粥
38 白粥
39 和白粥*速配的小菜
40 黄花菜排骨粥
40 淡菜山药粥
41 黄金鸡肉粥
42 栗子鸡肉粥
42 腊味芋头粥
43 坚果素粥
43 冬瓜白果粥
44 圆白菜莲藕粥
44 韭菜牛肉粥
45 花生牛肚粥
45 菠菜瘦肉粥
46 薏米冬瓜瘦肉粥
46 福菜肉片粥
47 三菇猪肝粥
48 猪脑补神粥
48 鸡胗芥菜心粥
49 黄瓜鸡肉粥
49 当归羊肉粥
50 胡萝卜鸭肉粥
50 鱼丸蔬菜粥
51 三文鱼荞麦粥
51 排骨燕麦粥
52 樱花虾豆浆粥
53 海苔碎牛肉粥
53 枸杞子猪腰粥
54 高钙健骨粥
54 玉米火腿粥
55 小米鲜虾粥
55 鸡肝大豆粥
56 青木瓜海带粥
56 箭笋排骨粥
57 红枣牛蒡鸡粥
57 双色羊肉粥
58 牛腩栗子粥
PART 2 广东粥篇
60 广东粥粥底秘诀大公开
61 状元及第粥
62 皮蛋瘦肉粥
62 滑蛋牛肉粥
63 窝蛋牛肉粥
64 香菇鸡肉粥
64 姜丝干贝粥
65 鱼片粥
65 鲍鱼鸡肉粥
66 什锦海鲜粥
66 虾仁粥
67 牛蒡粥
68 广东粥
69 香芋排骨粥
69 西红柿排骨粥
70 罗汉粥
70 人参鸡粥
71 鸭肉粥
71 干贝田鸡粥
72 味噌海鲜粥
72 腊八粥
73 银耳瘦肉粥
73 松子鸡蓉粥
74 火锅粥底
75 香菇番薯叶粥
75 椰香牛肉粥
76 三丝牛筋粥
76 红枣鸡心粥
77 香菇鸡翅粥
77 南瓜瘦肉粥
78 葱香羊肉大蒜粥
78 芝士奶香玉米粥
79 咸蛋粥
79 豆芽猪蹄粥
80 鹌鹑皮蛋猪肉白菜粥
81 白菜肉丸粥
81 猪肚粥
82 鸡爪虾米香菇粥
PART 3 甜粥篇
84 紫米粥
84 花生甜粥
85 桂圆燕麦粥
85 百合莲子粥
86 菊花养生粥
87 百合白果粥
87 川贝梨粥
88 山药甜粥
88 枸杞子甜粥
89 红糖小米粥
89 南瓜粥
90 红豆薏米粥
91 麦芽粥
91 十谷米粥
92 雪莲子红枣粥
92 橘饼甜粥
93 荷叶消暑粥
94 山楂粥
94 白果腐竹粥
95 八宝粥
96 燕麦甜粥
96 红豆荞麦粥
97 桂圆紫米粥
97 银耳莲子粥
98 桂花红枣粥
98 芋泥紫米粥
99 苹果黑枣粥
99 绿豆小薏米粥
100 花生仁粥
100 西洋梨银耳粥
101 柿干绿豆粥
101 蜜桃莲子粥
102 椰浆紫米粥
103 青苹果白果粥
103 小米南瓜子粥
104 葡萄干番薯粥
104 杏仁豆浆粥
PART 4 饺子篇
106 制作饺子皮
108 传统水饺的包法
108 怎么做水饺*好吃
109 怎么煮水饺
109 自己做冷冻水饺
110 掌握食材特性就能做出美味的饺子馅
111 猪肉圆白菜水饺
111 韭菜水饺
112 韭黄水饺
112 鲜菇猪肉水饺
113 丝瓜猪肉水饺
113 冬瓜鲜肉水饺
114 黄瓜猪肉水饺
114 笋丝猪肉水饺
115 莲藕猪肉水饺
115 芥菜猪肉水饺
116 西红柿猪肉水饺
117 南瓜猪肉水饺
117 白菜虾仁水饺
118 鲜虾水饺
118 丝瓜虾仁水饺
119 全虾鲜肉水饺
120 绿豆芽鸡肉水饺
120 蘑菇鸡肉水饺
121 辣味鸡肉水饺
121 佛手瓜鸡肉水饺
122 洋葱羊肉水饺
122 葱香牛肉水饺
123 冬菜牛肉水饺
123 青豆牛肉水饺
124 香辣牛肉水饺
124 西红柿牛肉水饺
125 蔬菜素饺
125 青豆玉米素饺
126 煎饺的包法
126 怎么做煎饼饺*好吃
127 锅贴的包法
127 怎么煎饺子
128 萝卜丝猪肉煎饺
129 茭白猪肉煎饺
130 大葱猪肉锅贴
130 泡菜猪肉锅贴
131 酸菜猪肉锅贴
131 猪肝鲜肉锅贴
132 茴香猪肉煎饺
132 香蒜牛肉煎饺
133 圆白菜猪肉锅贴
133 香菜牛肉煎饺
134 绿豆芽鸡肉煎饺
134 荸荠羊肉锅贴
135 咖喱鸡肉煎饺
135 XO酱鸡肉煎饺
136 叶子形蒸饺的包法
136 怎么做蒸饺*好吃
137 虾饺形蒸饺的包法
137 怎么蒸饺子
138 芋头猪肉蒸饺
138 上海青猪肉蒸饺
139 榨菜猪肉蒸饺
139 海菜猪肉蒸饺
140 辣椒猪肉蒸饺
141 韭菜猪肉蒸饺
142 香葱牛肉蒸饺
142 韭菜粉丝蒸饺
143 酸菜牛肉蒸饺
144 花瓜鸡肉蒸饺
145 韭菜牛肉蒸饺
145 芹菜羊肉蒸饺
146 黑木耳鸡肉蒸饺
147 腊味鸡肉蒸饺
148 猪肉虾仁蒸饺
148 虾仁豆腐蒸饺
149 牡蛎猪肉蒸饺
149 鲜干贝猪肉蒸饺
150 玉米青豆猪肉蒸饺
151 甜椒猪肉蒸饺
152 花边形炸饺的包法
152 怎么做炸饺*好吃
153 波浪形炸饺的包法
153 怎样炸饺子
154 甜菜鸡肉炸饺
155 番薯肉末炸饺
156 培根土豆炸饺
157 抹茶芝士炸饺
158 椰子毛豆炸饺
159 红豆泥炸饺
160 牡蛎猪肉炸饺
160 什锦海鲜炸饺
大米
一般煮粥的大米为粳米，外形短圆、透明，以1杯米与12杯水的比例熬煮出来的粥，口感介于籼 米与糯米之间，*常用在咸粥里。
小米
小米又名“粟”， 具有独特的口感及清淡的香味，且含丰富的蛋白质、钙、铁、维生素，是营养价值很高的谷类，常用来煮成小米饭、粥或是酿酒，可除热、利尿。小米较易煮熟，只需直接与冷水同煮，很快就可熬成美味的小米粥了。
圆糯米
糯米分为长糯米及圆糯米，长糯米因口感软黏，不适合煮粥；而圆糯米外形短圆，口感甜腻，黏度较长糯米弱些，很适合用来煮甜粥，只是在煮前要用冷水至少泡1小时以上，煮出来的粥才会带有亮丽光泽。
红豆
小小一颗红豆就含有大量的铁质，是很平民化的补血圣品，对于气血虚弱的女性相当有用，常被用来煮甜粥，又因红豆直接加水煮不易熟透， 必须先以冷水至少泡5小时后，再加水蒸约2小时，*后才与其他食材同煮，红豆粥的美味才会真正释放出来。
薏米
近来薏米被奉为美容圣品，因含丰富的植物性蛋白质、油脂、糖类、维生素和矿物质等，可调节生理功能、美白养颜及消炎，经常食用能让原本粗糙的肌肤逐渐细致动人。薏米在煮前必须先用冷水浸泡1小时以上，再和糯米以1∶1的比例煮，口感才会有嚼劲又不会太硬，**养颜美容的效果。
糙米
糙米完整保存了稻米营养，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质以及维生素A、B族维生素等，其中的膳食纤维可促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节生理功能、调整体质。煮出来的粥口感较大米粥硬些，*好不要直接加水入锅中煮，应事先以冷水浸泡1小时以上，待糙米本身已吸入不少水分后，再与水同煮，口感会较细致。
燕麦
近年来广受欢迎的燕麦，营养价值高，尤其是其所含的B族维生素有助消化，煮成的粥有淡淡的燕麦香，风味很特别。
玉米
玉米所含的淀粉极易被人体所吸收，而且具有降低胆固醇、预防冠心病的效果。玉米不能单独煮成粥，而应与米按比例一起煮。
紫糯米
紫糯米热量较糯米低，又具补血、健脾的效果，所以被广泛应用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小时，这样煮出来的粥，入口不仅软糯润滑而且带有嚼劲。
绿豆
绿豆属于碱性豆类植物，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素，是夏天消暑的圣品，且多吃还可预防癌症。绿豆虽较红豆易熟，但以冷水浸泡1小时再熬煮还是必要的。
煮粥常见问题Q&A
Q 煮粥时，如果想吃到整块没有糊化的芋头、番薯等，该怎么做呢？
A 一般而言，芋头或番薯等根茎类瓜果，容易因为熬煮的时间过久而溶化在汤汁中。所以如果想要吃到整块的芋头或番薯块，*好将它先切成丁状后再放入油锅中炸1～2分钟，然后放入锅中熬煮，因为大块的芋头或番薯虽然外表已经油炸成金黄色，但是食材里面仍没有熟，所以熬煮的时间也要再久一些。
Q 在熬煮山药粥时，山药要怎么处理才不会致皮肤过敏呢？
A 山药本身因含有强酸钾，如果一不小心沾到皮肤会产生过敏现象，所以在处理山药时，尽量不要让手或山药湿哒哒的，以避免沾上黏液，另外尽量利用手掌部位来处理山药，这样就可以降低皮肤过敏的发生率。
Q 在熬制咸粥时，利用水或高汤熬制会有什么差别吗？
A 如果想要吃清淡咸粥，利用水来熬制就可以了；但是若想要吃到汤头有鲜味的咸粥，就必须要花点工夫去熬制汤底，然后再一同加入饭里或大米中熬煮。两者的差别只在于有没有咸粥汤头的鲜味而已。
Q 没时间熬煮高汤仍想增加汤底的好风味该怎么办？
A 没时间熬煮高汤底又不想单纯地只用水来熬煮的话，别忘了市面上常见的鸡精、海鲜粉、柴鱼粉等材料，利用这些简易快速又方便的材料，就可以解决掉没时间熬煮高汤的烦恼。
Q 加入粥里的海鲜需要怎样进行事前处理才不会腥味太重？
A用来煮粥的海鲜几乎都需要先经过前处理，像牡蛎买回来后，先用水淀粉拌匀，再用漂洗的方式来清除牡蛎黏液；银鱼买回来后先浸泡在水中约5分钟后再捞起沥干水，口感会更佳，也较不会有腥味。熬煮的时间也不宜过久，否则银鱼会容易断掉或者碎掉，也会影响口感。
Q 隔夜粥要怎么做才能让它美味重现呢？
A 由于隔夜粥已经流失掉大部分的水分，所以再加热的时候，可以添加些许水加热，也可以添加高汤增加粥的美味，或者干脆把隔夜粥熬煮成广东粥也是一种方法。另外，利用微波炉来加热会比放在煤气炉上直接加热来得好，因为这样的加热方
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