食品添加剂的管理与应用

　　食品安全监管人员权威实用工具书；食品添加剂生产经营者指导手册。

　　本书对于目前国内外食品添加剂的品种审批与安全性评估、食品添加剂的法规标准状况及监督管理实际状况进行了较为全面的阐述，并分类介绍了食品添加剂的具体应用。本书既可以作为大专院校的培训教材，也可以作为食品安全监管人员的实用工具书。

章概述

节食品添加剂的定义与分类

第二节食品添加剂的功能与作用

第三节食品添加剂的使用原则

第四节食品添加剂的产业发展

第二章食品添加剂新品种的审批与安全性评估

节国外对食品添加剂的审批制度

第二节我国食品添加剂新品种的审批

第三节食品添加剂的风险评估与交流

第三章食品添加剂标准

节国际组织及国外食品添加剂法规标准概况

第二节我国制（修）订食品添加剂标准的程序和原则

第三节我国食品添加剂标准框架

第四节食品添加剂使用安全标准（GB 2760）

第五节食品营养强化剂使用安全国家标准（GB 14880）

第六节食品添加剂质量规格标准

第四章食品添加剂的应用及复配

节防腐剂及抗氧化剂的应用

第二节改善色泽类食品添加剂的应用

第三节香料香精添加剂的应用

第四节调节味感食品添加剂的应用

第五节改善品质食品添加剂的应用

第六节改进工艺食品添加剂的应用

第七节营养强化剂的应用

第八节其他类食品添加剂的应用

第五章附录

参考文献

　　食品添加剂是现代食品生产加工业不可缺少的配料，对于满足广大消费者对食品日益增加的需求做出了不可替代的贡献。因此，其在《食品安全法》中具有重要地位。然而，近年来在中国，食品添加剂却成为消费者担心的食品安全问题。这是因为人们没有真正地了解食品添加剂，人们习以为常地把一些非法的添加物误认为是食品添加剂，让食品添加剂”替人受过”。其实，与其他国家一样，中国政府对于食品添加剂是有一套完整的管理规定的，包括原卫生部颁布的管理办法、国家标准和监管措施。只要按国家规定的允许名单、适用范围和添加量来使用食品添加剂，是完全可以保证对消费者健康无害的。

　　为了传播这些科学信息，中国卫生监督协会编著了本书。其目的是使人们掌握正确的食品添加剂方面的科学知识。目前关于食品添加剂的相关书籍在市场上不少见，但大多是关于食品添加剂功能作用的，涉及食品添加剂安全性评估与管理的很少，并没有一部比较全面地阐述国内外食品添加剂管理与应用的参考书。

　　在人们的期待中，《食品添加剂的管理与应用》一书与大家见面了。该书内容全面，系统地介绍了国际食品法典委员会（CAC）、美国、欧盟、日本、澳大利亚等国际组织、国家、地区和我国的食品添加剂的概念、定义、分类等有关食品添加剂的基础知识，深入浅出地描述了目前国际通用的食品添加剂风险评估的理论与方法，以及FAO/WHO联合食品添加剂法典委员会（JECFA）、欧洲食品安全局（EFSA）以及我国食品安全风险评估机构开展的食品添加剂风险评估工作及相关结果。同时，该书对于目前国内外食品添加剂的品种审批与安全性评估、食品添加剂的法规标准状况及监督管理实际状况进行了较为全面的阐述，并利用较大篇幅分类介绍了食品添加剂的具体应用。

　　该书的主要编写者都是长期从事食品添加剂管理政策制定、具有实际监管及研究经验的一线工作人员，具有较为扎实的理论基础知识及丰富的实际工作经验，阐述的内容客观、准确。

　　该书既可以作为大专院校的培训教材，也可以作为食品安全监管人员非常权威实用的工具书，还可以作为广大食品添加剂生产经营者了解国内外食品添加剂管理和实际应用的指导手册。希望本书对我国食品安全管理者、广大食品安全监督工作者和食品添加剂的生产经营人员能够提供重要的参考价值。