描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787115507143
小时工怎么用才能提高人效？
一道菜多大分量合适？
为什么菜单越薄、利润越厚？
汇集餐饮老板内参6年深度行业研究成果，总结大量领先企业的案例
从营销拓客到人效管理，从动线设计到菜单优化，提供操作流程 落地实例
为餐饮店运营提供量化依据和贴合实战的有效解决方案
让您用对的方法，在餐饮丛林中实现敏捷进化
《餐饮店铺运营从入门到精通》精选餐饮老板内参近几年来的精华文章，通过大量领先餐饮企业的实操案例，系统介绍了餐饮店铺运营的基本法则，以及营销拓客、人效提升、细节管理、菜单设计与产品规划的现代实用方法，还提供了多个具有代表性的旺铺运营案例。
《餐饮店铺运营从入门到精通》适合餐饮企业经营者、餐饮行业咨询师以及有志于餐饮业的创业者参考阅读。
三张图看懂旺铺运营 //2
购物中心吸金王这样炼成 //7
动线设计：顾客进店这么走，一年多赚几百万 //13
第 二 章 营销拓客 //19
如何降低拓客成本 //20
提供极致顾客体验的四个步骤 //26
应对顾客投诉的四种方法 //30
会员卡怎么做 //34
提高老顾客黏度的六个方法 //38
每次上新都能让100万人看到，这个麻辣烫品牌只用1招 //41
第三章 人效提升方法 //47
人力成本精算——用好小时工 //48
人效提升50%的五大技巧 //53
5个传菜生如何服务2000个餐位 //59
如何实现低流失率、高执行率 //63
如何为快速扩张配置人才储备 //67
员工股权激励该怎么做？//71
如何发钱才能让激励效果最大化 //76
如何构建人才培训体系 //81
第四章 流程细节管理 //87
餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节 //88
翻台高手的六个秘诀 //92
如何做到高效率排班 //96
提高的翻台率的12个细节 //103
上餐时间控制在多久，消费者才最满意 //110
一道菜，多大分量才合适 //114
第五章 菜单设计与产品规划 //121
菜单越薄，利润越厚 //122
菜单精简的六条经验 //130
菜单这样设计才能增收 //135
海底捞的新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵 //141
好菜单的四大要素 //149
菜单“拼脸”的10个技巧 //155
第六章 旺铺运营案例精选 //163
老板给顾客发红包的逻辑—发40万元，多赚400万元 //164
34平方米肉夹馍店月入30万，会煮方便面就能开店 //168
毛利高达9成，3个月收回投资成本！这个品牌用了这4招 //172
日营业额从2000涨到10000，这个面馆老板做了什么 //178
喜茶为何每次都能抓住年轻人的心 //183
——卢南 日本物语集团中国区战略顾问
时代发展会赋予餐饮行业不同的变化，但人们对吃的需求不会变，基本功决定基本面，成功的餐饮pinpai一定是不断积累的结果。只有真正抓好基础管理、确立清晰的企业价值观，餐饮企业才能活
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