食品质量管理与安全控制

   《食品质量管理与安全控制》以现代食品质量管 理与安全控制体系、方法和手段为框架，介绍了食品 质量管理和安全控制基础、食品质量行政管理体系、 食品生产质量安全管理体系和食品安全危机管理等内 容。全书共分十章。章为概述。第二章介绍食品 中的危害。第三章介绍食品质量管理工具和方法。第 四章和第五章介绍食品质量行政监管体系，包括食品 安全监管机构、法律法规、食品标准和产品质量认证 。第六章到第九章介绍食品生产质量安全管理体系， 包括ISO 9001、GMP、SsOP、HACCP和ISO 22000的原 理、方法和应用等。第十章介绍食品安全危机管理的 基本理论与食品企业处理安全危机的技巧和方法。
     《食品质量管理与安全控制》为全国高等职业技 术院校食品类专业教材，也可供相关企业人员参考。
     本书由易艳梅任主编，覃海元、张春霞、梁毅、 李扬、陈唯实、叶爱兰、刘向阳、徐思源、朱秀丽等 参与编写，周凤霞任主审。

章  概述
  节  食品质量管理概述
  第二节  食品安全控制概述
第二章  食品中的危害
  节  食品中的生物性危害
  第二节  食品中的化学性危害
  第三节  食品中的物理性危害
  第四节  食品中的其他危害
第三章  食品质量管理的工具与方法
  节  食品质量数据及统计指标
  第二节  食品质量控制的传统七大方法
第四章  食品质量监管机构与法律法规
  节  国际食品监管组织及法规
  第二节  我国食品行政执法主体及法律法规
  第三节  我国食品质量安全市场准人制度
第五章  食品质量标准和产品质量认证
  节  标准概述
  第二节  食品质量标准
  第三节  产品质量认证
第六章  食品安全控制支持体系
  节  ISO 9001质量管理体系
  第二节  ISO 14001环境管理体系
第七章  食品安全管理体系基础
  节  食品生产良好操作规范(GMP)
  第二节  卫生标准操作程序(SSOP)
第八章  食品安全管理体系原理(HACCP)
  节  HACCCP体系概述
  第二节  HACCP体系的基本原理
  第三节  HACCP体系在食品企业的建立和实施
  第四节  HACCP体系的内部审核与认证
第九章  ISO 22000食品安全管理体系
  节  ISO 22000体系概述
  第二节  ISO 22000食品安全管理体系文件编写
第十章  食品安全危机管理
  节  食品安全危机管理概述
  第二节  食品安全危机管理的责任界限
  第三节  食品企业安全危机管理技巧与实务
参考文献