餐桌上的奇妙世界：核酸、基因与食品

　一个多世纪过去了，人类基因组计划已经顺利完成，核酸作为生命的源头物质对于人类健康的重要意义不断被挖掘出来，核酸和基因几乎在生命科学的所有领域发挥着作用。基因营养学是2000年提出的一种新的营养学理论，其目的在于选择食品以让基因更好地适应；改变体内基因的作用和结构；根据个人的基因特点制定食谱、补充特定的营养成分，以弥补由于基因变异造成的对健康的影响；防止某些基因突变或改变基因的活动情况，从而达到预防疾病、延缓衰老、促进健康的目的等。可以预见，基因营养学研究将给人类疾病的防治带来一场变革。估计若干年以后，只要从手指上取一滴血连同测试费寄到基因实验室，几天后就可以收到一份电子邮件，上面写明为您推荐的今后4周的食谱。这份食谱是实验室给您量身定做的，它由你个人基因特征的特别需求所决定，能够完美地平衡你的微观和宏观营养需求。
本书分上、中、下三篇，分别对基因营养、核酸营养和转基因食品进行了描述。本书本着科普原则，尽量使用通俗易懂的语言，希望通过此书使中国百姓对核酸和基因营养及转基因食品有一定的了解，积极照料自己的健康，为身体提供合理的营养平衡。本书将国内外主要的研究成果介绍给读者，但难免还存在一些不确定性的问题，欢迎读者批评和指正。

李勇，男，教授/博士生导师，50岁，山东烟台人，1983毕业于新疆医学院，获医学学士学位，1988毕业于华西医科大学公共卫生学院，获硕士学位，1995毕业于华西医科大学公共卫生学院，获博士学位，1995—1997年上海医科大学预防医学专业博士后。2001年被评为国家*跨世纪

上篇　看着基因下菜单——未来餐饮新模式
　章　基因，生命之源
　 1．问世间“基因”为何物，直教生死相依
　 2．基因等同于核酸吗
　 3．既然龙生龙，凤生凤，为何又龙生九子，各有不同呢
　 4．致病基因——魔法界巫师口中的“咒语”
　 5．转基因能“造物”吗
　第二章　基因突变与抗诱变
　 6．基因突变离我们并不遥远
　 7．手机和电脑能引起基因突变吗
　 8．饭桌上的化学诱变剂
　 9．基因突变的后果：造福抑或贻害人类
　 10．抗诱变剂，大自然的恩赐
　 11．美味食品也能抗诱变吗
　 12．基因组的稳定性与营养素的职责
　 13．维持基因组的稳定性，营养因素各显神通
　第三章　看基因，下菜单
　 14．看不见摸不着的基因如何“显山露水”的
　 15．营养素，基因表达的开关按钮
　 16．矿物元素与维生素如何调控基因表达
　 17．营养素、基因和疾病三者的关系如何
　 18．解密美国黑人和芬兰人易患高胆固醇血症的原因
　 19．为何不同个体对叶酸需求不同
　 20．营养与代谢解毒有何关系
　 21．血型与性格有关，血型还与营养有关，您听说过吗
　 22．小孩吃饭挑食，父母先别动怒
　 23．与血统有关的饮食结构
　 24．未来饮食的新模式
　 25．营养基因组学
下篇　转基因食品，福焉祸焉
　章　转基因，人类能否改变自然
　第二章　转基因食品的是非争议
　第三章　转基因食品，消费者有权知道
附录　基因科学大事记（1859-2006年）

上篇　看着基因下菜单——未来餐饮新模式
章　基因，生命之源
1．问世间“基因”为何物，直教生死相依
　 是谁带来远古的呼唤?是谁留下永久的祈盼?是 谁传承祖先的血脉?是谁续写祖辈的容颜?——基因。
36亿年前，地球表面温度开始下降，但内部温度却很高。火山爆发产生的气体，形成了甲烷、氨、氢等。这些气体在大自然不断产生的宇宙射线、紫外线和闪电的作用下，激活了一种叫做核苷酸和氨基酸的小分子物质。它们经过雨水的冲刷流人河流，后汇集在生命的摇篮——海洋中。
核苷酸是组成核酸的基本单位，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。它们在原始海洋里长期积累聚合，形成了核酸大分子和蛋白质大分子。又经过长期的演变，终于形成了具有新陈代谢功能和能够自我繁殖的单细胞，原始生命就这样诞生了。
随着生命细胞的不断复制，遗传基因不断延续，时至今日，每个生物体——所有植物、动物和微生物都能通过基因从个细胞找到自己的起源。
　 基因是生命之源、生命之本，是生命的操纵者和调控者；基因是人类生老病死、健康长寿的内因，决定着一切生命的存在或衰亡形式。您的长相、身高、体重、肤色、性格等均与基因有关。
除了早已认识到的遗传性疾病受基因控制之外，肿瘤、肥胖、糖尿病、痴呆、暴力倾向、酗酒等疾病和行为也都与基因有关。不仅如此，竟然连懒惰都跟基因有关系，看来懒儿子可以面对责问的父母振振有词道：都是你的错，让我继承你，让我不知不觉满足懒惰的安逸!
　 我们生活在一个幸运的新时代！21世纪初，睿智的科学家们经过几十年的努力与探索，终于画出完整的人类基因图谱。这一图谱就好比一本“人体健康说明书”，揭示了遗传的秘密。我们需要了解基因，否则就是对生命的漠视!
……