描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787502636487
针对当前国内外食品安全与卫生面临的种种问题，曾庆祝、吴克刚、黄河主编的《食品安全与卫生》同绕食品从原料生产到加工、贮藏、流通、消费等食物链相关环节，着重阐述危害食品安全与卫生的污染源和影响因素，以及相关控制措施的理论及应用。内容主要包括：食品安全风险特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化学性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各类食品的安全与卫生、食品添加剂与食品安全、食品生产加工过程良好作业规范、食品加工卫生操作规程、危害分析与关键控制点(HACCP)、食品安全管理体系(ISO
22000)、流通领域食品安全卫生管理等。
《食品安全与卫生》主要适用于高校食品质量与安全、食品科学与工程以及其他食品类相关专业的本科学生，同时，也可供从事食品科研开发、食品检测以及食品生产的技术人员参考。
章 绪论
节 食品安全与卫生概述
第二节 国内外食品安全卫生的主要问题
第三节 食品安全卫生法规与标准
第四节 食品安全卫生监管
第二章 食品安全风险特性和食品污染
节 食品危害描述和暴露评估
第二节 食品安全性评价
第三节 食品污染
第三章 食品的生物性污染
节 食品的细菌污染与腐败变质
第二节 食品的致病性细菌污染及预防
第三节 食品的霉菌污染及预防
第四节 病毒对食品的污染及预防
第五节 寄生虫对食品的污染及预防
第四章 食品的化学性污染
节 概述
第二节 环境污染与食品安全
第三节 农药对食品的污染
第四节 兽药对食品的污染
第五节 天然毒素对食品的污染
第六节 食品加工及贮存过程中产生的毒害物质
第七节 食品容器和包装材料对食品的污染
第八节 其他化学物质对食品的污染
第五章 食品的物理性污染
节 食品异杂物污染
第二节 食品的放射性污染
第三节 辐照食品的安全性
第六章 食物中毒
节 食物中毒
第二节 食物中毒的应急处理
第七章 各类食品的安全与卫生
节 粮食的安全与卫生
第二节 食用油的安全与卫生
第三节 豆制品的安全与卫生
第四节 畜禽肉类及其制品的安全与卫生
第五节 乳及乳制品的安全与卫生
第六节 禽蛋及蛋制品的安全与卫生
第七节 水产品的安全与卫生
第八节 果蔬的安全与卫生
第八章 食品添加剂与食品安全
节 食品添加荆概述
第二节 食品添加剂的安全使用
第九章 食品生产加工过程良好作业规范
节 良好农业规范
第二节 畜禽屠宰卫生规范
第三节 良好生产规范
第四节 良好卫生规范
第十章 食品加工卫生操作规程
节 卫生标准操作程序(SSOP)
第二节 清洁与消毒
第三节 食品加工过程中的卫生管理实例
第十一章 危害分析与关键控制点(HACCP)
节 HACCP概述
第二节 HACCP基本原理
第三节 HACCP体系的建立与实施
第四节 HACCP体系的审核
第十二章 食品安全管理体系(ISO 22000)
节 ISO 22000概述
第二节 lSO 22000基本要求
第三节 1SO 22000体系的建立与实施
第四节 ISO 22000体系的审核
第十三章 流通领域食品安全卫生管理
节 流通领域食品安全卫生的主要问题
第二节 超市食品采购与验收
第三节 贮运过程中食品安全卫生与管理
第四节 销售过程中食品安全卫生与管理
参考文献
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