描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装国际标准书号ISBN: 9787518406944
内容简介
共分十章，系统介绍了微生物油脂的发展历程，产脂微生物的种类，产脂微生物的筛选和育种，微生物油脂的发酵技术，微生物油脂的提取和精炼，微生物油脂产品的研制、质量控制和检验检测，微生物油脂的安全性评价和在食品中使用的管理，微生物油脂的应用。适合油脂科学和生物工程科学的大中专学生、科研、生产单位的技术及管理人员等参阅。
目 录
章 微生物油脂的发展历程
节 微生物油脂的概况
第二节 微生物油脂的发展史
第三节 微生物油脂的生物合成和代谢调控
第四节 微生物油脂的特殊功能
第五节 微生物油脂的安全性
第六节 微生物油脂的未来
第二章 产脂微生物的种类
节 产脂微生物的分类
第二节 生产中主要的产脂微生物
第三节 产脂微生物的特性
第三章 产脂微生物的筛选和育种
节 自然筛选
第二节 诱变筛选
第四章 微生物油脂的发酵技术
节 发酵概述
第二节 发酵中的消毒灭菌技术
第三节 空气过滤系统及其净化除菌
第四节 生产菌种的制备
第五节 发酵技术工艺及设备
第六节 搅拌设备的选型(主体发酵罐)
第七节 测量仪表和自动控制
第八节 生产辅助设备及选型
第九节 废水处理
第五章 微生物油脂的提取
节 微生物发酵液预处理
第二节 微生物油脂的溶剂浸出技术
第三节 微生物油脂亚临界浸出技术
第六章 微生物油脂的精炼
节 微生物油脂脱胶
第二节 微生物油脂脱酸
第三节 微生物油脂脱色
第四节 微生物油脂脱臭
第七章 微生物油脂产品的研制
节 初级产品
第二节 终端产品
第八章 微生物油脂的质量控制和检验检测
节 微生物鉴定分析
第二节 菌种的衰退、复壮和保藏
第三节 生产原辅材料标准及检测
第四节 发酵生产过程中的质量控制
第五节 微生物油脂产品检测
第六节 微胶囊粉剂质量指标及检验方法
第七节 微生物油脂的安全性指标及检验方法
第九章 微生物油脂的安全性评价和在食品中使用的管理
节 微生物油脂的安全性
第二节 微生物油脂的申报新型食品
第十章 微生物油脂的应用
节 微生物油脂的作用机理
第二节 微生物油脂在人类营养和保健品中的应用
第三节 微生物油脂在养殖业中的应用
附录 与微生物油脂相关的重要标准
参考文献
节 微生物油脂的概况
第二节 微生物油脂的发展史
第三节 微生物油脂的生物合成和代谢调控
第四节 微生物油脂的特殊功能
第五节 微生物油脂的安全性
第六节 微生物油脂的未来
第二章 产脂微生物的种类
节 产脂微生物的分类
第二节 生产中主要的产脂微生物
第三节 产脂微生物的特性
第三章 产脂微生物的筛选和育种
节 自然筛选
第二节 诱变筛选
第四章 微生物油脂的发酵技术
节 发酵概述
第二节 发酵中的消毒灭菌技术
第三节 空气过滤系统及其净化除菌
第四节 生产菌种的制备
第五节 发酵技术工艺及设备
第六节 搅拌设备的选型(主体发酵罐)
第七节 测量仪表和自动控制
第八节 生产辅助设备及选型
第九节 废水处理
第五章 微生物油脂的提取
节 微生物发酵液预处理
第二节 微生物油脂的溶剂浸出技术
第三节 微生物油脂亚临界浸出技术
第六章 微生物油脂的精炼
节 微生物油脂脱胶
第二节 微生物油脂脱酸
第三节 微生物油脂脱色
第四节 微生物油脂脱臭
第七章 微生物油脂产品的研制
节 初级产品
第二节 终端产品
第八章 微生物油脂的质量控制和检验检测
节 微生物鉴定分析
第二节 菌种的衰退、复壮和保藏
第三节 生产原辅材料标准及检测
第四节 发酵生产过程中的质量控制
第五节 微生物油脂产品检测
第六节 微胶囊粉剂质量指标及检验方法
第七节 微生物油脂的安全性指标及检验方法
第九章 微生物油脂的安全性评价和在食品中使用的管理
节 微生物油脂的安全性
第二节 微生物油脂的申报新型食品
第十章 微生物油脂的应用
节 微生物油脂的作用机理
第二节 微生物油脂在人类营养和保健品中的应用
第三节 微生物油脂在养殖业中的应用
附录 与微生物油脂相关的重要标准
参考文献
前 言
微生物油脂发酵生产技术是由微生物工程学、油脂工程学和食品工程学组成的综合性、新颖性的学科和技术。它的产品是可供人类食用的第三大类油脂–微生物油脂。在人类发展的历史长河中，人们发现并利用了动物油脂和植物油脂，与之相比，微生物油脂只是”襁褓中的婴儿”，目前仅有130多年的历史，需要各方人士加以呵护、培育和壮大，促进微生物油脂学理论和技术的发展，使之更好地为人类服务。
在2006年3月出版的《微生物油脂学》一书中，我们总结了我国微生物油脂的研究成果–发酵法生产β-胡萝卜素和长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFAs）的技术，这与Zvi Cohen和Colin Ratledge教授主编，由美国油脂化学家协会（AOCS）出版的《Single cell oils》（第1版）不谋而合。在这两本书出版时，医学界专家的研究结果揭示了人的大脑细胞膜、视网膜细胞膜等中含有花生四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸（DHA）的量占总脂肪酸的60%以上；英国脑营养学家指出”缺乏DHA等人体所需的脂肪酸将造成大脑发育障碍”，并在次DHA国际研讨会上宣称 ”在人类大脑发育的过程中肯定需要DHA”；世界卫生组织（WHO）/联合国粮农组织（FAO）的油脂营养专家顾问委员会指出”妇女在妊娠期必须获得LC-PUFAs以供胎儿发育需要”，且研究表明，DHA、ARA、γ-亚麻酸（GLA）等对胎儿和婴幼儿的发育具有重大意义；近期研究还证明，DHA和ARA的摄入不但对婴幼儿、儿童、妇女和老年人十分重要，而且对所有年龄段的成年人都是不可或缺的。正是由于LC-PUFAs具有特殊的或不可替代的作用，所以LC-PUFAs在近10多年中快速发展，目前年产值达90亿元以上。据不完全统计，我国有60多所大专院校、科研院所和20多个生产厂家参与研究、生产和应用微生物油脂，年产量（包括β-胡萝卜素等）近万吨，年产值为10多亿元，微生物油脂产业已经成为一个新兴的阳光产业。
这本《微生物油脂发酵生产技术》总结了自2006年以来我国在微生物油脂研究、生产和应用方面的成果。多数研究成果、论文资料、显微图像是首次公开。2014年5月 ，在武汉召开的”全国微生物油脂应用研讨会”上，许多专家对将微生物油脂应用于植物油脂中寄予殷切期望，希望生产出使广大群众能用得上、买得起的微生物油脂相关产品，这将进一步促进微生物油脂的研究、生产、加工和应用。
本书由何东平、陈明锴、汪志明、闫子鹏任主编。具体编写分工如下：章微生物油脂的发展历程由陈明锴、陈涛、王澍编写；第二章产脂微生物的种类由陈涛、田华、吕小义编写；第三章产脂微生物的筛选和育种由蒋志刚、张承建、王澍编写；第四章微生物油脂的发酵技术由朱新亮、何东平、张静雯编写；第五章微生物油脂的提取由何东平、吴金锐、尹佳编写；第六章微生物油脂的精炼由唐孝鹏、汪志明、曹维编写；第七章微生物油脂产品的研制由王海堂、汪志明、吕小义编写；第八章微生物油脂的质量控制和检验检测由闫子鹏、吴金锐、尹佳编写；第九章微生物油脂的安全性评价和在食品中使用的管理由田华、陈涛、曹维编写；第十章微生物油脂的应用由李迅、汪志明、张静雯编写。
中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授级高级工程师为本书题词；特邀中国科学院武汉病毒研究所陈涛研究员、武汉轻工大学陈文麟教授为本书主审；本书在编著和出版过程中得到河南华泰粮油机械股份有限公司、嘉必优生物工程（武汉）有限公司等单位的大力支持：在此向他们表示衷心的感谢！
由于编者知识水平有限，书中恐难避免不妥或疏漏之处，敬请读者不吝指教，来函请发E-mail：[email protected]。
中国油脂科技网（http://www.oils. net.cn）配合本书出版，请登录互联网查询。
在2006年3月出版的《微生物油脂学》一书中，我们总结了我国微生物油脂的研究成果–发酵法生产β-胡萝卜素和长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFAs）的技术，这与Zvi Cohen和Colin Ratledge教授主编，由美国油脂化学家协会（AOCS）出版的《Single cell oils》（第1版）不谋而合。在这两本书出版时，医学界专家的研究结果揭示了人的大脑细胞膜、视网膜细胞膜等中含有花生四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸（DHA）的量占总脂肪酸的60%以上；英国脑营养学家指出”缺乏DHA等人体所需的脂肪酸将造成大脑发育障碍”，并在次DHA国际研讨会上宣称 ”在人类大脑发育的过程中肯定需要DHA”；世界卫生组织（WHO）/联合国粮农组织（FAO）的油脂营养专家顾问委员会指出”妇女在妊娠期必须获得LC-PUFAs以供胎儿发育需要”，且研究表明，DHA、ARA、γ-亚麻酸（GLA）等对胎儿和婴幼儿的发育具有重大意义；近期研究还证明，DHA和ARA的摄入不但对婴幼儿、儿童、妇女和老年人十分重要，而且对所有年龄段的成年人都是不可或缺的。正是由于LC-PUFAs具有特殊的或不可替代的作用，所以LC-PUFAs在近10多年中快速发展，目前年产值达90亿元以上。据不完全统计，我国有60多所大专院校、科研院所和20多个生产厂家参与研究、生产和应用微生物油脂，年产量（包括β-胡萝卜素等）近万吨，年产值为10多亿元，微生物油脂产业已经成为一个新兴的阳光产业。
这本《微生物油脂发酵生产技术》总结了自2006年以来我国在微生物油脂研究、生产和应用方面的成果。多数研究成果、论文资料、显微图像是首次公开。2014年5月 ，在武汉召开的”全国微生物油脂应用研讨会”上，许多专家对将微生物油脂应用于植物油脂中寄予殷切期望，希望生产出使广大群众能用得上、买得起的微生物油脂相关产品，这将进一步促进微生物油脂的研究、生产、加工和应用。
本书由何东平、陈明锴、汪志明、闫子鹏任主编。具体编写分工如下：章微生物油脂的发展历程由陈明锴、陈涛、王澍编写；第二章产脂微生物的种类由陈涛、田华、吕小义编写；第三章产脂微生物的筛选和育种由蒋志刚、张承建、王澍编写；第四章微生物油脂的发酵技术由朱新亮、何东平、张静雯编写；第五章微生物油脂的提取由何东平、吴金锐、尹佳编写；第六章微生物油脂的精炼由唐孝鹏、汪志明、曹维编写；第七章微生物油脂产品的研制由王海堂、汪志明、吕小义编写；第八章微生物油脂的质量控制和检验检测由闫子鹏、吴金锐、尹佳编写；第九章微生物油脂的安全性评价和在食品中使用的管理由田华、陈涛、曹维编写；第十章微生物油脂的应用由李迅、汪志明、张静雯编写。
中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授级高级工程师为本书题词；特邀中国科学院武汉病毒研究所陈涛研究员、武汉轻工大学陈文麟教授为本书主审；本书在编著和出版过程中得到河南华泰粮油机械股份有限公司、嘉必优生物工程（武汉）有限公司等单位的大力支持：在此向他们表示衷心的感谢！
由于编者知识水平有限，书中恐难避免不妥或疏漏之处，敬请读者不吝指教，来函请发E-mail：[email protected]。
中国油脂科技网（http://www.oils. net.cn）配合本书出版，请登录互联网查询。
在线试读
第八章 微生物油脂质量控制及检验检测
微生物油脂的生产过程和一般植物油脂的生产过程有很大差异，不像植物油脂企业只需要油料，不管种植。而微生物油脂生产包括原料即菌体或藻体生产和制油两大过程。整个过程需要经过制种（菌种分离优化）、育种（菌种活化）、种植（菌种发酵富集）、收获（菌体收集）、提油（微生物油脂提取）、精炼（微生
节 微生物鉴定分析
微生物的鉴定分析涵盖了微生物分离优化、发酵富集及菌体收集的整个过程，主要的作用是在菌种纯化过程中通过检测确定目标菌种，并筛选优化目标菌种，后得到我们所需要的纯种；而在微生物发酵富集及菌体收集过程中的分析，主要是为了评价微生物发酵的阶段，评估过程控制的效果，发现染菌及其他发酵异常情况，及时控制生产过程，使发酵终向预定的目标进行。
微生物的鉴定分析根据其使用程度，可以包括微生物菌种鉴定、微生物菌落观察和微生物显微观察等方面，其中菌种鉴定包括菌落观察和显微观察。对于生产过程中使用的菌种，需要妥善保存，并需要定期（2~5年）进行菌种鉴定；在制备生产菌种时，菌种制种人员需要对每次培养的种子进行菌落观察及显微观察，评估种子是否存在异常，如果有异常需要重新制种；在生产过程中，由于时刻要评估微生物发酵的情况，因此车间检测实验室需要每4~8小时取样，进行发酵过程数据的监测，其中包括对微生物显微观察，评价发酵情况，并确定是否污染杂菌。
微生物鉴定分析根据过程包括微生物菌种制备及微生物鉴定两部分。
一、菌种制备
微生物的菌种制备实际就是分离纯化的过程，微生物的分离和纯化是研究微生物的基本过程。如果在一个菌落中所有的细胞均来自于一个亲代细胞，那么这个菌落称为纯培养。
分离技术主要是稀释和选择培养。稀释是在液体中或在固体表面上高度稀释微生物群体，使单位体积或单位面积仅存留一个单细胞，并使此单细胞增殖为一个新的群体。常用的为平板划线法。如果所要分离的微生物在混杂的微生物群体中数量极少或者增殖过慢而难以稀释分离时，需要结合使用选择培养法，即选用仅适合于所要分离的微生物生长繁殖的特殊培养条件来培养混杂菌体，改变群体中各类微生物的比例，以达到分离的目的。菌种分离纯化的方法有：稀释混合倒平板法、稀释涂布平板法、平板划线分离法、稀释摇管法、液体培养基分离法、单细胞分离法、选择培养分离法等。其中前三种方法为常用,不需要特殊的仪器设备, 分离纯化效果好, 现分别简述如下 。
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微生物油脂的生产过程和一般植物油脂的生产过程有很大差异，不像植物油脂企业只需要油料，不管种植。而微生物油脂生产包括原料即菌体或藻体生产和制油两大过程。整个过程需要经过制种（菌种分离优化）、育种（菌种活化）、种植（菌种发酵富集）、收获（菌体收集）、提油（微生物油脂提取）、精炼（微生
节 微生物鉴定分析
微生物的鉴定分析涵盖了微生物分离优化、发酵富集及菌体收集的整个过程，主要的作用是在菌种纯化过程中通过检测确定目标菌种，并筛选优化目标菌种，后得到我们所需要的纯种；而在微生物发酵富集及菌体收集过程中的分析，主要是为了评价微生物发酵的阶段，评估过程控制的效果，发现染菌及其他发酵异常情况，及时控制生产过程，使发酵终向预定的目标进行。
微生物的鉴定分析根据其使用程度，可以包括微生物菌种鉴定、微生物菌落观察和微生物显微观察等方面，其中菌种鉴定包括菌落观察和显微观察。对于生产过程中使用的菌种，需要妥善保存，并需要定期（2~5年）进行菌种鉴定；在制备生产菌种时，菌种制种人员需要对每次培养的种子进行菌落观察及显微观察，评估种子是否存在异常，如果有异常需要重新制种；在生产过程中，由于时刻要评估微生物发酵的情况，因此车间检测实验室需要每4~8小时取样，进行发酵过程数据的监测，其中包括对微生物显微观察，评价发酵情况，并确定是否污染杂菌。
微生物鉴定分析根据过程包括微生物菌种制备及微生物鉴定两部分。
一、菌种制备
微生物的菌种制备实际就是分离纯化的过程，微生物的分离和纯化是研究微生物的基本过程。如果在一个菌落中所有的细胞均来自于一个亲代细胞，那么这个菌落称为纯培养。
分离技术主要是稀释和选择培养。稀释是在液体中或在固体表面上高度稀释微生物群体，使单位体积或单位面积仅存留一个单细胞，并使此单细胞增殖为一个新的群体。常用的为平板划线法。如果所要分离的微生物在混杂的微生物群体中数量极少或者增殖过慢而难以稀释分离时，需要结合使用选择培养法，即选用仅适合于所要分离的微生物生长繁殖的特殊培养条件来培养混杂菌体，改变群体中各类微生物的比例，以达到分离的目的。菌种分离纯化的方法有：稀释混合倒平板法、稀释涂布平板法、平板划线分离法、稀释摇管法、液体培养基分离法、单细胞分离法、选择培养分离法等。其中前三种方法为常用,不需要特殊的仪器设备, 分离纯化效果好, 现分别简述如下 。
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