食品商品学实务

　　《高职高专食品类专业规划教材：食品商品学实务》共分为3个模块（篇），包括商品学基础知识模块、食品商品学知识与实务模块、食品安全管理知识模块。教材简明扼要地阐述了商品的概念、商品的基本特征、商品的属性、商品的构成、商品分类与商品编码等商品学基础知识；系统地讲述了果品和蔬菜、粮食及其制品、肉及肉制品、乳及乳制品、水产品、禽蛋制品、酒、罐头食品、茶叶、饮料、调味品、保健食品等的分类、理化及营养特性、加工艺、质量特点与评价、贮藏方法等内容；重点介绍了食品标准、食品产品认证与食品标识，食品生产、流通许可与食品市场准人等食品生产经营所需的食品安全管理知识。

　　《高职高专食品类专业规划教材：食品商品学实务》适合作为高职高专食品类、商业类专业的教学用书，也可作为相关工商企业的人力资源培训用书，还可作为相关工商企业的经营管理人员和业务人员的参考用书，并可作为消费者的生活消费指南。

篇 商品学基础知识
章 绪论
节 商品概述
一、商品的概念
二、商品的基本特征
三、商品的属性
四、商品的构成
第二节 食品商品学研究的对象与任务
一、食品商品学的内涵
二、食品商品学研究的对象
三、食品商品学研究的任务
本章小结
复习思考题
实训设计
第二章 商品分类与商品编码
节 商品的分类
一、商品分类的概念
二、商品分类的作用
三、商品分类的原则
四、商品分类标志
五、商品分类体系和商品分类方法
第二节 商品目录
一、商品目录的概念
二、商品目录的种类
第三节 商品编码
一、商品编码的概念与原则
二、商品编码的分类
三、商品编码的方法
四、商品条码
本章小结
复习思考题
实训设计

第二篇 食品商品学知识与实务
第三章 食品的分类、品质特性及品质保持
节 食品及其分类
一、食品的概念
二、食品的分类
第二节 食品的品质特性
一、食品的营养特性
二、食品的色、香、味、形等感官质量特性
第三节 食品的品质保持
一、食品品质的变化与影响因素
二、食品的安全贮藏
本章小结
复习思考题
实训设计
第四章 果品和蔬菜
节 果蔬的主要化学成分与营养
一、水分
二、碳水化合物
三、有机酸
四、单宁
五、芳香物质
六、色素
七、维生素
八、矿物质
第二节 果蔬的分类
一、蔬菜的分类
二、果品的分类
第三节 果蔬采后商品化处理技术
一、果蔬的采收
二、果蔬的分级
三、果蔬的预冷
四、果蔬的包装
五、果蔬的其他采后技术
六、果蔬的运输
第四节 果蔬的贮藏方法与技术
一、贮藏原理
二、贮藏方法与技术
……

第三篇 食品安全管理知识