轻松学做菜升级版–大众菜

　　家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。轻松学做菜升级版系列图书根据现代人的饮食习惯和需求，为读者精挑细选了老百姓口口相传的、受人们喜爱的、*人气的、常见的家常菜。书中菜例均采用完全分步图解的讲解方式，使读者更容易掌握菜肴的制作方法。学做家常菜，一定要知道的！火候的鉴别、油温的判断、调味料的应用、基本烹饪术语图解。每本书均配有相应的功能性索引，一本菜谱顶两本用。

Part 1 凉拌
　拌鱼丝
　凉拌海带
　熏拌鸭肠
　陈醋螺头拌菠菜
　芥末拌合菜
　炝拌牛百叶
　香葱拌鸡胗
　葱油拌双耳
　棒棒鸡丝
　椒油拌腰片
　大蒜菠菜拌蛤仁
　蒜泥茄子
　香葱拌毛蚶
　粉皮拌鸡丝
　猪肝拌菠菜
　肉丝拌苦苣
　西芹拌香干
　京葱拌耳丝
　双椒拌螺丁
　麻辣拌肘花
  ……
Part 2 炒菜
Part 2 蒸菜
Part 2 炖煮
Part 2 焖烧
Part 2 煎炸
Part 2 腌卤

　　挂糊，就是将经过初加工的烹饪食材，在烹制前用水淀粉或蛋泡糊及面粉等辅助材
　　料挂上一层薄糊，使制成后的菜肴达到酥脆可口的一种技术性措施。
　　在此要说明的是挂糊和上浆是有区别的，在烹调的具体过程中，浆是浆，糊是糊，
　　上浆和挂糊是一个操作范畴的两个概念。