描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787534159329
★★★★入选“SUPOR苏泊尔|CCTV舌尖上的中国II合作伙伴美食达人秀”**汤水书★★
★★煲汤数两广，好汤出岭南★★
◆拾取民间汤水精华配方——温润滋补，强身健体
◆详述煲汤诸多细节——从食材处理到煲制技巧
◆传递温情与关爱——春夏秋冬总有一碗靓汤温暖你
一碗细心慢炖的汤水，是维系岭南人家情感的纽带，还可以成为全家人的的保健医师。岭南人一直笃信可以以形补形，心肝脾肾肺都可以通过食物得到修正。春夏秋冬用各种不同功效、不同味道的汤汤水水来补一补、润一润，韬光养晦日子有功，自然都会养出一副好身心。
作为一个爱汤的岭南人，戏戏的**爱好和享受就是常常能用一下午的时光来煲制一碗降燥毒又滋润的靓汤。从食材的选购和处理，到煲汤的细节和技巧，戏戏总是为我们娓娓道来，细细叮咛，“猪肚要用粗盐反复搓洗，猪脑要耐心挑走每一条血筋……然后再找到**鲜的瑶柱、虾干……淮山、桂圆、红枣，武火济文火煨，花上大半日时间和心力，才得出这一碗温润益补的老火汤，**是一丝不苟的点滴精华。”
让我们更为感动的是，戏戏写汤完全是一种发自她骨子里的热爱，就像她说的“宁可食无肉，不可居无汤，实在觉得没有汤汤水水可饮的日子比没有饭吃更可怜，因为汤汤水水是一种已经渗透到骨头里的爱。”
两广一家，一衣带水，汤汤水水是岭南的灵魂，也是细水常流的关怀。汤对于岭南人来说是*贴心、*踏实的美食，宁可一日无饭不可一日无汤，几乎每一个岭南人家都有个会煲汤的女子。
美食达人戏戏，以她细腻温婉的笔触，讲述了一个土生土长的岭南人如何煲制汤汤汤水水的整个过程，这里既有滋补老火汤慢熬细炖的煲汤技巧，也有快手省时汤速成速决的烹制窍门，还有岭南特色的花果美容汤的营养功效，更有温馨烹饪小技巧“戏戏叮咛”，充满了浓浓的乡情和满满的爱意。
煲汤那些事儿1 每个主妇都有一个高汤秘密
煲汤那些事儿2 停不了的民间信仰
煲汤那些事儿3 时间是一种迷信
煲汤那些事儿4 美好的开始
煲汤那些事儿5 压箱底儿的戏戏叮咛
第一篇 创意滋补老火汤 时间慢熬出的住家好味
神秘的诱惑 藏红花南瓜排骨浓汤
小民的笃信 甲鱼炖鸡
甘心配角 沙虫排骨芸豆汤
过生日，长尾巴 番茄牛尾汤
我信你才怪 泥鳅黄豆汤
良药非苦口 板栗淮山炖乌鸡
质朴的安慰 菜远猪骨汤
极品将养 灵芝黄芪炖斑鸠
老火陈情 头菜鸭肾炖猪脚
学会自爱 红枣当归猪肚汤
听妈妈的话 带皮冬瓜煲老鸭
新丁驾到 墨鱼红豆排骨汤
返璞归真 当归西蓝花鱼头汤
正气能量 冬虫夏草炖鹧鸪
低调之美 淡菜虫草花炖鸡
格调这东西 松茸炖鸡
故乡原味的觉醒 红椎菌炖尾笼骨
进补到底 红皮花生炖排骨
牛牛总动员 牛腩牛蒡汤
理想传奇 椰香腊鸭土豆汤
秋天的味道 秋葵炖鸡汤
悠然度夏 鲜莲炖水鸭
吃啥补啥 天麻炖猪脑
逆袭有理 猪横俐炖淮山
食之自由 新鲜玉竹炖鸡
美食减压 红枣兔肉汤
我爱饭豆 猪脚眉豆汤
素美食健康季 南极冰笋鸡汤
有降有升 海底椰炖牛骨
美丽的秘密 安神桂圆乳鸽汤
酒香浓浓 甜酒排骨汤
时间的功力 雪梨煲猪肺
第二篇 清爽省时快手汤 15分钟就可以喝到好喝的汤水
特殊味觉消暑汤 清香鸡杂汤
纠结的爱 泰式冬阴功汤
鱼的娱乐精神 鱼腐煮豌豆尖
自己最爱 毛蟹白菜汤
适时而食 花蟹苦瓜汤
一物降一物 豌豆螺肉汤
顺其自然 车螺苦瓜汤
冬食萝卜之清雅 鲜汤浸萝卜丝
生活美学 泥丁猪肉汤
宝贝爱吃 碧绿鱼丸汤
平淡日子的小欢乐 酸辣牛肉浓汤
蛋的温度 虾皮滑蛋丝瓜汤
疍家汤靓 鲜鱼豆腐冬瓜汤
美味无分贵贱 壮乡羊杂汤
随手可得女人汤 肉饼丝瓜汤
当信春茶比真香 鳕鱼茶汤煮
天下第一鲜 鱼羊鲜
盛夏最爱野草汤 肉末雷公根汤
温婉家常 奶香鲫鱼萝卜汤
夏日进补时 鱼头牛蒡汤
提高一个新鲜度 鲫鱼肉末丝瓜汤
微小见真爱 番茄蛤肉滑蛋汤
第三篇 悠闲花果美容汤 一期一会的花果，最高的礼遇就是——吃掉它
五星汤水 杨桃鱼汤
并不只是形式之美 菠萝苦瓜鸡汤
爱心延续 川贝雪梨炖鸡
宠爱自己 银耳苹果红糖水
缓解焦躁之选 金银花猪展汤
缓解焦躁之选 金银花炖猪展
清音润嗓健康饮 鸡蛋花罗汉果饮相生相克 石黄皮荔枝排骨汤
秋天范儿 菊杞猪肝明目汤
似火夏日的云淡风轻 马蹄田鸡凉瓜盅
微酸已经是最好 酸沙梨排骨汤
唇齿留香 菠萝蜜炖鲜陈肾
读万卷书，行万里路。
时不时放下一切，毫无负担地出发去行行走走，看看外面的世界，才可以抛弃自己那些坐井观天的偏见和成见，得到别样的全新的感受来丰富自己的经验。要有对比，才能知道自己有多幸福。
若非连续两年在大热天去北方旅行，我断不会知道北方的夏天如此清爽，大中午顶着烈日走在街上，丝毫没有汗流浃背、头晕目眩的感觉，甚至觉得轻松爽朗。而在南方，雨水会一直不停地下，正当你为这连绵不断的雨水感到气馁时，骄阳逮到一点机会就从云层后面露出半张脸，日头在上面热辣辣地晒着，地下的水汽争先恐后地升腾着，人就感觉像是在一个大蒸笼中的馒头，动弹不得，负面情绪膨胀、膨胀再膨胀……以前还不自觉，正是有了鲜明对比，我才能够深刻理解南方的瘴气是多么霸道。
瘴气，并不是特指某种气体，而是指南方山林中的恶浊之气，能致人疾病的有毒气体，故《岭外代答》中说：“南方凡病，皆谓之瘴。”瘴气是一种无形无踪的病源。根据野史记载，最初秦国南征，很多北方士兵来到岭南后，都有上吐下泻、水土不服的症状，据查正是因为岭南地区气候湿热，多瘴气，把秦国士兵折腾得够呛；明代伟大的旅行家徐霞客，慕名到了桂东南的大容山脚下，四度欲行却因为瘴气冲天引起身
体不适，只好怅然离去……
既有瘴气，我有汤水。南方虽然湿热难耐，但却得天独厚地拥有丰富的中草药资源和四时花果。喉咙痛、感冒缠身、口臭、牙痛、腹泻、便秘，这些对岭南人来讲都是些经常性的小毛病，实在无足挂齿。无论是数九寒天，还是炎炎夏日，土生土长的岭南人固执地相信，这些小问题只需要回家喝一碗妈妈煲的老火靓汤就可以搞定。汤是美味的，喝下去是温暖的—— —与其说岭南人喝的是一碗老火汤，不如说喝的是一
剂抚慰心灵的良药，一份被宠爱的温情。
不要小看眼前的一小碗汤水，之前要准备的功夫绝对不简单—— —猪肚要用粗盐反复搓洗，猪脑要耐心挑走每一条血筋，猪肺要经过九九八十一次灌水冲撞、挤压、清除所有杂质，更要有一双火眼金睛在上千上百家海味干货铺里找到最新鲜的瑶柱、虾干、响螺头，正宗的新会陈皮、广西桂枝、云南火腿，没经过漂白的淮山片、桂圆、红枣，再以武火济文火煨，花上大半日时间和心力，才得出这一碗温润益补的老火
汤，绝对是一丝不苟的点滴精华。
有心有闲的周末，我希望你一定要发挥自己的小宇宙学一学煲传统的老火汤，用时间去换取的心情寄托是替代不了的浓情幸福。如果实在是懒惰又真是觉得时间宝贵，那就来个简单无难度的丝瓜滑蛋汤、鱼片香菜汤、清香鸡杂汤，介乎两者之间又有实验精神的，跟我一起拈花摘果来做一些实验作品花果汤水、茶水汤……一箪食、一瓢饮，有心、有为，始终才是为食之道。
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