看得懂、做得出、吃着香的家常菜

　　书中不仅配有精美的成品图，*重要的是，每道菜肴的操作步骤都是一步一图，步步详解，让您一看就懂，一学就会，能够更直观、更轻松的选择习作。从动心到实现，距离并不遥远。另外，我们还在每款菜例中附加了操作时间、口味特点、烹饪窍门，使您的烹饪学习更加透彻明了。 

　　家常菜中最为常见的不外乎拌菜、炒菜、汤煲、主食，操作技法有腌拌、熏酱、熘炒、煎炸、蒸煮、焖炖、烧烩。为了满足人们对于饮食生活日益增长的需要，我们精心编写了这套“看得懂、做得出、吃着香”的家常菜谱丛书，丛书按照家庭常用方法，包括《看得懂、做得出、吃着香的家常菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常汤煲》《看得懂、做得出、吃着香的家常主食》四本书，每本书精选了近150道原料取材容易、营养搭配合理、操作简便易行的家庭常见菜例，各种操作技法在本丛书中均有详细解说及经典菜例，让您能举一反三，做出能实现相同功效、且更适合自己口味的佳肴。

　　夏金龙　中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业*评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

Part1开胃爽口腌拌菜
9拌菜的分类
10一步一步学拌菜
韩国辣白菜
老坛香
西芹拌香干
四川泡菜
五味苦瓜
腌拌桔梗
芥末鸭掌
肉丝拌苦苣
萝卜丝拌海蜇丝
口水童子鸡
农家手撕菜
蒜泥茄子
蒜泥白肉
红油猪舌
银杏苦瓜
葱油拌苦瓜
双椒拌螺丁
凉拌海带
肉丝拉皮
麻辣拌肘花
猪耳冻
炝拌牛百叶
麻酱素什锦
香葱拌鸡胗
姜汁豇豆

Part2味香醇厚熏酱菜
63熏酱菜种类
64熏酱菜原料初加工
松花熏鸡腿
熏拌鸭肠
盐水鸭肝
家常菜
看得懂做得出吃着香的
香熏猪手
糖熏兔肉
酱鸡腿
香糟猪肘
卤牛腱
烟熏脆耳
生卤青虾
酱香大肠
家常酱牛腱
生熏带鱼
香熏大海虾
盐卤虾爬子
酒醉河蟹
酱汁海螺
卤菜卷

Part3鲜香爽滑熘炒菜
103家常炒菜的基本步骤
104上浆入味
105家常炒菜的基础常识
榄菜四季豆
肉丝炒酸菜
醋熘白菜
西芹炒百合
虾干炒油菜
肉丝炒空心菜
菠萝咕噜肉
豆角丝炒肉
韭黄炒鸡蛋
木樨肉
红椒炒花腩
青椒炒肉丝
回锅肉
西蓝花炒鸡块
南瓜炒百合
蒜蓉西蓝花
西芹百合炒螺片

Part4外酥里嫩煎炸菜
141煎的种类
141煎蛋小窍门
142炸菜种类
143煎炸菜常用复合味型
鲜蔬天妇罗
麻香土豆条
炸藕盒
拔丝苹果
炸千子
炸土豆肉饼
软炸里脊条
芝麻牛排

Part5清香原味蒸煮菜
161蒸菜的种类
162煮菜常见种类
162煮蛋小窍门
163煮菜小秘笈
什锦酿南瓜
烧蒸扣肉
发财猪手
盐水蒸虾
家常扒五花
盐水青虾
盐水排骨
剁椒鱼头

Part6软嫩浓厚焖炖菜
181焖菜常见种类
181制作焖菜小窍门
182炖的种类
183一步一步学焖炖
红焖羊肉
罐焖肉
冬瓜炖羊肉
清汁排骨
香酥焖肉
鲫鱼炖豆腐
杞子炖牛鞭
红焖牛蹄筋
清炖牛尾
黄焖羊肉

Part7浓香适口烧烩菜
205烧菜的种类
206烩菜的种类
207烧菜制作小窍门
207烩菜制作小窍门
东坡肉
葱烧大肠
蚬子干烧肉
红烧狮子头
烩丸子
红煨猪排
大蒜烧鲇鱼
红烧牛蹄筋
烧元蹄
葱烧海参

Part8滋补营养汤煲羹
229汤汁的七大秘诀
230汤煲的汤汁
香菇鸡脚汤
菠菜丸子汤
三鲜排骨汤
木瓜莲子煲鲫鱼
萝卜排骨汤
笋干老鸭煲
海带豆腐排骨汤
什锦豆腐羹
蚬干鲫鱼汤
清汤墨鱼圆

Part9营养美味好主食
253米的基础知识
254煮粥焖饭小窍门
254家常主食的熟制方法
口蘑香菇粥
火腿青菜炒饭
家常炸酱面
韭菜盒子
特色豆沙包
三鲜水饺
小笼灌汤包
香葱花卷