沉默的食物—如何保障舌尖的安全

打破沉默，解读食物暗含的语言；

消除疑虑，释放我们舌尖上的自由。

“民以食为天”，食物是人们赖以生存的物质保障，它维系着人们的各项活动，支撑着人们的各种行为。食物是会说话的，它或明或暗地传递着自己的各种信息，透露着食品多样化潜藏的食品危机。

本书**的特点，就是以食品工业化和产业化的推进为背景，着眼于人们平时常见的“另类食品”、“问题食品”，帮助人们解读食品背后的语言，预防病从口入，以成就舌尖上的安全中国，让食品消费更加有尊严。

 

曾几何时，食物是会“说话”的，人们可以通过视觉、触觉、嗅觉、味觉等很多直接的方式来判断食品的质量、安全和营养，食品的各种信息往往能够非常直观地展现在人们的面前。

但是现在的食物大都是“沉默”的，在面对五颜六色、色泽鲜艳的食物时，人们心中大多缺乏安全感，食品的信息也很难准确地解读出来。因为，现在的食品不再是个体的原生态的生产销售，更多的是集体化、规模化的流水线生产，以营利为导向，生产者为了追求利益的*化，为了取悦消费者，获得视觉上的感受，常常采用技术手段或使用添加剂改变食物的外观和风味，从而让人缺乏对食品直观的认识和判断，以致给食品安全留下隐患。

在经济社会的发展过程中，食品与人们之间的距离正在被拉大，人们大都不知道食品的来源、生产过程、加工环节，不清楚食品是怎么来的。相反，在农业时代，食品和人们之间几乎是零距离的。人们直接从大自然获取食品和生产资料，通过个人的生产养殖来获得食物。即使有一定的加工，也大都是简单的，透明的。比如上面提到的牛奶，大都是由附近的奶农将鲜奶装在玻璃瓶里给人们送上门的，非常简单而直接。人们可以直接从色泽和味道来判断牛奶的鲜度和质量。

“食以安为先”，食物是沉默的，也是会言语的。在食品消费的过程中，食品的安全性、环保性、营养性是不容忽视的。尤其在提倡绿色食品、健康食品的今天，解读食品的“语言”已然成了一种生活技能，居家本领。下面，我们就一起走进沉默的食物，解读“沉默”背后的声音，让食品的消费更加有保障！

武庆新，男，山东人，游学于京，青年作家。发表处女作《每天给你一个心灵烙印》。之后，又接连创作了《启迪孩子智慧的动物对话》、《点亮你希望的灯塔——每天给自己一个希望》、《好习惯，每天一次优化》、《拆掉自己心里的墙》等十多部作品，受到广大读者的喜爱。至此之后，作者笔耕不辍，是一位高产而优质的图书作家。

第一章走进我们每日的食物

食物的分类  
食物链系统  
人体饮食的多样化需要  
食品安全与食品污染   
食品添加剂的使用  
食品的保质期和保存期  
食物辐照技术  
如何利用好食品标签  
“QS”标志  
什么是食源性疾病  

第二章 食品中的“另类”存在

“错位”的反季节食品  
“反自然”的转基因食品  
“零污染”的有机食品  
“纯天然”的绿色食品  
“完美”的无公害食品  
顶着“蓝帽子”的保健食品  
“神秘莫测”的功能食品  
新兴的新资源食品  
独特的风味食品  
危害健康的垃圾食品  
看似美味的高盐食品  
“异常活跃”的休闲食品  
“浑身是宝”的奶制品  
潜在的危险食品  

第三章 工业化的食品和机械化的农业

农业文明下“土生土长”的食品  
现代农业及机械化的食品加工  
让人惊讶的养殖业  
食品工业化是一把双刃剑  

第四章 频发的食品安全问题

食品安全成为健康饮食的最大隐忧  
令人垂涎三尺的“火锅飘香剂”  
“染色橙”抢滩水果市场  
被注水的肉类与蔬菜  
超市鸡蛋背后的潜规则  
真假难辨的树胶和蜂胶  
让肉类“装嫩扮鲜”的嫩肉粉  
硫黄熏姜成迷雾  
良莠不齐的食用油  
“功能水”的保健作用  
加了洗衣粉的油条和馒头  
速冻食品的两面性  

第五章 食以安为先，预防病从口入

你吃对了吗  
走出食品安全问题的误区  
打好自我的食品“保胃战”  
呵护生命，从“口”着手  
食品的安全选购与保存  
养成良好的个人饮食习惯  
做个健康的素食主义者  
特殊人群的饮食安全  

第六章 统筹兼顾，打造舌尖上的“安全中国”

落实政府的安全责任  
建立完善的食品安全保障体系  
推进建设放心食品  
鼓励人们监督举报  
提升食品生产者的社会道德和良心  

　　《沉默的食物》立足于食品安全和污染问题，旨在打破食物的“沉默”，让食物更多地以本真的面目呈现在人们的面前。
　　——武庆新
　　读者试读评论
　　1.食品安全历来被人们所重视，因此买来这本书详细了解下。
　　2.是一本了解食品安全的好书，长了好多见识。
　　3.不看不知道，原来食品中也有这么多的知识，推荐！
　　4.书的质量很好，包装和印刷都很好！纸质也不错，很细腻，内容也非常精彩。
　　5.封面很好看，凑单买的，阅读后发现与我们的现实生活息息相关，不错。

　　食物的分类
　　食物是人们进行生命活动的动力基础，人们需要从各种各样的食物中汲取营养，获得成长的动力和支撑。同时，食物又是一个庞大的“家族”，其中包含着各种各样的种类和不同形状、不同口味、不同营养的食物。人们就是在摄取这些不同食物的营养中获得均衡发展的。
　　那么，我们每天接触的食品，都有哪些种类呢？如果这样一问，可能很多人都难以准确地说出，或者只能说出其中的几种。因为在我们平时的饮食里，有各种各样的食品，人们一天之内基本上不会总是吃相同的食物，至少会有三到五种选择，再加上平时的零食，那么就更多了。所以，很多时候食品的种类在人们的头脑中只是一个模糊的概念。
　　其实，食品是一个庞大的系统。在食品系统中，各种食品沉默不语却又各安其位，为我们的生活增光添彩，让我们身体的各个机能能够正常运转。不仅如此，食品也是一个秩序井然的“大家族”。这个“大家族”按照不同的分类标准有不同的分类方法，能够划分出不同的种类。
　　如果按照大的方面，即食物的属性和来源来划分的话，食品一般可以分为植物源性食品、动物源性食品和加工食品。其中，植物源性食品主要有粮油食品和水果蔬菜；动物源性食品主要是各种肉类、水产品、禽蛋、牛奶和蜂蜜等食品；加工类食品主要是有食品添加剂的各种食品。
　　同时，食品分类系统是科学规范食品的分类体系的一个标准性文件，是我国目前制定的企业标准，是食品安全认证的主要依据性文件。它把食品分为16大类，300多个小类。但是，随着食品加工业的发展，有些食品在这个文件中往往找不到依据，因此还需要及时地修订。
　　一般来说，食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于使用该标准查询添加剂。该标准的食品分类系统共分16大类。每一大类下分若干亚类，亚类下分次亚类，次亚类下分小类，有的小类还可再分为次小类。当允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。具体来说：如果食品大类可用某种食品添加剂，则其下的亚类、次亚类、小类和次小类所包含的食品均可使用；亚类可以使用的，则其下的次亚类、小类和次小类可以使用，但是，大类不可以使用，另有规定的除外。这16大类食品具体是这样的：
　　一是乳与乳制品；二是脂肪、油和乳化脂肪制品；三是冷冻饮品；四是水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等；五是可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果；六是粮食和粮食制品；七是焙烤食品；八是肉及肉制品；九是水产品及其制品；十是蛋及蛋制品；十一是甜味料；十二是调味品；十三是特殊营养食品；十四是饮料类；十五是酒类；十六是其他类。
　　另外，从纳入国家食品质量安全市场准入制度的食品来看，可以把食物分为28大类。具体来说，包括：
　　①粮食加工品：小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品（谷物加工品）、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品；
　　②食用油、油脂及其制品：食用植物油、食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂]、食用动物油脂（猪油、牛油、羊油）；
　　③调味品：酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味料产品；
　　④肉制品：肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）；
　　⑤乳制品：乳制品[液体乳（巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）]、婴幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺）；
　　⑥饮料：饮料[瓶（桶）装饮用水类（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水）]、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类；
　　⑦方便食品：方便食品（方便面、其他方便食品）；
　　⑧饼干：饼干；
　　⑨罐头：罐头（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）；
　　⑩冷冻饮品：冷冻饮品（冰激凌、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）；
　　{11}速冻食品：速冻食品[速冻面米食品（生制品、熟制品）]、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）；
　　{12}薯类和膨化食品：膨化食品、薯类食品；
　　{13}糖果制品（含巧克力及制品）：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果冻；
　　{14}茶叶及相关制品：茶叶（茶叶、边销茶）、含茶制品和代用茶；
　　{15}酒类：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒；
　　{16}蔬菜制品：酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品；
　　{17}水果制品：蜜饯、水果制品（水果干制品、果酱）；
　　{18}炒货食品及坚果制品：炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）；
　　{19}蛋制品：蛋制品（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类）；
　　{20}可可及焙烤咖啡产品：可可制品、焙炒咖啡；
　　{21}食糖：糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）；
　　{22}水产制品：水产加工品[干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品（即食类、非即食类）]、其他水产加工品（水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品）；
　　{23}淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品、淀粉糖（葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等）；
　　{24}糕点：糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）；
　　{25}豆制品：豆制品（发酵性豆制品、非发酵性豆制品）、其他豆制品；
　　{26}蜂产品：蜂产品[蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）]、蜂花粉、蜂产品制品；
　　{27}特殊膳食食品：婴幼儿及其他配方谷粉（婴幼儿配方谷粉、其他配方谷粉）；
　　{28}其他食品。
　　可见，食品的种类是多种多样的，在食品的这个“大家族”中，正是这些不同种类、不同风味的食品让我们大饱口腹，给我们的身体健康提供了极大的保障。它们永远默默无闻地贡献着自己的营养和能量。