描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787121201721丛书名: 悦享美味
你知道吗？
蔬果分五色，各色有分工
中医理论推崇五色养生。所谓五色养生，即食物的五种天然颜色——绿、红、黄、白、
黑（包括黑色和紫色食物）分别对应人体的五脏，绿色养肝，红色养心，黄色养脾，白色养
肺，黑色养肾。
根据营养学理论，日常饮食中要讲究食物多样化，合理搭配五种颜色的食物才能获得均衡的营养。当然，这里所指的五色合理搭配包括五色蔬菜和水果的合理搭配。将不同颜色、不同功效的蔬菜和水果搭配食用，能使营养更全面、功效更强劲。
绿色
绿色蔬果主要含有维生素C、B
族维生素、钙、叶黄素、叶绿素、膳食纤维等，具有预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼的功效。绿色的蔬果主要有菠菜、圆白菜、芦笋、西蓝花、黄瓜、猕猴桃、绿葡萄、青苹果等。
红色
红色蔬果主要含有维生素C、β-
胡萝卜素、辣椒红素、番茄红素，具有稳定情绪、舒压解郁、预防癌症、保护心脏、预防动脉硬化的功效。红色蔬果主要有番茄、草莓、樱桃、西瓜等。
黄色
黄色蔬果主要含有维生素C、维生素E、β-
胡萝卜素、玉米黄素，具有促进消化、活肤美容、保护眼睛、抗癌、保护心血管的功效。黄色蔬果主要有胡萝卜、玉米、南瓜、红薯、橙子、橘子、木瓜、香蕉、芒果等。
白色
白色蔬果主要含有维生素C、硒、吲哚、蒜素，具有预防高血压、提高免疫力、促进新陈代谢、减肥、保护呼吸系统健康的功效。白色蔬果主要有菜花、白萝卜、梨、藕、百合等。
黑色
黑色蔬果主要含有维生素C、花青素、多酚、铁、钙等，具有抗癌、抗氧化、增强记忆力、预防心血管疾病、保护泌尿及生殖系统健康的功效。黑色蔬果主要有紫甘蓝、茄子、葡萄、蓝莓、桑葚等。
本书166道美味养生经典粥膳，每天亲手为家人准备一碗，健康，贴心。经典的当家美味粥、防病祛病养生粥、调身护体滋补粥、四季健康粥、不同人群营养粥、不同体质保健粥，还配有妈妈的味道下粥小菜：红油榨菜丝、咸鸭蛋、四川泡菜、蒜蓉黄瓜……书中还有熬出香粥的技巧6法，煮好粥的用具选择5种，喝出营养的门道4法。营养专家的*调理粥膳，全家人都能享用。
PART 1经典当家美味粥
粥的养生功效
看图买材料
熬出香粥的技巧
煮好粥，选好器
喝出营养的门道
这些人喝粥时要注意
细火慢熬原味粥
大米粥 小米粥
薏米粥 糯米粥
燕麦粥 荞麦粥
玉米面粥 玉米子粥
高粱米粥 黑米粥
至鲜至美生滚粥
生滚鱼片粥 生滚猪肝粥
生滚鲜虾粥 生滚鲜贝粥
鲜香浓郁咸味粥
荠菜粥 皮蛋瘦肉粥
菠菜粥 香菇瘦肉粥
状元及第粥 榨菜肉丝粥
滋润软滑甜味粥
八宝粥 牛奶燕麦粥
芋头粥 红薯粥
腊八粥 南瓜粥
PART 2防病祛病养生粥
高血压
芹菜粥
海带黄豆粥 燕麦圆白菜粥
高血脂
燕麦南瓜粥
绿豆海带粥 紫菜虾皮粥
冠心病
茄子粥
嫩玉米粒粥 豆浆粥
缺铁性贫血
桂圆莲子粥
鸡肝粥 莲子红豆花生粥
口腔溃疡
蜂蜜土豆粥
荠菜小米粥 银耳苹果瘦肉粥
感冒
薄荷粥
生姜粥 胡萝卜粥
咳嗽
川贝水梨粥
百合南瓜粥 鲜藕百合枇杷粥
消化不良
薏米山药粥
蜂蜜雪梨粥 苹果燕麦粥
便秘
芹菜香菇粥
梨粥 芋头香粥
脂肪肝
时蔬牛肉粥
枸杞粳米粥 番茄鸡块粥
骨质疏松
虾皮牛奶粥
五彩虾仁粥 排骨粥
腹泻
焦米粥
大蒜粥 高粱羊肉粥
痛经
红花糯米粥
生姜艾叶薏米粥 红糖大米粥
胃炎
芸豆佛手粥
南瓜牛奶大米粥 小茴香粥
猪肚粥 山药枸杞粥
PART 3 调身护体滋补粥
益气养血
花生红枣粥
红枣莲子粥 花生淮山粥
养心安神
百合荸荠粥
香蕉粥 牛奶小米粥
清热解毒
绿豆小米粥
荷叶莲子粥 苦瓜粥
健脾养胃
红豆山药粥
山药猪肚粥 滑蛋牛肉粥
健脑益智
松子粥
核桃粥 小米黄豆粥
抗衰老
香菇滑鸡粥
口蘑香菇鸡肉粥 番茄排骨粥
消除疲劳
野菜粥
木耳草鱼粥 葡萄粥
增强免疫力
胡萝卜小鱼粥
枸杞粥 草菇鱼片粥
美肤养颜
薏米百合粥
牛奶粥 甜果粥
减肥瘦身
冬瓜粥
什锦糙米粥 丝瓜粥
百合绿豆粥 黄瓜糙米粥
PART 4 四季换时健康粥
春季提神解疲粥
春笋粥
韭菜粥 菠菜虾皮粥
夏季清热解暑粥
菊花大米粥
薏米绿豆粥 绿豆黄瓜粥
秋季滋阴润燥粥
蜂蜜粥
鸭肉粥 百合银耳粥
冬季滋补暖身粥
芝麻核桃粥
生姜羊肉粥 香菜牛肉粥
板栗牛腩粥 黑豆紫米粥
PART 5八类群体营养粥
孕妈妈
牡蛎粥
什锦鸡翅粥 红豆大米粥
新妈妈
鸡蛋红糖小米粥
乌鸡糯米粥 阿胶糯米粥
儿童
青菜虾仁粥
蛋黄粥 黄豆粥
中老年人
桂圆糯米粥
人参粥 花生红枣蛋糊粥
更年期女性
燕窝粥
莲藕粥 桂圆红枣粥
体力劳动者
牛肉粥
燕麦牛丸粥 芥菜咸蛋鸡粥
脑力工作者
金枪鱼粥
花生牛奶粥 核桃紫米粥
电脑工作者
茶叶粥
腐竹白果粥 木耳粥
羊肉胡萝卜粥 香菇脆笋粥
PART 6不同体质保健粥
阴虚体质
蛤蜊粥
三色蔬菜粥 百合杏仁粥
阳虚体质
黄鳝小米粥
栗子粥 乌鸡大米葱白粥
气虚体质
鸡丝香粥
山药花生粥 人参茯苓二米粥
淤血体质
油菜大米粥
香菇粥 薏米燕麦红豆粥
痰湿体质
火腿冬瓜粥
白萝卜山药粥 荷叶粥
气郁体质
萝卜大米粥
糯米小麦粥 甘麦红枣粥
湿热体质
红豆粥
冬瓜薏米粥 鲜虾冬瓜粥
特禀体质
红枣粥
胡萝卜芹菜粥 绿豆菜心粥
附录 妈妈的味道——下粥小菜
孕妈妈
牡蛎粥
什锦鸡翅粥 红豆大米粥
新妈妈
鸡蛋红糖小米粥
乌鸡糯米粥 阿胶糯米粥
儿童
青菜虾仁粥
蛋黄粥 黄豆粥
中老年人
桂圆糯米粥
人参粥 花生红枣蛋糊粥
阴虚体质
蛤蜊粥
三色蔬菜粥 百合杏仁粥
阳虚体质
黄鳝小米粥
栗子粥 乌鸡大米葱白粥
气虚体质
鸡丝香粥
山药花生粥 人参茯苓二米粥
淤血体质
油菜大米粥
香菇粥 薏米燕麦红豆粥
红油榨菜丝 咸鸭蛋 香卤豆腐干
四川泡菜 酸辣苦瓜片 蒜泥菠菜
P R E F A C E
粥，是一种把米混合五谷、蔬菜或者肉类等食材煮成的半流质食物。
现今，人们越来越讲究喝粥了，不仅仅是饱腹，还因为它的养生功效。粥中的米所含的淀粉充分糊化，营养成分都溶在水中，胃肠可充分消化吸收，不仅适合老人、小孩、病人，更适合忙碌的现代人。如果搭配适当食材或药物，还可以治病强身、延年益寿。此外，熬好的粥，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的粥油，有补中益气、健脾和胃、补益肾精、益寿延年及养颜的功效。
只要不赶时间，把各种豆子、干果一瓶瓶拿出来，一颗颗的精拣，各种食材慢慢清洗，打开煲粥的锅，煲上一锅热乎乎的粥，再来点小菜，和家人一起静静地小口喝着，热热乎乎，舒舒服服，既美味，又养生，还有家的温暖，未尝不是一件美事！
粥的养生功效
易消化吸收
经过长时间熬煮出来的粥，入口即化，非常容易被人体消化吸收，从而转化为人体需要的能量。对于消化吸收功能不好的人来说，粥是上上之选，它不但能利于营养的吸收，还能调养肠胃。对儿童和老人来说，粥也起到良好的滋补作用。另外，因为易消化吸收，粥也特别适合病人食用。
营养开胃
清粥搭配开胃小菜能有效促进食欲，是人们补充营养和恢复体力的好方法。防治便秘现代人多食油腻，加上锻炼较少，很容易发生便秘。粥多由五谷杂粮熬煮而成，具有丰富的膳食纤维，另外还含有大量的水分，能帮助缓解便秘症状。
预防感冒
温热的粥能够帮助人体驱除寒气，增强抗寒能力，预防感冒。另外，也可以在煮粥时加入有防治感冒功效的食材，有效预防或治疗感冒。
消炎润嗓
粥能滋润喉部，缓解咽喉部发炎症状。
益寿延年
粥熬好后，上面往往浮着一层细腻、黏稠的物质，中医上称之为“米油”，这层“米油”可与参汤媲美。而且，各种各样的粥能给人体补充所需营养，辅助治疗各种疾病。
因此，常喝粥能强身健体，益寿延年。
熬出香粥的技巧
什么是粥？“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。”美食家袁枚的这句话道出了粥的精髓。那么如何才能将粥煮到“水米柔腻为一”呢？这就需要您了解煮粥的小窍门了。
1米要选好
选购煮粥用米，应遵守以下几条
基本原则：
1. 要挑选米粒完整饱满的，煮出来的粥才能软糯香浓。
2. 最好挑选新米。陈米由于存放时间过长，煮出来的粥口感没有那么香黏。通常色泽较亮的米都是新米，反之，则为陈米。
3. 淘米过程中也要挑米。其中的杂质或劣质米粒会在淘洗过程中浮出水面，这也是个挑米的好时机。
2米要泡水
经过清水浸泡后的米更能充分吸收水分，使煮出来的粥更加黏稠、有口感，而且也能缩短煮粥时间。泡完的水千万不要丢弃，应拿来煮粥，以免损失B
族维生素。
3 水要适量
通常煮粥时大米与水的比例为：
稠粥= 大米1 杯（25 克容量）+ 水15 杯
稀粥= 大米1 杯（25 克容量）+ 水20 杯
即25 克大米加375~500 毫升水
4 火候要把控
煮粥对火候也有一定的要求。通常大火煮沸后转小火慢熬30
分钟，这样能够煮出食材中的营养成分，使之更易被人体吸收，同时口感也会更好。
5 时间要掌握
煮粥时间要掌握。有些人认为粥煮的时间越长，味道越好，营养价值越高，其实不然。长时间熬煮，会让淀粉转化为糊精，易于消化吸收的同时也易引发血糖升高。因此，糖尿病患者不宜喝粥；对于儿童及消化吸收能力差的人，可多喝粥，尤其是熬煮时间较长的粥。
6 拌让粥更美味
在煮粥过程中，搅拌是煮出美味粥的关键一步。搅拌的技巧是：米刚下锅用力搅拌几下，小火熬煮20
分钟左右后，慢慢地朝一个方向不断搅拌。搅拌会使米粒更饱满，粥更黏稠。
……
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