不用肉做出来的美味“肉”菜

　　一直以来，食品安全问题一直备受大家的关注，而最近禽流感、假羊肉等社会问题的出现，更是让健康饮食的话题成为大家议论的焦点。鉴于对于肉类大家有着如此之多的担心，作者便一边实践一边探索从其他食材中摄取优质蛋白质的方法。
　　豆渣、魔芋、天贝等大豆加工品和高粱，小米，玉米等的杂粮类都很受大家欢迎，其在健康食品界中的作用已人所共知。这些健康的食材，不仅仅是受注重健康的人和素食主义者欢迎，同时也受到由于疾病、过敏、节食等缘故必须控制动物性食品摄入量的人们的欢迎。
　　此外，还有一些年轻的妈妈，很想让讨厌吃肉的小孩子也能摄取到足够的优质蛋白质，所以关注大豆加工品及杂粮类的母亲们也日益增多。
　　大豆加工品和杂粮类谷物虽然都是植物性食材，但烹调后，无论是外观还是口感上都具有了像肉一样的感觉，进而让吃的人能够获得如同吃肉一般的心里满足感，并同时提供丰富的低热膳食纤维。此类菜肴，烹饪方法也很简单，并且很重要的，比肉还低廉的价格也是它的魅力所在。
　　本书介绍的是完全不使用肉类制作的中式、西式、日式等各具民族特色的“肉菜”。所有菜谱尽是简便的制作方法，希望能让您的每日餐桌更丰富多彩。

前言
使用的材料
Part 1　用杂粮做出来的美味“肉”菜
　杂粮的特点与烹饪窍门
　日式汉堡
　炸肉饼
　烧卖
　菜包肉
　青椒包肉
　炸藕盒
　小米萝卜
　烤肉串
　奶油狮子头
　炖根菜
　意大利面条
　中式糯米小豆饭
　韩式寿司
　馄饨汤
　蔬菜饺子
Part 2　用天贝做出来的美味“肉”菜
　天贝的特点与烹饪窍门
　八宝菜
　酱炒葱
　炒辣白菜
　苦瓜炒天贝
　比萨式烤奶酪
　炸紫菜卷
　天贝泡菜饼
　炸包子
　大汉堡
　浇汁炒面
　炒饭
　大酱汤
Part 3　用大豆蛋白做出来的美味“”菜
　大豆蛋白的特点和烹饪技巧
　糖醋辣馅肉丸
　碎肉煎蛋
　挂卤豆腐
　生菜裹碎豆酱
　豆腐炖肉
　红炖大豆蛋白
　香芹嫩煎小牛肉片
　什锦炸串
　柠檬味炸丸子
　西式牛肉
　炖西红柿
　芋头炖肉丸
　蒸蛋
　豆角炒碎肉
　乱炖
　五目饭
　大豆蛋白咖喱饭
　三色碎肉盖饭
　肉丸根菜汤
Part 4　用豆渣魔芋做出来的美味“”菜
　回锅肉
　微波炉糖醋肉
　京酱肉丝
　干炸豆渣魔芋
　干炸春卷
　蔬菜肉卷
　酱烤豆渣魔芋
　豆渣魔芋肉土豆
　炸猪排
　麻婆豆腐
　棒棒鸡
　猪肉炖豆
　油炸杏仁豆渣魔芋
　肉鸡蛋盖饭
　杂样煎菜饼
　咖喱饭
　奶油菜汤
　蔬菜牛肉浓汤
　意式蔬菜汤