“十二五”高职高专院校规划教材 畜产品加工实用技术

　　本书重点介绍了畜产品加工的基础理论和基本加工技术，共分五篇。篇动物性食品污染与控制，主要介绍了动物性食品污染危害与控制；第二篇肉制品加工与检验，主要介绍了畜禽屠宰加T技术与检验、肉制品加工技术与检验等；第三篇乳品加工与检验，主要介绍了乳的成品及性质，消毒乳、发酵乳、乳性冷饮、奶油、乳粉加工技术与检验等；第四篇蛋制品加工与检验，主要介绍了禽蛋的构成与理化特性、贮藏保鲜、蛋制品加工技术等；第五篇实训，主要介绍了实践中几种肉制品、乳品、蛋制品的加工与检验。

篇 动物性食品污染与控制
　章　生物性污染
　　节 生物性污染概述
　　第二节 生物性污染的危害
　　第三节 生物性污染的控制与检测
　第二章　非生物性污染
第二篇 肉制品加工与检验
　章　畜禽屠宰与检验
　　节　屠宰加工企业的卫生要求
　　第二节　畜禽屠宰与分割
　　第三节　屠宰畜禽的宰后检验
　第二章　肉制品加工常用辅料及特性
　　节　调味料
　　第二节　香辛料
　　第三节　添加剂
　第三章　腌腊肉制品加工
　　节 腌腊肉制品的分类及腌制方法
　　第二节 腌腊肉制品的加工
　　第三节　腌腊肉制品的卫生检验
　　第四节 肠类产品加工
　第四章　酱卤制品加工
　　节　概述
　　第二节　酱卤制品加工
　第五章　肉罐头加工
　　节 肉类罐头生产基本过程
　　第二节 几种罐头的加工
　　第三节 肉类罐头的卫生检验
　第六章　其他肉制品加工
　　节 熏烤肉制品加工
　　第二节 油炸制品加工
　　第三节 肉干制品加工
　　第四节　发酵肉制品加工
　　第五节 熟肉制品的卫生检验
第三篇 乳品加工与检验
　章　原料乳及卫生检验
　　节　乳的化学成分及理化性质
　　第二节 鲜乳的卫生及质量控制
　　第三节 品质异常乳的检验与卫生处理
　……
第四篇　蛋制品加工与检验
第五篇　实训
参考文献