面向未来的食品加工技术

　　《面向未来的食品加工技术》一书不同于其他关于食品加工新技术的专著，它们只是介绍食品加工的新技术和新方法，而很多技术和方法有的还处于政府研究阶段，有的使用效果不佳，有的使用成本高于现有方法，有的是技术成熟但是设备生产技术达不到工艺要求，或者设备运行不稳定。本书介绍的方法和技术不仅可以实现产业化，而且设备制造已经可以满足生产的要求。本书总结国内外先进的食品加工技术和方法，吸收很多专家们的加工思路，提出未来的食品加工业应充分利用机械物、物理能和生物能，通过物理能强化生物能的方法，不需要热力杀菌就能够生产出营养安全的食品新思路，这些方法在企业中已有成功应用案例，无论任何一种新方法，共同的特点是能耗低，耗水量低，排污低，原料利用率高，营养保留率高，机械化程度高，可以连续不间断生产，真正做到节能微排清洁生产，得到的加工食品真正实现了营养丰富、美味安全且物美价廉的目标，这对保证我国食品安全、提高我国食品在国际上的竞争力具有非常重要的意义。
 

　　《面向未来的食品加工技术》一书主要内容包括食品工业发展现状与趋势、食品添加剂行业面临的挑战、食品及食品行业的发展趋势、现代食品加工技术中的瓶颈、食品加工新技术概述、超声波技术在食品加工中的应用、高压高剪切技术在食品加工中的应用、保证食品加工环境安全的新技术、食品加工新技术与传统加工技术的对比、影响食品安全的因素、附录（国家及地方关于节能减排相关政策、部分节能减排政策节选）。

　　唐春红，女，1965-，博士，教授，所长，硕士生导师，重庆工商大学首届校学术带头人校理工学部委员，校首届十大杰出知识女性，中国食品添加剂与配料协会常务理事和防腐抗氧保鲜专业委员会副秘书长，重庆市食品安全促进会常务理事，重庆市生物工程学常务理事，重庆市营养学会理事。曾经出版专著二本：《天然防腐剂与抗氧化剂》《食品添加剂真相》。

章  绪论
  节  食品工业发展现状与趋势
  第二节  食品添加剂行业面临挑战
  第三节  食品及食品行业发展趋势
  第四节  新的食品加工体系
  小结
第二章  现代食品加工技术中的瓶颈
  节  罐头加工
  第二节  饮料加工
  第三节  肉制品加工
  第四节  果脯蜜饯的加工
  第五节  发酵类食品的加工
  第六节  冷饮类食品加工
  小结
第三章  食品加工新技术概述
  节  食品干燥技术
  第二节  食品成分提取与分离技术
  第三节  食品冷冻加工技术
  第四节  食品膨化技术
  第五节  食品杀菌技术
  第六节  食品包装技术
  第七节  食品粉碎与造粒技术
  第八节  其他食品加工设备
  小结
第四章  超声波技术在食品加工中的应用
  节  超声波技术的学术研究沿革
  第二节  超声波技术作用的基本原理与应用
  第三节  超声波技术在食品工业中的应用
  小结
第五章  高压高剪切技术在食品加工中的应用
  节  超高压技术及其对食品的影响
  第二节  高剪切技术及其在食品中的应用
  小结
第六章  保证食品加工环境安全的新技术
  节  空气净化基础知识
  第二节  良好操作规范(GMP)与食品生产车间空气净化
  第三节  传统空气净化技术
  第四节  现有空气净化技术
  第五节  空气清洁新技术——分子击断技术
  小结
第七章  新的食品加工技术与传统加工技术的比较
  节  罐头加工
  第二节  饮料加工
  第三节  肉制品加工
  第四节  果脯蜜饯的加工
  第五节  发酵类食品的加工
  第六节  冷饮类加工
  第七节  重庆泡凤爪个案分析
  小结
第八章  影响食品安全的因素
  节  食品机械与设备带来的食品安全问题
  第二节  食品生产配料带来的食品安全问题
  第三节  天然食品添加剂带来的食品安全问题
  第四节  农产品原料带来的食品安全问题
  第五节  包装材料及容器带来的食品安全问题
  第六节  食品物流带来的食品安全问题
  第七节  食品的价格安全带来的食品安全问题
  小结
附录
  附录1  国家及地方关于节能减排的相关政策
  附录2  部分节能减排政策节选  

西方近代食品加工技术在中国发展几十年了，已经遇到一个瓶颈期，很多业内认识早就观察到了这一事实。20世纪90年代，一位资深学者就谈到我国食品加工技术比较落后，亟待打破现有的教学和研究框架，建立全新的食品加工体系，改变现有的食品加工研究思路。同行学者进行学术交流时也都认为，现在的食品加工技术方法比较陈旧和固化，只是针对原料的不同优化工艺参数和配方而已，但是大家都找不到切入点，提不出有效途径。