健康美味素菜

　　现代人出现三高的人群越发庞大，如何把住饮食关，让人在享受美味的同时，又能远离疾病的困扰呢？《健康美味素菜》来帮您！快速补充能量的元气蔬果汁，简单易做的蛋饺和煎饼，下饭却不油腻、清爽却不单调的幸福小炒，充满创意的烧·煮·烤，让人满足的主食和汤品，**创意的素食，带给你美妙好滋味！只要做好准备，10分钟就能为家人做出各种美味，浓汤、蔬菜、米粉……一应俱全，各具特色又独具匠心，让您吃的美味又健康！

　　大爱电视台（台湾）创立于1998年1月1日，为慈济传人文志业基金会所属的非营利事业，是一家不收商业广告的电视台，其资金来自慈济基金会环保志愿者从事资源回收所得，以及慈济善心人士捐赠。　　大爱电视台所制播的新闻、栏目及戏剧，着重于为时代做见证，为慈济写历史，弘扬人性的真善美。因此，取材清新，真人实事，引导观众看得更真，想的更深，能从看大爱而行大爱，希望“大爱，让世界亮起来”。

6 Opening 基础篇
7　◎元气，从这一杯开始
9　◎做好素菜的基本功
　　　　──熬个好汤底
　　　　──做个可以千变万化的好酱料
13　◎做菜第一步：食谱的计量标准与换算
15 PART1
简单易做的拌·煎·炸
17　圆圆满满　　　
19　豆香空心菜　　　　　　
21　末末　　　
22　水瓜煎饼　　　
23　红白吉祥　　　
24　蛋饺　　　
25　土豆煎饼　　　
27　芝士夹心蛋卷　　
29　酥皮豆鱼　　　
31　酱渍蔬菜　　　
33　橙香素排　　　
35 PART2
开胃下饭的幸福快炒
37　迷迭香土豆　　　
39　醋熘皮蛋　　　
41　泰缅奶油杏鲍菇　　　
43　金卷彩椒　　　
45　绝代双椒　　　
46　好事成双　　　
47　碧香玉笋　　　
48　榨菜干丝　　　
49　客家素小炒　　　
50　番茄炒蛋　　　
51　番茄豆腐　　　
53 PART3
淡雅有味的清爽小炒
55　爱的结晶　　　
57　木耳炒如意　　　
58　五行能量水炒菜　　　
59　金包银卷　　　
60　五行菜　　　
61　如意珍品　　　
62　幸福蔬炒　　　
63　醋熘土豆丝　　　
目录
CONTENTS
065 PART4
香浓热烫的烧·煮·烤
67　玉子鲜冬菇　　　
69　白玉相思　　　
70　素鲍鱼　　　
71　糊里糊涂　　　
72　金平甘薯　　　
73　红烧百叶豆腐　　　
75　香椿素臊　　　
77　番茄烧豆腐　　　
79　芝士焗烤豆腐　　　
81　焗烤白菜　　　
83　双色薯球　　　
85 PART5
圆满饱足的主食＋汤品
87　星洲炒宽粉　　　
89　炒饼　　　　　　
91　番茄素虾意大利面　　　　
92　古早味炒米粉　　　　　　
93　黄金春卷
94　炸酱面　　　
95　咖喱粿条　　
96　益胃茶油面条 　　　　　　
97　五彩欢喜面　　　　　　
98　七彩缤纷　　　　　　
99　芋头五谷咸粥　　　　　　
101　翡翠白玉汤　　　
103　鲜奶养生窈窕锅　　　　　　
105　山药奶油南瓜汤　　　　　　
107　麻油莲子素鸡
108　欢喜汤　　　　　　
109　豆花汤　　　　　
110　补气强身时菇汤　　　　　　
111　金色薏豆浓汤　　　

作者序
大爱电视台·现代心素派　制作人
张家铭
　　没时间，也要做做菜！
　　自从各地师兄师姐的香积料理集结出版之后，现代心素派再次创新企划，邀请各方名人与大家分享他们的私房素菜。
　　拍戏、赶通告、马不停蹄地参加各种会议……几乎是名人每日的生活写照，其忙碌程度不言而喻，如何透过日常饮食补充所需的营养、补充大量消耗的体力与元气，相信是许多朋友也想知道的，当我们邀请他们时，没想到，素食居然已是他们日常饮食的重要组成部分。
　　因为茹素，让他们生理更加净化，能量反而更易补充；因为茹素，让平日忙碌的身心更能有喘息的空间。或许也正由于没时间，所以他们更能激发创意，做出很快就能上菜的美味素菜。像是大家耳熟能详的日式野菜天妇罗，在明明姐的厨房里，连调浆蘸粉都省了，直接入锅略炸，蘸上特调的酱汁，反而呈现出另一番清爽又隽永的意味；又像是月卿姐的芋头五谷咸粥，先在前一晚备好材料，第二天一早直接打成浆，让没时间的家人可以直接用喝的来完成一餐，快速、营养又方便……
希望这本书能提供给忙碌的您更多的健康美味素菜，来为自己、为家人补足身心所需之养分。

台湾大爱电视台·现代心素派　主持人谭艾珍名人的美食智慧与创意台湾的素食人口逐年在增加，尤其近几年在宗教、环保及保健团体的大力倡导下，更加快速成长。以人口比例来算，台湾素食人口是全球第二，各种素食餐厅因为有市场需求也陆续开业，多元的风味甚至吸引了外国媒体来台报道。在台湾吃素不只风味多种，吃法的种类也是世界之冠，以至于让相关卫生部门明确规定食品外包装要注明“纯素”、“奶素”、“蛋素”、“奶蛋素”、“五辛素”。而在吃素原因中，也能分出四大类：“宗教修行”、“养生练功”、“健康医疗”、“环保乐活”。再加上坊间又出现素食、蔬食……这些种类还真把人搞得晕头转向！但也因此而延伸出许多趣事，每次演讲，针对这些，就可以讲半个钟头啦！其实，不管什么素食，“好吃”是最重要的啦！这本食谱集了全台湾名人的美食智慧与创意，让我在拍摄时总是开心地大叫：“好好吃啊”相信大家照着食谱用心制作，一定也可以让家人大叫：“素食好好吃啊！”

素高汤
材　料：
白萝卜、白萝卜叶 ….. 各1 杯
胡萝卜 ………………………..1 杯
牛蒡 ……………………………1 杯
干香菇 ……………………..1/3 杯
玉米（含外叶+ 须） …..1 根
黄豆芽 ……………………..1/2 杯
糙米、大麦 …………. 各1/2 杯
海带 ………………………….. １段
姜 …………………………… 1 小块

做 法：
1. 胡萝卜、白萝卜洗净，
均切块或切厚片。
2. 西芹、圆白菜洗净，均
切块；香菇泡软洗净。
3. 将所有材料入锅，先以
大火煮沸后，改小火继
续煮约4 小时，就可滤
取汤汁使用。
做 法：
1. 干海带用湿布擦干净，加水浸泡10分钟，洗净。
2. 将海带连同浸泡的水（上层精液）入锅，先以大火煮沸后，改小火煮约15 分钟。
3. 见海带涨起，取出海带，再煮10 分钟，熄火，待凉，过滤取汁即可。

名人厨房笔记：
这锅汤是以日本立石和博士发明的“五行蔬菜汤”为基础，并结合有加分效果的全玉米及米豆麦做配套，再佐以海带、姜片增加风味而成，用来煮饭、当茶饮、做糕点或羹品都很好，可以帮助调节生理功能，达到营养均衡的效果。
五色蔬菜组合是从1500种食物中挑选出来的，白萝卜叶、白萝卜、胡萝卜、牛蒡、香菇分别代表青白红黄黑；而“米豆麦”堪称三胞胎绝配，指的是糙米、黄豆芽和大麦三种一起吃，蛋白质架构会很稳，营养也会更完整。
一般人吃玉米只啃玉米粒，穗轴、外叶及须都当垃圾扔掉了，根本没想到那全是宝！
甚至包括白萝卜头、根和叶也少有人理，其实这些里面都藏有丰富的营养，即使熬汤煮过也都可以嚼一嚼，这样营养就跑不掉了。