食品工厂设计

  本书以“食品工厂工艺设计”为中心，内容包括基本建设的概念、基本建设程序的相关知识，食品工厂建设前期的项目决策及可行性研究的重要意义和方法，食品工厂公用工程设计的原则和方法，食品工厂设计对厂址选择、总平面设计和卫生等方面的相关规范要求以及食品工厂建成后的经济技术分析等。

 

食品工厂设计是一项复杂的工作，要想完成设计任务必须做好多专业人员的合作。因此，对于食品科学与工程专业设计人员来说，为了保证设计工作的规范性和建成投产后的食品的卫生安全，除了掌握食品工厂工艺设计的原则和基本方法步骤外，还必须了解其他相关专业设计方面的知识并做好与其他专业设计人员的沟通交流和配合工作。因此，本书以“食品工厂工艺设计”为中心，内容包括基本建设的概念、基本建设程序的相关知识，食品工厂建设前期的项目决策及可行性研究的重要意义和方法，食品工厂公用工程设计的原则和方法，食品工厂设计对厂址选择、总平面设计和卫生等方面的相关规范要求以及食品工厂建成后的经济技术分析等。
　　本书的编写目的是使食品专业学生充分了解食品工厂设计的全貌，体现设计工作对于保障食品质量和卫生安全的重要性，并通过相关食品工厂的设计案例和课程设计训练加强学生的实践操作技能。

  陈守江，南京晓庄学院教授。

绪论
    一、食品工业的发展现状
    二、食品工厂建设中的设计工程
    三、食品工厂设计的任务和内容
章  基本建设程序及食品工厂建设项目的决策
  节  基本建设与基本建设程序
    一、基本建设
    二、基本建设项目的分类及特点
    三、基本建设程序
    四、企业进行项目建设必须遵循基本建设程序
  第二节  投资建设项目决策的原则与程序
    一、决策的含义
    二、建设项目决策的基本原则
    三、企业投资项目决策的程序
    四、项目申请报告的作用与程序
    五、建设项目咨询评估的作用和内容
  第三节  可行性研究的方法及内容
    一、可行性研究的方法与程序
    二、可行性研究的内容
    三、可行性研究报告的编制内容与深度
第二章  食品工厂工艺设计
  节  概述
  第二节  产品方案及班产量的确定
    一、制定产品方案的意义和要求
    二、班（日、年）产量的确定
    三、产品方案的制定
    四、产品方案比较与分析
  第三节  工艺流程的选择与论证
    一、产品生产工艺流程的选择
    二、工艺流程图的绘制
  第四节  食品工厂设计中的平衡计算
    一、物料衡算
    二、水、汽用量计算
    三、耗冷量计算
  第五节  设备选型及安装调试
    一、设备选型及安装调试的任务及一般原则
    二、专业设备的设计与选型
    三、通用设备的选型
    四、非标准设备的设计
    五、食品工厂主要设备的选用
    六、食品工厂设备安装调试
  第六节  劳动定员
    一、劳动力计算的意义
    二、劳动定员的依据
    三、劳动力计算的步骤
  第七节  生产车间工艺布置
    一、车间工艺布置设计的依据
    二、车间工艺布置设计的原则
    三、车间布置设计的程序
    四、生产车间工艺布置的实施步骤与方法
    五、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求
  第八节  管路设计
    一、概述
    二、工艺管路的设计计算
    三、管道附件
    四、管路布置设计
    五、管路的热膨胀及补偿
    六、管路的保温及标志
    七、管路布置图
第三章  食品工厂辅助部门及生活设施设计
  节  辅助部门
    一、原料接收装备
    二、实验室
    三、原料及成品等仓库的设计
    四、机修车间的设计
    五、电的维修与其他维修工程
    六、运输设施
  第二节  生活设施
    一、办公楼
    二、食堂
    三、医务室
    四、会议室
第四章  食品工厂公用工程设计
  节  给排水工程
    一、设计内容及所需的基础资料
    二、食品工厂用水分类及水质要求
    三、全厂用水量计算
    四、水源及水源的选择
    五、给水系统
    六、给水处理
    七、配水系统
    八、冷却水循环系统
    九、排水系统
    十、消防水系统
  第二节  供电及自控
    一、供电及自控设计的内容和要求
    二、食品工厂供电特殊要求
    三、负荷计算
    四、供电系统
    五、变配电设施及对土建的要求
    六、厂区外线
    七、车间配电
    八、电气照明
    九、建筑防雷和电气安全
    十、仪表控制和调节  阀
  第三节  供汽系统
    一、食品工厂的用汽要求
    二、锅炉设备选择
    三、锅炉房的布置
    四、烟囱及烟道除尘
    五、锅炉的给水处理
    六、煤及灰渣的储运
  第四节  采暖与通风
    一、采暖标准与设计原则
    二、采暖方式
    三、通风与空气调节  
    四、空气系统的选择
    五、空调车间对土建的要求
    六、空气净化
  第五节  制冷系统
    一、制冷装置的类型
    二、制冷系统
    三、冷库容量的确定
    四、冷库耗冷量计算
    五、制冷设备的选择计算
    六、冷库设计
第五章  食品工厂设计的相关规范和要求
  节  食品工厂设计对厂址选择的要求
    一、厂址选择原则的基本要求
    二、厂址选择的工作程序
  第二节  食品工厂设计对总平面设计的要求
    一、总平面设计的内容
    二、总平面设计的基本原则
    三、总平面设计中食品工厂不同使用功能的建筑物及构筑物的
    相互关系
    四、不同种类的建筑物和构筑物的布置
    五、总平面设计阶段
    六、总平面布置、总平面设计图及总平面图实例
  第三节  良好操作规范（GMP）对食品工厂卫生设计的要求
    一、GMP体系
    二、GMP体系对食品工厂工艺设计的要求
    三、GMP体系对食品工厂非工艺设计的要求
  第四节  食品工厂的污水处理
    一、废水的性质
    二、食品工业污水的排放标准
    三、检测水质污染程度的参数
    四、污水处理的基本方法
第六章  食品工厂设计的技术经济分析
  节  技术经济评价的含义
  第二节  技术经济评价的原则
    一、技术经济评价的先进性原则
    二、技术经济评价的适用性原则
    三、技术经济评价的经济性原则
  第三节  技术经济评价的程序与指标
    一、技术经济评价程序
    二、技术经济评价的指标
  第四节  设计方案的选择
    一、设计方案选择的含义
    二、设计方案选择的原则
    三、设计方案选择的内容
    四、设计方案选择的方法
第七章  食品工厂设计案例
  节  啤酒厂
    一、概述
    二、厂址的选择
    三、总平面设计
    四、产品方案
    五、啤酒生产物料衡算
    六、啤酒设备选择
  第二节  速冻蔬菜工厂
    一、概述
    二、速冻蔬菜工厂的总体布局
    三、速冻蔬菜工厂的建筑或构建物
    四、速冻蔬菜工厂的车间设计
  第三节  焙烤食品加工厂
    一、概述
    二、主要设计内容
    三、产品方案
    四、班产量
    五、工艺流程确定
    六、物料衡算
    七、主要设备选型
  第四节  乳品工厂设计
    一、概述
    二、产品标准
    三、产品方案和规格
    四、生产工艺流程
    五、物料衡算
    六、热量衡算
    七、设备选型
    八、车间工艺布置
    九、全厂总平面布置
    主要参考文献
附录
    附录1  《食品工厂设计》课程设计提纲
    附录2  Auto CAD在食品工厂设计中的应用
    附录3  某速冻蔬菜加工项目可行性研究报告
    附录4  全国各大城市风玫瑰图   显示部分信息

前言
　　食品工厂设计是食品企业进行基本建设的步。成功的食品工厂设计是经济上合理，技术上先进，投产之后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标都能达到同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时注意对环境的保护。
　　本书主要内容包括绪论、基本建设程序及食品工厂建设项目的决策、食品工厂工艺设计、食品工厂辅助部门及生活设施设计、食品工厂公用工程设计、食品工厂设计的相关规范和要求、食品工厂设计的技术经济分析以及食品工厂设计案例等内容。食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容，涉及工程制图、食品机械与设备、食品工程原理、食品工艺学等多学科的综合性交叉课程，同时又是一门实用性很强的课程。该门课程一般在学生具有一定制图基本知识和食品工艺知识之后的高年级开设。
　　通过本课程的学习，使学生了解食品工厂设计的基本建设程序和组成，具备书写可行性研究报告的能力，重点掌握食品工厂工艺设计方面的内容。初步具备设计食品工厂的能力，完成工程师的综合性基本训练。本课程采用课堂教学与课程设计相结合的方法。除课堂讲授外，可以通过安排适当学时课程设计，了解具体的食品工厂设计环节，使学生将所学知识与实际的工厂设计相结合，融会贯通，并在设计的过程中逐渐消化、吸收，真正领会自己所学专业知识，实现学有所用、学以致用的教学目标。
　　本课程涵盖内容多且具有多学科交叉的特点，因此，从教学内容的组织方式上针对该课程特点，将课程内容有机结合起来。首先，在教学实践中充分重视绪论对学生了解课程全貌的教学作用；就课程涉及的基本内容、设计过程中的规定参数及设计过程中易出现的问题给学生一个大致的交代，以增强学生发现问题、分析问题、解决问题的兴趣与自觉性；通过设计实例、工厂参观与课程设计等实践性环节，鼓励学生注重所学知识的应用，提高分析问题和解决问题的能力，以避免学生死学书本知识、忽略实际应用的现象。
　　参加本书各章编写的人员有：绪论，陈守江；章，陈守江、郭元新、高爱武、赵兴杰；第二章，陈守江、巩发永、王海鸥、李正涛、胡爱军、张继武、王磊、谭建新；第三章，胡爱军；第四章，胡爱军、陈义勇；第五章，巩发永、李正涛、高爱武、张继武、刘贺；第六章，郭元新、李凤霞、郭成宇；第七章，陈守江、李凤霞、陈义勇、高爱武、孙晓春；附录，陈守江、王海鸥。全体编写人员经过辛勤的劳动，广泛收集了国内外的相关资料，终使本书具有更加简明实用、重点突出、注重实践的特点，在此对所有参编人员表示衷心的感谢，同时在本书的编写过程中也得到了内蒙古伊利乳业集团的支持和提供资料帮助，在此一并感谢。
　　食品工厂设计是一门实用性很强的课程，但不同专业在工厂设计过程中所承担的设计任务也各有侧重，因此本书在编写过程中主要针对食品专业的学习特点，本着重点突出、注重实用的原则对已有教材的内容作了大胆的增减，但食品工厂设计所涉学科跨度大，知识更新快，限于编者的水平和能力，本书在编写和统稿中难免存在不足和错误，诚恳欢迎广大读者批评指正。
　　编者　2014年7月

很实用的一本食品工厂设计专业教材！