酿酒工业副产品综合利用技术

　　本书简要介绍了酿酒工业副产品的概况，重点介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒和其他果酒工业副产品综合利用的技术。
　　本书条理清晰，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。
　　本书可供我国酿酒企业和从事酿酒工业副产品开发研究的科研人员、管理人员，有关院校师生参考。 

　　本书主要介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及其他果酒生产副产品的综合利用技术。内容条理清晰，通俗易懂，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。
　　本书可供我国各酿酒企业及从事各种酒类副产品综合利用技术研究的科研人员及有关院校师生参考。

第一章 白酒生产副产品综合利用
　第一节 黄水的综合利用
　　一、黄浆水的成分
　　二、黄水感官鉴定与发酵情况分析
　　三、直接用黄浆水制备酯化液
　　四、采用生物激素制取黄浆水酯化液
　　五、添加己酸菌液制备酯化液
　　六、利用酯化酶制剂生产黄水酯化液
　　七、黄水的化学酯化法
　　八、离子交换树脂快速催化黄水酯化
　　九、黄浆水酯化液的应用
　　十、黄水调味液
　　十一、从黄浆水中提取混合有机酸
　　十二、超临界CO2萃取工艺萃取黄水中的香味物质
　　十三、黄水中糖类物质、含氮化合物和微生物的利用
　　十四、生产酒醋
　　十五、栽培食用菌
　　十六、其他用途
　第二节 酒尾、尾水与底锅水的综合利用
　　一、酒尾的综合利用
　　二、尾水的综合利用
　　三、底锅水的综合利用
　第三节 固态酒糟的综合利用
　　一、固体酒糟的营养价值
　　二、稻壳的回收与利用
　　三、酒糟干粉加工
　　四、菌体蛋白的生产
　　五、饲料加工
　　六、白酒生产中的再利用
　　七、用于调味品生产
　　八、其他综合利用
　第四节 生料酒糟综合利用
　　一、酒糟的营养成分
　　二、生料酒糟干粉加工方法
　　三、酒糟发酵制食醋
　第五节 液态酒糟的综合利用
　　一、酒糟的营养成分
　　二、淀粉质原料酒糟的综合利用
　　三、糖质原料酒糟综合利用
　第六节 酒精酵母的利用
　　一、用酒精发酵成熟醪中的酵母菌制取饲料酵母
　　二、从酒精酵母中提取核糖核酸
　　三、利用酒精酵母制备核苷酸
　第七节 二氧化碳的利用
　　一、二氧化碳的回收
　　二、二氧化碳的应用
　　三、液体二氧化碳与干冰生产
　　四、利用二氧化碳生产纯碱
　　五、利用二氧化碳生产轻质碳酸钙
　第八节 杂醇油和醛酯的利用
　　一、杂醇油的利用
　　二、醛酯的利用
第二章 啤酒生产副产品综合利用
　第一节 糖化副产品的利用
　　一、麦根的利用
　　二、麦糟的利用
　　三、废啤酒花糟的利用
　第二节 啤酒废酵母的回收利用
　　一、啤酒废酵母的来源与利用价值
　　二、废酵母的深加工和应用
　　三、啤酒废酵母的干燥工艺
　　四、酵母浸膏的制备
　第三节 二氧化碳的回收和利用
　　一、二氧化碳回收工艺
　　二、啤酒厂二氧化碳的回收自用
　　三、CO2回收利用的其他问题
　第四节 麦汁和冷热凝固物回收与利用
　　一、麦汁和凝固物的来源与理化指标
　　二、麦汁和冷热凝固物的回收与利用
第三章 葡萄酒生产副产品综合利用
　第一节 葡萄皮渣综合利用
　　一、从葡萄皮渣中提取色素
　　二、葡萄皮渣生产酒石酸
　　三、皮渣制白兰地
　　四、皮渣酿醋
　　五、葡萄皮果冻
　　六、白藜芦醇
　　七、活性炭的生产
　　八、饲料生产
　　九、可涅克油生产
　　十、其他方面的利用
　第二节 葡萄籽综合利用
　　一、葡萄籽中的主要化学成分
　　二、葡萄籽的回收
　　三、葡萄籽的开发应用
　第三节 酒石综合利用
　　一、粗酒石的回收
　　二、原料中酒石酸盐含量分析法
　　三、酒石酸及其盐类的制取
　第四节 酒脚及其他副产品综合利用
　　一、酒脚
　　二、蒸馏残液
第四章 黄酒生产副产品综合利用
　第一节 黄酒糟综合利用
　　一、酒糟的成分
　　二、出糟率
　　三、黄酒糟在酒类加工中的应用
　　四、黄酒糟在调味品中的综合加工
　　五、其他利用
　第二节 其他副产物的综合利用
　　一、米糠的开发利用
　　二、米浆水的开发利用
　　三、二氧化碳的利用
　　四、老酒汗的利用
　　五、酒脚的利用
　　六、废硅藻土的利用
　　七、碎米的利用
　　八、优良微生物的分离利用
　　九、酸黄酒的回收利用
　　十、荷叶、箬壳的回收利用
第五章 果酒类生产副产品综合利用
　第一节 山楂酒副产品综合利用
　　一、利用山楂籽生产活性炭
　　二、山楂籽油的提取
　　三、黄酮类化合物的提取
　第二节 其他果酒副产品综合利用
　　一、樱桃籽油的提取
　　二、柑橘籽油的提取
　　三、石榴籽油的提取
参考文献