描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787504594259丛书名: 高等职业技术院校饭店管理专业教材
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何立萍主编的《酒水知识与酒吧管理》从职业（岗位）分析入手，根据饭店对经营管理和服务管理人才的要求以及相关的国家职业标准，科学确定教材内容，使教材具有贴近饭店管理岗位实际工作要求的鲜明特色。根据高等职业技术院校饭店管理专业教学特点，合理编排教材内容，并以实际案例为切入点，部分教材采用了任务驱动的编写思路，使教材具有适应教学和易于学习的鲜明特色。注重编入饭店管理的新理念、新方法，突出教材内容的先进性，使教材具有与行业发展同步的鲜明特色。
内容简介
何立萍主编的《酒水知识与酒吧管理》为*职业教育规划教材，根据高等职业技术院校饭店管理专业教学实际，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《酒水知识与酒吧管理》按照任务驱动教学法的思路编写，从酒水知识与酒吧管理两个关键点切入，共分八个模块，系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒及无酒精饮料等有关基础知识，并结合酒吧管理的实践经验，具体介绍了饭店酒吧管理所涉及的各方面内容，包括确定酒吧布局和吧台设计、为酒吧配置岗位和人员、酒吧的日常业务管理、酒会的设计、酒吧的销售管理、酒吧的成本管理、酒单设计及酒吧的原料管理。本书为高等职业技术院校饭店管理专业教材，也可供从事饭店管理工作的有关人员参考。本书由何立萍主编，杜金玲、张雪丽参编。
目 录
模块一 酒水概述 任务 认识酒水模块二 发酵酒 任务1 品鉴葡萄酒 任务2 品鉴啤酒 任务3 品鉴中国黄酒和日本清酒模块三 蒸馏酒 任务1 品鉴中国白酒 任务2 品鉴白兰地、威士忌、金酒 任务3 品鉴伏特加、朗姆酒、特基拉模块四 配制酒 任务1 品鉴中国配制酒 任务2 品鉴外国配制酒模块五 鸡尾酒与无酒精饮料 任务1 调制鸡尾酒 任务2 冲泡咖啡 任务3 冲泡茶叶模块六 酒吧的类型与组织结构 任务1 确定酒吧布局和吧台设计 任务2 为酒吧配置岗位和人员模块七 酒吧日常管理 任务1 酒吧的日常业务管理 任务2 酒会的设计模块八 酒吧经营管理 任务1 酒吧的销售管理 任务2 酒吧的成本管理 任务3 设计酒单 任务4 酒吧的原料管理附录 调酒师的等级标准
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