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开 本: 大16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787501997107
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本书系统地介绍了米糠资源、米糠预处理、米糠膨化、米糠油的制取及精炼技术;谷维素、植酸钙、肌醇制取技术;米糠膳食纤维、多糖、蛋白及多肽制取技术;米糠甾醇、维生素E和糠蜡的加工及工艺技术。
本书适合于油脂行业科研、大中专学生、生产单位的技术人员及管理人员阅读和参考。
本书适合于油脂行业科研、大中专学生、生产单位的技术人员及管理人员阅读和参考。
内容简介
《米糠加工技术》系统地介绍了米糠资源、米糠预处理、米糠膨化、米糠油的制取及精炼技术;谷维素、植酸钙、肌醇制取技术;米糠膳食纤维、多糖、蛋白及多肽制取技术;米糠甾醇、维生素E和糠蜡的加工及工艺技术。本书适合于油脂行业科研、大中专学生、生产单位的技术人员及管理人员阅读和参考。
目 录
第一章 米糠资源
第二章 米糠品质稳定化技术
第三章 米糠膨化技术
第四章 米糠油制取技术
第五章 米糠油精练
第六章 谷维素加工技术
第七章 植酸钙加工技术
第八章 肌醇加工技术
第九章 米糠膳食纤维加工技术
第十章 米糠多糖加工技术
第十一章 米糠蛋白加工技术
第十二章 米糠加肽加工
第十三章 甾醇和维生素E加工技术
第十四章 糠蜡加工技术
附录 GB 19112-2003米糠油
参考文献
第二章 米糠品质稳定化技术
第三章 米糠膨化技术
第四章 米糠油制取技术
第五章 米糠油精练
第六章 谷维素加工技术
第七章 植酸钙加工技术
第八章 肌醇加工技术
第九章 米糠膳食纤维加工技术
第十章 米糠多糖加工技术
第十一章 米糠蛋白加工技术
第十二章 米糠加肽加工
第十三章 甾醇和维生素E加工技术
第十四章 糠蜡加工技术
附录 GB 19112-2003米糠油
参考文献
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30年前武汉轻工大学陈文麟教授发表了《宝贵的米糠》一篇文章:用米糠可制得多种产品,米糠油已广泛用于油炸食品、罐头、人造奶油及各种糕点,能使它们具有良好的保存性,因为米糠油有良好的抗氧化性和耐热性。米糠油与红花油混合而成的食用油是降低血中胆固醇效果最好的“营养健康油”,以制得的富含谷维素和VE的米糠油胶囊,作为健康食品在日本已经普及,从米糠油脚中提取出的谷维素,其应用范围不断扩大,在不长的十几年中,它已遍及医药,食品、防腐、抗氧化、化妆等行业。从米糠油脱臭馏出物中,可以浓缩制取VE,其含量为馏出物的4%左右。馏出物中还存有为数可观的植物固醇,它能有效地抑制血清胆固醇的浓度,如与18:2配用,更具有倍加效果。米糠油中还含有3%~9%的糠蜡,它已普遍用于食品、化妆和保鲜等多种行业,由它制成的植物生长促进剂(C30烷醇),能使谷物蔬果等作物大幅度增产。米糠制油后的粕中,含有10%植酸盐,其中肌醇约占20%。提取植酸盐后的脱脂米糠粕,其营养价值得以提高,蛋白质含量可达25%,作为饲料较为理想。肌醇是B族维生素的一员,可促进生长、预防脂肪肝、肝硬化及动脉硬化。
30年后的今天中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授级高级工程师发表了《发展稻米油产业,造福人民》一篇文章:我国是世界上最大的稻米生产国和消费国。稻米与小麦、玉米一样,是我国的主要粮食品种。2013年我国稻谷产量为2亿多t,约占世界稻谷产量的1/3,占我国粮食产量的2/5。我国约有8亿人口以稻米为主食,每年因直接食用稻米及其制 品而耗用稻米约1.4亿t。稻谷加工的出糠率为6%~8%,平均为7%左右。米糠中不仅含有丰富的脂肪,而且富含多种营养成分,是优质的油料资源。一般来说米糠的含油率为18%~20%。根据2亿多t的稻谷产量,按95%用于加工稻米,约产米糠1330万t。由于米糠的含油量相当于我国的大豆含油量,所以它是极其宝贵的油料资源。如果在我国稻米加工 中能将60%的米糠资源用于榨油,出油率按16%计算,那么,我国每年能生产出120~130万t稻米油,相当于700多万 t国产大豆的产油量,是不种田的“种田”。与此同时,能提高我国食用油百分之四个自给率。
鉴于食用油是国家食物安全的重要组成部分,提高食用油的自给能力是当务之急。从目前来看,在进一步发展油料生产提高我国油料产量的同时,充分利用油料资源是提高我国食用油自给率的有效方法。面对米糠加工技术的高效提取、增值加工,我们则需加倍努力,这就是编写本书的目的。
30年后的今天中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授级高级工程师发表了《发展稻米油产业,造福人民》一篇文章:我国是世界上最大的稻米生产国和消费国。稻米与小麦、玉米一样,是我国的主要粮食品种。2013年我国稻谷产量为2亿多t,约占世界稻谷产量的1/3,占我国粮食产量的2/5。我国约有8亿人口以稻米为主食,每年因直接食用稻米及其制 品而耗用稻米约1.4亿t。稻谷加工的出糠率为6%~8%,平均为7%左右。米糠中不仅含有丰富的脂肪,而且富含多种营养成分,是优质的油料资源。一般来说米糠的含油率为18%~20%。根据2亿多t的稻谷产量,按95%用于加工稻米,约产米糠1330万t。由于米糠的含油量相当于我国的大豆含油量,所以它是极其宝贵的油料资源。如果在我国稻米加工 中能将60%的米糠资源用于榨油,出油率按16%计算,那么,我国每年能生产出120~130万t稻米油,相当于700多万 t国产大豆的产油量,是不种田的“种田”。与此同时,能提高我国食用油百分之四个自给率。
鉴于食用油是国家食物安全的重要组成部分,提高食用油的自给能力是当务之急。从目前来看,在进一步发展油料生产提高我国油料产量的同时,充分利用油料资源是提高我国食用油自给率的有效方法。面对米糠加工技术的高效提取、增值加工,我们则需加倍努力,这就是编写本书的目的。
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