餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹

　　倡导膳食十大平衡，营养十大搭配，把八大菜系营养美食送上餐桌。

我国的烹饪流派有很多，其中*影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。
本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精选八大菜系中2400道经典菜品，按不同的烹饪技法分为4册，以家常、易做、营养均衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八大菜系的独特风味。

推荐序
21种厨房必备的基本工具及用法
20种基本切法
川　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
　肉酿青椒·东坡猪肉·烧狮子头
　腐乳扣肉·豆豉蒸肉·樱桃五花
　藕片肉汤·冬菜扣肉·香炸蒸肉
　蒜蓉白肉·豉汁蒸肉·红仁三丝
　八宝米饭·里脊米粥·腊肉炒饭
　火腿米粥·香肠炒饭·东坡肘子
　红枣煨肘·豆瓣全肘·蒸坛子肉
　清蒸肘子·雪豆蹄花·五香猪蹄
　豉汁排骨·粉蒸排骨·清蒸脑花
　水煮腰片·粉蒸肥肠·回锅牛肉
　麻辣牛肉·粉丝牛肉·锅酥牛肉
　坛子牛肉·酸辣肉羹·咖喱肉饭
　芽菜肉粥·萝卜牛筋·黄焖兔块
　烧鸡豆花·烧摊鸡片·鱼香脆鸡
　蒸灯笼鸡·蒸炸酥鸡·魔芋鸡翅
　鸡菜豆花·鸡汁米粥·三鲜米粥
　鸡肝米粥·黄焖鸭子·冬菜酿鸭
　八宝酿鸭·香酥鸭子·酿鸽子蛋
　香酥鹌鹑·葱酥鹌鹁·鲤鱼豆腐
　水煮鱼片·水煮鳝段·清蒸甲鱼
　芙蓉鱿鱼·黄鱼蓉粥·鱼肚奶羹
　牡蛎焖饭·过江豆花·石宝豆腐
　酸辣豆羹·八宝腐羹·银耳杞羹
　八宝果羹·菠菜米粥·韭菜米粥
　甘薯米粥·冬瓜米粥·南瓜米粥
徽　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
　凤阳酿腐·百叶扣肉·虾酿蹄筋
　鸡粥蹄筋·酒酿火腿·瓜酿豆腐
　羊肉酿茄·焖兔肉松·徽州蒸鸡
　清蒸瓜鸡·腊肠蒸鸡·香酥仔鸡
　蒸仔母鸡·香酥仔鸡·米酒蒸鸡
　罐焖公鸡·鸡脯蒸蛋·腐竹焖鸡
　三丝鸡蓉·翡翠鸡粥·八宝酿茄
　酿瓜鸡杂·炸仔鸡排·口蘑鸡块
　肉酿香菇·芝麻鸡排·菊花鸡丝
　鸡脯口蘑·三鲜火锅·鸡蓉蛋角
　珍珠鸡脯·八宝鸡汤·八宝凤翅
　平菇凤翅·绣球鸡蛋·糯米元宵
　芙蓉番茄·清蒸肥鸭·葱油蒸鸭
　糯果鸭条·清蒸鸡鸭·三河酥鸭
　腐皮鸭掌·蒸扣鹅掌·油酥肉鸽
　桃仁乳鸽·油淋仔鸽·山药炖鸽
　瓜炖鹌鹑·赤豆鹌鹑·萝卜鹌鹑
　干香鹌鹁·金瓜八宝·红酥鲫鱼
　菊花鱼蓉·煨三鲜鱼·蒸酿番茄
　干焖黄鱼·嫩酥甲鱼·酿酥甲鱼
　番茄肉羹·清蒸龟肉·虾仁芙蓉
　凤阳酿虾·丝瓜米粥·黑白肉参
　蟹黄虾盅·瓜炖牛蛙·清蒸花菇
　蒸香菇盒·花菇石鸡·蛋炸冬菇
　蜂窝豆腐·香甜藕粥·番茄腐羹
鲁　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
　招远蒸丸·豆腐肉盒·蒸元宝肉
　蒸荷香肉·蒸马牙肉·四喜丸子
　锅塌鱼盒·酿青肉铃·豆角焖肉
　蒸扣五花·炸茄肉盒·炸扁豆盒
　炸香藕盒·酿豆腐角·米粉蒸肉
　酥烂蹄筋·山东肉粥·香酥雏鸡
　蒸筒子鸡·蒸柴把鸡·德州扒鸡
　栗子焖鸡·鸡肉豆花·浮油鸡片
　清香鸡片·锅贴鸡蓉·香酥鸡腿
　清蒸母鸡·清蒸肉鸡·芙蓉鸡片
　香酥肉鸡·水煎鸡蛋·炒芙蓉片
　白扒鸭条·芙蓉鸭条·香糟蒸鸭
　三套鸭子·荷叶鸭子·红扒鸭子
　孔府品锅·清蒸烤鸭·清蒸炉鸭
　什锦鸭羹·糟鸭腐羹·氽鸭腰子
　酥嫩鹌鹑·五香鹌鹑·干蒸鲫鱼
　油爆鱼芹·蒸腌鲜鱼·葱油草鱼
　芙蓉鱼片·油焖大虾·芙蓉仔蟹
　芙蓉全蟹·清蒸大蟹·清蒸鲜贝
　芙蓉干贝·炸酿鲜贝·芙蓉鲜蛏
　百合银耳·糖蒸银耳·杏仁银耳
　菠萝银耳·银耳米羹·蜜汁蚕豆
　蜜香莲子·冰糖莲子·冰糖百合
　八宝梨罐·粟米腐羹·翡翠菜羹
　甜味蛋羹·八宝甜羹·虾仁豆腐
粤　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
　东坡扣肉·梅菜扣肉·山椒藕盒
　煎酿凉瓜·酥炸丸子·瘦肉蒸蛋
　皮蛋肉粥·肉酿猪肚·蒸嫩牛肉
　冬笋牛肉·滑蛋肉饭·子姜肉羹
　红焖蹄筋·双酱肉粥·焖嫩狗肉
　鸡蓉牡丹·隔水蒸鸡·冬菇蒸鸡
　清蒸滑鸡·腊肠蒸鸡·荷叶香饭
　鲜莲鸭羹·荷香蒸鸽·酒酿鲤片
　清蒸草鱼·酿全草鱼·蚝油虾球
　蒸双昧鱼·蒜蒸鱼嘴·蒜焖草鱼
　豉油蒸鱼·蒸麒麟鱼·蒜焖鳝鱼
　荷包鳗鱼·猪红鱼粥·柱侯酿腐
　豆腐酿鱼·焖金钱鳝·笋焖鳝段
　鱼片蒸蛋·清蒸鲈鱼·鱼蓉豆腐
　鸡蛋蒸鱼·双鱼芙蓉·鱼片米粥
　南方鱼粥·杏圆炖鱼·虾酿墨鱼
　鱼蓉腐羹·煎蒸带鱼·鸡蓉鱼肚
　翡翠酿虾·荷香蒸虾·百花酿椒
　鲜虾豆腐·白雪鲜虾·广州炒饭
　姜汁焖蟹·蛋蟹银耳·粟米肚羹
　番茄海蜇·甜酸海蜇·艇仔米粥
　清蒸山药·清蒸茄子·八宝南瓜
　南瓜糖水·罗汉瓜羹·赤目瓜饮
　冰花栗露·腊八香粥·冰糖银耳
　甜酿香蕉·细泥苹果·脆皮果环
闽　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
　酿肉豆腐·福建肉粥·蒸甜香肉
　蒸捆子肉·蒸豆腐卷·炸嫩茄盒
　玉兰酥肉·福建油饭·糖醋排骨
　番茄排骨·爆糟排骨·拉糟猪排
　红焖猪蹄·水煮牛肉·肉炖百叶
　酿肉冬瓜·香酥羊肉·板栗焖鸡
　酒蒸嫩鸡·黄焖鸡块·蒸太极鸡
　雪花鸡蓉·双色鸡蓉·红焖鸡块
　香肠蒸鸡·姜汁母鸡·瓜脯三丝
　香油拉鸡·瓜果香鸡·鸭梨母鸡
　芙蓉豆腐·银耳鸭舌·香酥鸽子
　坛酥鲫鱼·酒酿蒸鱼·黄焖三鲜
　鸡蛋蒸鱼·豌豆肉羹·蒸熘鱼丸
　三味蛰鸡·芙蓉鱼翅
　蓉汤广肚·虾肉苦瓜·香炸酥梨
　青椒肉盒·西汁虾仁·虾仁蒸蛋
　盅馅虾汤·白露虾肉·响铃虾肉
　五彩虾仁·秋水芙蓉·酸辣参羹
　香菇参羹·鸡蓉蛎糊·芙蓉海蚌
　香菇带鸡·鸡蓉冬笋·鸡蓉鱼骨
　太极芋泥·陈皮豆沙·玫瑰薯枣
　豆腐菇饭·五花三鲜·拔丝百叶
　虾笋油腐·清心绿豆·百合花生
　蜜饯什锦·三宝甜露·酥磨笋仁
　土豆肉泥·酒酿银耳·鸡蓉银耳
浙　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
湘　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
苏　餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
附录