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开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787540246563
产品特色
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1、这是一部记录老北京民间饮食、传统烹饪技法和器具的百科全书。从小米饭、糖三角、黄米面饼子、两样面馒头等日常主食，到牛肉炖萝卜、白菜熬粉条、香椿摊鸡蛋等家常菜肴，再到驴打滚儿、果丹皮、雪花落等各色小吃，每一样普通吃食的背后，无不凝结着作者李春方老人数十年来探究美食的心血。砂?子、石磨、柳叶大锅盖、倒炝锅••••••在追忆城乡美食的同时，对这些逐渐消失在我们生活中的烹饪器具和技法，也都做了详尽的回顾。
2、这是一本美食书，更是一本回忆书，与八十头、杨老柱头、四奶奶等邻里乡亲围坐一团时的把酒言欢，是老人对闾里乡情无尽的怀念。每一道远去的风味，依然存留着温度，回忆的酸甜苦辣，也因此变得温暖。
2、这是一本美食书，更是一本回忆书，与八十头、杨老柱头、四奶奶等邻里乡亲围坐一团时的把酒言欢，是老人对闾里乡情无尽的怀念。每一道远去的风味，依然存留着温度，回忆的酸甜苦辣，也因此变得温暖。
3、作者李春方，1933年生于北京，五岁于家馆开蒙，十六岁拜著名训诂学家陆宗达先生为师，曾为中国训诂学研究会成员，尤擅美食训诂，译注《饮膳正要》，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。李春方老人，一位学识渊博的训诂学家，一个热爱美食的老北京，他讲述的，是饮食的传承，更是生活的滋味。
内容简介
本书记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食，全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水饮料类、原料调料类、器皿技术类、习俗逸闻类及拾遗等九部分，介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬，以及乡谣俚语、名人逸事等。
作者以京华民间饮食为本，孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同时，对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情，乃至中原板荡之际的家国命运，都展现了更为深切的关怀。全书以“蔬食”为题，更以蔬食为线，以平凡饮食之甘美，牵动了国人的乡愁情怀。
作者以京华民间饮食为本，孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同时，对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情，乃至中原板荡之际的家国命运，都展现了更为深切的关怀。全书以“蔬食”为题，更以蔬食为线，以平凡饮食之甘美，牵动了国人的乡愁情怀。
目 录
闾巷话蔬食
主 食 类
小米饭 4
二米子饭 4
鸡蛋炒饭 5
肉丁饭 6
饭粑粒儿 6
小麦片儿饭 6
豆儿饭 7
杂豆饭 8
青谷米饭 8
大破粒儿饭 9
高粱米饭 9
栗子饭 9
山珍海味饭 10
萝卜丝饭 11
炒米 11
炒大米 12
刀里加鞭 12
烫饭 13
刀切面（条） 13
小刀面 14
热汤面 14
酸菜热汤面与白汤面 15
过水面（条）与锅儿挑（面条） 16
肉汤儿面 17
倒炝锅挂面 17
擀条儿 18
两样面擀条儿 18
抻板儿条 19
羊肉杂面 19
炒面（条） 20
榆钱儿炒粑粒 20
西红柿面 21
扁豆面 21
寡妇面 22
花梨包镶 23
香椿面 24
炒菜面 24
臭豆腐拌面 25
猴耍棍 26
炒面儿 26
刀切馒头 27
糖馒头 27
两样面馒头 28
熥馒头片儿 28
枣馒头、枣蒸饼 28
蒸花卷儿 29
死面儿卷子 29
金裹银 30
糖三角 30
肉包子 31
豆包 32
葫芦馅包子 32
干菜包子 33
野菜馅包子 33
烙合子 34
懒龙 34
粉子面饽饽 35
发饽饽 35
豆腐渣饽饽 36
猫耳朵 36
烫面饺子 37
猪肉韭菜饺子 37
羊肉蟹肉饺子 38
羊肉白菜馅饺子 38
素馅饺子 38
芹菜馅饺子 39
豇豆馅饺子 40
胡萝卜馅水饺 40
藕馅饺子 41
灯笼红馅饺子 41
荞面饺子 42
车前子饺子 42
马蹄烧饼 43
褡裢火烧 43
薄饼 44
两面焦 44
黄米面饼子 45
榆钱贴饼子 45
青蒿饼子 46
红煎饼 46
酸煎饼 47
榆钱儿烙饼 48
菜烙饼 48
酸菜烙饼 49
柿子烙饼 49
荞面烙饼 50
白薯面儿烙饼 50
栗子面烙饼 51
葱花儿烙饼 51
脂油葱花饼 52
牛肉大葱饼 52
鸡油烙饼 52
鸭油烙饼 53
油渣烙饼 53
芝麻盐儿烙饼 54
芝麻盐儿烙荞面饼 54
炒剩烙饼 55
烙馅饼 55
馅贴饼子 56
芹菜馅饼 56
绞（脚）瓜馅饼（包子、饺子亦同） 57
麻饼 57
蒸饼 57
芝麻酱糖饼 58
烙糕子 59
丝糕 59
枣丝糕 60
豆黏糕 60
苦荞麦糕 61
打拿糕 62
烧饼子 62
炮肉炒饼 62
吹大喇叭 63
大米粥 63
小米粥 64
大麦粥 65
米汤粥 65
白面糊粥 65
子粥 66
破粒粥 67
高粱米粥 67
青谷米粥 68
菜粥 68
白薯粥 69
白薯枣粥 69
豆粥 70
红枣粥 70
枸杞粥 71
萝卜丝粥 71
炒剩粥 72
窝头 72
糖窝头 73
小米面窝头 73
栗子面窝头 74
红高粱面窝头 74
共和面儿窝头 74
菜窝头 75
柿子窝头 75
枣窝头 76
榆钱儿窝头 76
莜面搓窝子 77
烩窝头 77
烤窝头片儿 78
豆馅团子 78
豇豆馅团子 80
黄袍灯笼红 80
榆钱团子 81
刺儿菜团子 82
柳芽团子 82
糊塌子 83
摊糊饼 84
片儿汤 84
揪咯哒 85
水揪片儿 85
疙瘩汤 86
煮白面尜尜儿 86
摇尜尜儿 87
喇嘛逛青 87
豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿 88
橹索汤 88
柳叶儿汤 89
猴儿打伞 89
煮咸玉米豆儿 90
烧老玉米 90
刺刺猬 91
荤汤玉米 92
白薯干儿 92
蒸白薯干儿 92
蒸白薯 93
烧白薯 93
高粱妊头 94
菜 肴 类
侉炖肉 96
猪肉大丸子 96
家炖排骨或腔骨 96
炖下水与炖吊子 97
炖牙叉儿 97
炖鼻嘘 98
白肉 99
猪肉炖海带 99
剔骨肉与刮皮肉 100
家做苏造肉与卤煮小肠 101
熏肠 101
枣灌肠 101
拌猪耳朵 102
口条 103
炒肉末儿 103
炒辣肉皮 104
肉皮冻儿 105
虎皮冻儿 105
肉汤炖干菜 106
腌猪肉 106
炸松肉 107
油渣儿 107
熬油渣儿 107
大葱炒沙肝儿 108
杂合菜 108
牛肉炖榨菜 109
牛肉炖胡萝卜 109
咸牛蹄筋儿 110
炖羊肚条儿 110
炖羊蝎子 111
羊杂碎熬老边儿 111
白水羊蹄儿 112
鲜葱炒羊犄角 112
毛豆羊肉汆丸子 113
蒜辫子烀狗肉 113
煮驴肉 114
家常炖鸡 115
栗子鸡 116
芝麻秸烤小鸡 117
蘑菇炖小鸡 117
笋鸡八块 118
炖鸡杂儿 118
排骨鸡冻儿 118
白鸡冻儿 119
炖和尚头 119
炸荷包蛋 120
鸡蛋饼儿 120
鸡蛋羹 121
云遮月和卧鸡蛋 121
崩鸡蛋 122
腌蛋 122
大油烧鲇鱼 123
家常炖鱼虾 123
侉炖鱼 124
炖泥鳅 124
猪肉炖泥鳅 125
糟黑鱼段儿 125
家常焖带鱼 126
芥菜缨儿焖鱼 126
鲫鱼汤 127
面条鱼白菜 128
炸河鲜 129
炸白条儿 129
小酥鱼儿 130
小鱼炸焦 130
炸扁豆鱼儿 131
油炮小虾 131
盐蘸大青虾 132
炸虾米团儿 132
虾皮炒葱 132
韭菜炒青虾 133
烹虾狗子 133
腌小河虾米 134
水煮蟹 134
子蟹 135
王八看蛋 135
炒螺蛳 135
凉拌海带丝儿 136
炖野兔 136
野兔丸子 137
主 食 类
小米饭 4
二米子饭 4
鸡蛋炒饭 5
肉丁饭 6
饭粑粒儿 6
小麦片儿饭 6
豆儿饭 7
杂豆饭 8
青谷米饭 8
大破粒儿饭 9
高粱米饭 9
栗子饭 9
山珍海味饭 10
萝卜丝饭 11
炒米 11
炒大米 12
刀里加鞭 12
烫饭 13
刀切面（条） 13
小刀面 14
热汤面 14
酸菜热汤面与白汤面 15
过水面（条）与锅儿挑（面条） 16
肉汤儿面 17
倒炝锅挂面 17
擀条儿 18
两样面擀条儿 18
抻板儿条 19
羊肉杂面 19
炒面（条） 20
榆钱儿炒粑粒 20
西红柿面 21
扁豆面 21
寡妇面 22
花梨包镶 23
香椿面 24
炒菜面 24
臭豆腐拌面 25
猴耍棍 26
炒面儿 26
刀切馒头 27
糖馒头 27
两样面馒头 28
熥馒头片儿 28
枣馒头、枣蒸饼 28
蒸花卷儿 29
死面儿卷子 29
金裹银 30
糖三角 30
肉包子 31
豆包 32
葫芦馅包子 32
干菜包子 33
野菜馅包子 33
烙合子 34
懒龙 34
粉子面饽饽 35
发饽饽 35
豆腐渣饽饽 36
猫耳朵 36
烫面饺子 37
猪肉韭菜饺子 37
羊肉蟹肉饺子 38
羊肉白菜馅饺子 38
素馅饺子 38
芹菜馅饺子 39
豇豆馅饺子 40
胡萝卜馅水饺 40
藕馅饺子 41
灯笼红馅饺子 41
荞面饺子 42
车前子饺子 42
马蹄烧饼 43
褡裢火烧 43
薄饼 44
两面焦 44
黄米面饼子 45
榆钱贴饼子 45
青蒿饼子 46
红煎饼 46
酸煎饼 47
榆钱儿烙饼 48
菜烙饼 48
酸菜烙饼 49
柿子烙饼 49
荞面烙饼 50
白薯面儿烙饼 50
栗子面烙饼 51
葱花儿烙饼 51
脂油葱花饼 52
牛肉大葱饼 52
鸡油烙饼 52
鸭油烙饼 53
油渣烙饼 53
芝麻盐儿烙饼 54
芝麻盐儿烙荞面饼 54
炒剩烙饼 55
烙馅饼 55
馅贴饼子 56
芹菜馅饼 56
绞（脚）瓜馅饼（包子、饺子亦同） 57
麻饼 57
蒸饼 57
芝麻酱糖饼 58
烙糕子 59
丝糕 59
枣丝糕 60
豆黏糕 60
苦荞麦糕 61
打拿糕 62
烧饼子 62
炮肉炒饼 62
吹大喇叭 63
大米粥 63
小米粥 64
大麦粥 65
米汤粥 65
白面糊粥 65
子粥 66
破粒粥 67
高粱米粥 67
青谷米粥 68
菜粥 68
白薯粥 69
白薯枣粥 69
豆粥 70
红枣粥 70
枸杞粥 71
萝卜丝粥 71
炒剩粥 72
窝头 72
糖窝头 73
小米面窝头 73
栗子面窝头 74
红高粱面窝头 74
共和面儿窝头 74
菜窝头 75
柿子窝头 75
枣窝头 76
榆钱儿窝头 76
莜面搓窝子 77
烩窝头 77
烤窝头片儿 78
豆馅团子 78
豇豆馅团子 80
黄袍灯笼红 80
榆钱团子 81
刺儿菜团子 82
柳芽团子 82
糊塌子 83
摊糊饼 84
片儿汤 84
揪咯哒 85
水揪片儿 85
疙瘩汤 86
煮白面尜尜儿 86
摇尜尜儿 87
喇嘛逛青 87
豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿 88
橹索汤 88
柳叶儿汤 89
猴儿打伞 89
煮咸玉米豆儿 90
烧老玉米 90
刺刺猬 91
荤汤玉米 92
白薯干儿 92
蒸白薯干儿 92
蒸白薯 93
烧白薯 93
高粱妊头 94
菜 肴 类
侉炖肉 96
猪肉大丸子 96
家炖排骨或腔骨 96
炖下水与炖吊子 97
炖牙叉儿 97
炖鼻嘘 98
白肉 99
猪肉炖海带 99
剔骨肉与刮皮肉 100
家做苏造肉与卤煮小肠 101
熏肠 101
枣灌肠 101
拌猪耳朵 102
口条 103
炒肉末儿 103
炒辣肉皮 104
肉皮冻儿 105
虎皮冻儿 105
肉汤炖干菜 106
腌猪肉 106
炸松肉 107
油渣儿 107
熬油渣儿 107
大葱炒沙肝儿 108
杂合菜 108
牛肉炖榨菜 109
牛肉炖胡萝卜 109
咸牛蹄筋儿 110
炖羊肚条儿 110
炖羊蝎子 111
羊杂碎熬老边儿 111
白水羊蹄儿 112
鲜葱炒羊犄角 112
毛豆羊肉汆丸子 113
蒜辫子烀狗肉 113
煮驴肉 114
家常炖鸡 115
栗子鸡 116
芝麻秸烤小鸡 117
蘑菇炖小鸡 117
笋鸡八块 118
炖鸡杂儿 118
排骨鸡冻儿 118
白鸡冻儿 119
炖和尚头 119
炸荷包蛋 120
鸡蛋饼儿 120
鸡蛋羹 121
云遮月和卧鸡蛋 121
崩鸡蛋 122
腌蛋 122
大油烧鲇鱼 123
家常炖鱼虾 123
侉炖鱼 124
炖泥鳅 124
猪肉炖泥鳅 125
糟黑鱼段儿 125
家常焖带鱼 126
芥菜缨儿焖鱼 126
鲫鱼汤 127
面条鱼白菜 128
炸河鲜 129
炸白条儿 129
小酥鱼儿 130
小鱼炸焦 130
炸扁豆鱼儿 131
油炮小虾 131
盐蘸大青虾 132
炸虾米团儿 132
虾皮炒葱 132
韭菜炒青虾 133
烹虾狗子 133
腌小河虾米 134
水煮蟹 134
子蟹 135
王八看蛋 135
炒螺蛳 135
凉拌海带丝儿 136
炖野兔 136
野兔丸子 137
前 言
昔日，笔者曾将旧日记中记平民饮食之文汇成《闾巷话蔬食》，蒙北京燕山出版社出版，颇得诸家好评，云：多年未见此等记实之清新文字，记城乡平民饮食，知养生之本；写乡里烟霞人物，令人多生乡关之爱……后有电视台欲拍摄该书内容，虽未实施，亦可见记平民饮食之真，为人之所需。更多烹饪业同人感念旧乡谚所云：“要饱还是家常饭，要暖还是粗布衣！”故再促我与樊国忠,尽将所记有关城乡平民饮食之文与《闾巷话蔬食》合编为一册，以呈诸君清览，以求方家郢政，或可补缺现代饮食于万一，是乃至幸！
寸学室李春方 大我堂樊国忠 同拜
癸巳夏初于北京菊园
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