和房菜谱（开胃菜）

幽密，精致，异香。源自家庭作坊的热烈和才情。 

青菜头的青，在冬天是耐看的。越青就感觉它越嫩。要切很细的丝，用盐码好静置一段时间，挤掉水分。另一只碗姜葱蒜糖辣椒面花椒面，用热油滚，再放醋和酱油。两相调和，佐饭尤物。饭后喝茉莉花沱茶。
　一直喜欢一种生活场面。
　 至爱亲朋陪伴在侧，雨后初晴或者久旱甘霖，三三两两把酒言欢。
　 话题无疆界，莱品无规矩。不用一起消费豪华大莱，开胃小食是至关重要的催化剂。
气韵流转小心呵护的五香鲜肫，清新亮丽风华绝代的椒麻腰柳，再搭配菊花黑耳与杯盏皮蛋。
这样4款各自风格的凉菜，辅佐任意的谈资和交流，缓和平日里紧绷的面容——我们又一次彼此照亮。
散淡而热烈，是我真正想要的。
平生的喜好，不外乎一口酒、一口饭、一口菜。多年海内外游历，视到处猎食为己任，遵循一个基本原则——留意不留情。
因为留意，得以保存各种类好的食物于记忆。书中40款开胃小食，是对茫茫脑海的精致打捞。
真章呈现，还是把自己吓了一跳。每款菜品的一招一式摆出来，感觉把自己流年里冰山一角掀开。
这一掀里，喜悦并惆怅，繁华兼落寞，滚滚红尘扑面而来。
不用担心前路迢迢，在忙碌和忙碌的间隙，不断地演绎文中开头浅尝低酌的场面——让一次又一次散淡热烈的刺探，化解一切郁闷和言不由衷。

鞠庆，笔名七七。医生，写作者。曾出版个人美食文集《天下厨房》，个人行走笔记《一个人走》、《行走阿坝》。

清朗篇　荤菜无辣
　无油双脆
　五香鲜肫
　吞拿手饼
　当归牛肉
　芒果鲜虾
　三杯马面鱼
　烟熏鸡翅
　玫瑰香鸡
　一锅糟
　盐水鸭两吃
　红酒鸡丝
　韭黄肚丝
快意篇　荤菜含辣
　慢醉花甲
　泰式沙拉
　炝拌螺蛳
　跳水牛蛙
　椒麻腰柳
　肉末豇豆青春版
　辣椒香肠
　干椒鸡肝
　老干妈烧蚝
灵动篇　素菜无辣
　虾油干丝
　果酱藕片