烹饪营养与配餐

　　本书共分4个模块，分别是走进营养、识别营养、保护营养、调配营养。以学生熟悉的案例进行导学，生动活泼，版面新颖，图文并茂，适合学生阅读。本着“以能力为本位，以应用为目”的原则，本教材中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板块以培养学生的学习能力。增加了内容丰富的知识拓展，提高学生的学习兴趣，开阔学生的视野，为培养具有较高综合素质的人才打好基础。
　　本书既是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程教材，也是中等职业学校餐旅类专业的基础课教材，还可作为餐旅系统职工的培训教材

模块1走进营养
项目1蛋白质
项目2脂类
项目3糖类
项目4维生素
项目5矿物质
项目6水

模块2识别营养
项目1谷物类原料的营养价值
项目2豆类及其制品的营养价值
项目3蔬菜类原料的营养价值
项目4禽畜类原料的营养价值
项目5水产品类原料的营养价值
项目6果品类原料的营养价值
项目7调味品类原料的营养价值

模块3保护营养
项目1储藏过程中营养素的变化与保护
项目2加工过程中营养素的变化与保护
项目3发酵过程中营养素的变化与保护
项目4焯水过程中营养素的变化与保护
项目5“穿衣”过程中营养素的变化与保护
项目6正式烹调中营养素的变化与保护
项目7荤素同烹、现吃现烹中营养素的变化与保护

模块4调配营养
项目1  合理膳食、平衡营养与人体健康的关系
项目2明确中国居民膳食指南目标
项目3分析中国居民膳食结构状况及营养素参考摄入量
项目4掌握《食物成分表))的使用方法
项目5学会营养食谱的编制方法
项目6正确进行营养食谱的制定与评价
参考文献