描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122131898
编辑推荐
为了适应食品工业和食品科技发展的需要，胡爱军和郑捷主编了这本《食品原料手册》，共分14章，内容包括：粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、花卉类原料、畜类原料、禽类原料及蜂产品、水产品类原料、两栖爬行类原料、昆虫类原料、油脂类原料、调味品和嗜好品类原料、食品添加剂、茶原料和水。主要供食品及相关专业工程技术人员参考阅读。
通过本书可查到烹饪、食品生产等必须要了解的五花八门的食材的基本特性。
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内容简介
胡爱军、郑捷主编的《食品原料手册》以食品原料的地域分布、种类、形态结构、理化特性、品质检验、营养成分、贮藏保鲜和加工特性、可加工的食品为主线，分14章系统介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、花卉类原料、畜类原料、禽类原料及蜂产品、水产品类原料、两栖爬行类原料、昆虫类原料、油脂类原料、调味品和嗜好品类原料、食品添加剂、茶原料和水。书中原料附有大量的插图，方便使用者更好地理解相关的知识。《食品原料手册》适合食品及相关专业工程技术人员，研究、开发、销售和生产人员阅读、参考。
目 录
第1章 粮食类原料 1.1 谷类 1.1.1 稻谷和大米 1.1.2 小麦与面粉 1.1.3 大麦 1.1.4 玉米和玉米粉 1.1.5 燕麦 1.1.6 黑麦 1.1.7 莜麦 1.1.8 粟和小米 1.1.9 高粱 1.1.10 荞麦 1.1.11 青稞 1.1.12 薏苡仁 1.2 豆类 1.2.1 大豆 1.2.2 绿豆 1.2.3 蚕豆 1.2.4 饭豆 1.2.5 鹰嘴豆 1.2.6 赤豆 1.3 薯类 1.3.1 马铃薯 1.3.2 木薯 1.3.3 甘薯 参考文献第2章 蔬菜类原料 ……第3章 果品类原料第4章 花卉类原料第5章 畜类原料第6章 禽类原料及蜂产品第7章 水产品类原料第8章 两栖爬行类原料第9章 昆虫类第10章 油脂类原料第11章 调味品和嗜好品类第12章 食品添加剂第13章 茶原料第14章 水
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