描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787502634629丛书名: 高职高专“十二五”工学结合精品教材
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凌浩编著的《生物化学(高职高专十二五工学结合精品教材)》系统全面介绍了生物化学相关知识，本书可作为高职高专院校相关专业的教材，也可供从事生物工程、生物制药以及生物制品、食品、药品检验等工作的技术人员参考。
内容简介
凌浩编著的《生物化学(高职高专十二五工学结合精品教材)》是根据*有关高职高专教材建设的文件精神，以高职高专生物类、食品类、生物制药类专业学生的培养目标为依据编写的。
全书共十六章，分别介绍糖类，脂类，蛋白质，核酸，酶，维生素与辅酶，矿物质与水，糖代谢，脂代谢，蛋白质降解和氨基酸的分解代谢，核酸的降解和核苷酸代谢，各类物质代谢的相互关系与代谢的调节控制，核酸、蛋白质的生物合成及基因工程，新鲜动植物组织的代谢，食品的色香味化学以及实验技术等内容。
《生物化学(高职高专十二五工学结合精品教材)》可作为高职高专院校相关专业的教材，也可供从事生物工程、生物制药以及生物制品、食品、药品检验等工作的技术人员参考。
目 录
绪论 章 糖类 节 糖的定义及分类 第二节 单糖的分类、分子结构及理化性质 第三节 寡糖 第四节 多糖 第五节 糖类的工业应用 第二章 脂类 节 脂类的概念、分类及功能 第二节 脂肪的结构与性质 第三节 乳化及乳化剂 第四节 类脂 第三章 蛋白质化学 节 概述 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质的分子结构和功能 第四节 蛋白质的理化性质 第五节 蛋白质的分离、纯化和测定 第四章 核酸 节 核酸概论 第二节 核苷酸 第三节 脱氧核糖核酸(DNA) 第四节 核糖核酸(RNA) 第五节 核酸的理化性质 第六节 核酸的分离、纯化和测定 第五章 酶 节 酶的概念、分类与命名、作用特点 第二节 酶活力的定义、测定 第三节 酶的作用机制和酶的调节 第四节 影响酶活力的因素 第五节 酶的分离、纯化 第六节 固定化酶 第七节 工业生产中常用酶介绍 第六章 维生素与辅酶 节 维生素的概念和分类 第二节 脂溶性维生素及其功能 第三节 水溶性维生素及其辅酶的功能 第七章 矿物质与水 节 矿物质 第二节 水 第八章 糖代谢 节 新陈代谢的有关概念 第二节 食物中糖的消化和吸收 第三节 糖酵解及相关发酵的生化机理 第四节 柠檬酸循环及柠檬酸发酵的生化机理 第五节 呼吸链及氧化磷酸化 第六节 糖的其他分解代谢途径 第七节 糖的合成代谢简介 第八节 血糖与血糖水平的调节 第九章 脂类代谢 节 脂类的消化和吸收 第二节 脂肪的分解代谢 第三节 脂肪的合成代谢 第四节 磷脂的代谢 第十章 蛋白质的降解和氨基酸代谢 节 蛋白质的消化与吸收 第二节 氨基酸的一般分解代谢 第三节 氨基酸的生物合成 第四节 发酵生产谷氨酸的生化机理 第十一章 核酸的降解和核苷酸代谢 节 核酸的酶促降解 第二节 核苷酸的降解 第三节 核苷酸的生物合成 第四节 核苷二磷酸与核苷三磷酸的合成 第十二章 几类物质代谢之间的关系及调控 节 代谢途径之间的联系 第二节 代谢的调控 第十三章 核酸、蛋白质的生物合成及基因工程 节 DNA的生物合成 第二节 RNA的生物合成 第三节 蛋白质的生物合成 第四节 基因突变 第五节 基因工程 第十四章 新鲜动植物组织的代谢 节 动物屠宰后组织中的代谢活动 第二节 新鲜水果、蔬菜组织中的代谢活动 第十五章 食品色香味化学 节 食品中的色素与褐变 第二节 味感及味感物质 第三节 嗅感及嗅感物质 第十六章 实验技术 实验一糖类的颜色反应 实验二糖类的还原作用 实验三蛋白质的颜色反应 实验四蛋白质的沉淀反应 实验五蛋白质等电点测定 实验六酪蛋白的制备——等电点沉淀法 实验七氨基酸的纸层析 实验八电泳技术——纸电泳分离氨基酸 实验九酶的催化特性 实验十糖化酶活力测定 实验十一从酵母提取核糖核酸——稀碱法 实验十二从酵母提取核糖核酸——浓盐法 参考文献
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