生物化学实用技术(李双石)

　　本书是校企合作共建教材，教材按“工学结合”的要求设计内容，将企业岗位标准操作规程引入教材，兼顾学生自学、教师教学和企事业单位生化检验人员培训各方面需求，注重学生实践能力和全面素质的培养。全书共分七章，内容主要包括生物化学实验基本技能训练、氨基酸生化产品的制备和检测、多肽和蛋白质生化产品的制备和检测、酶类生化产品的制备和检测、核酸生化产品的制备和检测、糖类生化产品的制备和检测、脂类生化产品的制备和检测。

　　本书适合于高职高专生物技术类、食品类、制药类和环境类专业的学生作为理论和实训教材，也可供从事相关工作的技术人员作为培训教材或参考书使用。

项目一　生物化学实验基本技能训练
　一、学习生物化学实用技术的目的
　二、生物化学实用技术的学习方法
　三、生物化学实验室的安全知识
　　(一)实验室安全的预防措施
　　(二)实验室伤害的救护措施
　四、生物化学实验的基础知识
　　(一)化学试剂及其取用
　　(二)化学溶液及其配制
　　(三)常用仪器及其操作
　五、常用的生物化学实验技术及原理
　　(一)生物大分子的制备和保存技术
　　(二)色谱分离技术
　　(三)分光光度技术
　　(四)电泳技术
项目二　氨基酸生化产品的制备和检测
　一、项目介绍
　二、学习目标
　三、背景知识
　　(一)氨基酸的定义
　　(二)氨基酸的功能
　　(三)基本氨基酸的组成
　　(四)氨基酸的分类
　　(五)氨基酸的性质
　　(六)氨基酸的生物分解代谢
　　(七)氨基酸的生物合成代谢
　　(八)氨基酸的制备方法
　　(九)氨基酸的鉴定方法
　四、项目实施
　训练任务氨基酸的分离鉴定
　五、拓展训练
　设计任务一　人发中L?精氨酸的提取
　设计任务二　脯氨酸含量的测定
项目三　多肽和蛋白质生化产品的制备和检测
　一、项目介绍
　二、学习目标
　三、背景知识
　　(一)蛋白质的功能
　　(二)蛋白质的分类
　　(三)蛋白质的组成
　　(四)蛋白质的结构
　　(五)蛋白质的结构与功能的关系
　　(六)蛋白质的性质
　　(七)蛋白质的分离纯化技术
　　(八)蛋白质的定量技术
　　(九)蛋白质分子量的测定
　　(十)蛋白质一级结构的测定
　四、项目实施
　训练任务一牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的提取
　训练任务二蛋白质的纯化——葡聚糖凝胶柱色谱
　训练任务三绿豆芽中蛋白质含量的测定——分光光度法
　训练任务四未知蛋白质分子量的测定——SDS?聚丙烯酰胺凝胶电泳
项目四　酶类生化产品的制备和检测
　一、项目介绍
　二、学习目标
　三、背景知识
　　(一)酶的概念
　　(二)酶的特性
　　(三)酶的分类
　　(四)酶的命名
　　(五)酶的分子结构
　　(六)酶的作用机理
　　(七)酶促反应动力学
　　(八)酶活性的调节与控制
　　(九)维生素
　　(十)酶的分离提纯技术
　　(十一)酶活力的测定
　四、项目实施
　训练任务一植物组织中过氧化物酶的分离与纯化
　训练任务二植物组织中过氧化氢酶的活力测定
　训练任务三水果或蔬菜中维生素C含量的测定
　五、拓展训练
　设计任务一小麦种子中淀粉酶活力测定
　设计任务二植物叶片硝酸还原酶活性的测定
项目五　核酸生化产品的制备和检测
　一、项目介绍
　二、学习目标
　三、背景知识
　　(一)核酸的化学组成
　　(二)核酸的分类及功能
　　(三)核酸的结构
　　(四)核酸的性质
　　(五)核酸的制备技术
　　(六)核酸含量的测定方法
　　(七)核酸序列的测定方法
　四、项目实施
　训练任务一大肠杆菌基因组DNA的提取
　训练任务二DNA的鉴定——琼脂糖凝胶电泳技术
　训练任务三DNA的含量测定——分光光度技术
　训练任务四酵母菌目标基因的体外扩增——PCR技术
　五、拓展训练
　设计任务一质粒DNA的提取和测定
　设计任务二植物DNA的提取和测定
项目六　糖类生化产品的制备和检测
　一、项目介绍
　二、学习目标
　三、背景知识
　　(一)糖的概念
　　(二)糖的功能
　　(三)糖的分类
　　(四)单糖的结构和性质
　　(五)双糖的结构与性质
　　(六)多糖的结构与性质
　　(七)糖的生物分解代谢
　　(八)糖的合成代谢
　　(九)糖含量测定方法
　　(十)糖分子量的测定方法
　四、项目实施
　训练任务一食品中还原糖含量的测定
　训练任务二血糖含量的测定
　五、拓展训练
　设计任务香菇多糖的提取
项目七　脂类生化产品的制备和检测
　一、项目介绍
　二、学习目标
　三、背景知识
　　(一)脂类的概念
　　(二)脂类的生物学功能
　　(三)脂类的分类
　　(四)油脂
　　(五)类脂
　　(六)脂肪的分解代谢
　　(七)脂肪的合成代谢
　　(八)脂肪酸分解代谢与合成代谢途径的比较
　　(九)食品中脂肪含量的测定
　四、项目实施
　训练任务花生中脂含量的测定
　五、拓展训练
　设计任务蛋黄中卵磷脂(或胆固醇)的提取
附录一常用生化缓冲溶液的配制
附录二常用指示剂的配制
附录三常见市售酸碱的浓度
附录四分子生物学常用溶液配制
参考文献

 
生物化学是生命科学领域中活跃的基础学科之一，生物化学技术是发展生命科学各分支学科和生物工程技术的重要基础。食品、医药、工业、农业和环境科学的很多研究领域也以生物化学理论为依据，以其实验技术为手段。本课程主要介绍生物化学技术原理和方法。结合生物大分子物质的制备与检测过程，侧重介绍各种常规生物化学操作技术的应用、实验方案的计划实施方法等。

   
生物化学技术是医药相关专业、食品相关专业、环境相关专业和生物技术专业的一门必修专业基础课。通过本课程的学习，一方面使学生掌握生物化学的基础理论和关键实验技术，熟悉其在职业领域中的应用，为学习后续专业课程和今后的工作实践奠定专业基础；另一方面在课程教学中突出生物化学专业技术能力目标培养，同时培养学生的工作能力和职业拓展能力，帮助学生提高思考问题和独立解决专业问题的能力，学会用科学的思维方式和方法分析与解决工作中所遇到的实际问题，为学生将来从事生物技术相关的工作奠定基础，以应对未来社会对专业人才素质和能力的需求。

   
本书是校企合作共建教材，教材编写总体思路紧紧围绕专科层次应用型人才的培养目标，力求将理论、技术和方法融为一体，以企业人才岗位技能需求为依托，按“工学结合”的要求设计教材内容，将企业岗位标准操作规程引入教材，兼顾学生自学、教师教学和企事业单位生化检验人员培训各方面需求，注重学生实践能力和全面素质的培养，以符合社会对高等技术应用型人才的需求。教材编写模式创新，课程内容职业化和项目化，体现了行动导向的实践教学模式，便于学生和教师有效利用。

   
本书由李双石和谢海燕主编，参加本书编写的人员有李双石、谢海燕、兰蓉、苑函、韩力强、庞永奇、吴小禾、马越、章宇宁、陈丙春、徐春英、王芳、史瑞武。全书共七个项目，内容主要包括生物化学实验基本技能训练、氨基酸生化产品的制备和检测、多肽和蛋白质生化产品的制备和检测、酶类生化产品的制备和检测、核酸生化产品的制备和检测、糖类生化产品的制备和检测、脂类生化产品的制备和检测。