食醋制作工（技师 高级技师）—国家职业资格培训教程

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·食醋制作工》要求编写，是食醋制作工技师、高级技师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了食醋制作工技师、高级技师应掌握的技能要求和相关知识，涉及原辅料选择与菌种培养、食醋的鉴别与调配、物料成本核算、产品试制和工艺创新、食醋制作工艺的改进、培训与指导等内容。

部分 食醋制作工技师
章 原辅料选择与菌种培养
节 原辅料的选择
第二节 菌种培养
第二章 食醋制成
节 食醋的鉴别与调配
第二节 新产品试制
第三节 技术创新
第三章 生产管理
节 物料核算
第二节 成本核算
第三节 技术管理
第四章 培训与指导
节 技术培训
第二节 操作指导
第二部分 食醋制作工高级技师
第五章 食醋制成
节 产品试制
第二节 技术创新
第六章 生产管理
节 食醋制作工艺的改进
第二节 多菌种发酵
第三节 食醋厂工艺布局
第四节 设备管理
第七章 培训与指导
节 技术培训
第二节 操作指导
参考文献