食品微生物学

本书在简要介绍微生物基本知识及食品微生物学的研究内容及任务的基础上，详细介绍了与
食品有关的微生物的主要类群及其特征、微生物的营养与代谢、微生物的生长及其影响因素、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物在食品工业中的应用、食品腐败变质及微生物污染等相关知识。
本书力求体现高职高专教育特点，联系食品生产实际，内容新颖，难易适当．语言简练，图文并茂。适用于高职高专食品类、生物技术类、农产品加工专业作教学用书，也可用于食品行业的科研、管理、生产人员阅读参考。
本书有配套的实验、实训教材，方便教学使用。

第1章 绪论
1.1 微生物概念及其生物学特点
1.2 微生物学及其分支学科
1.3 微生物学发展简史
1.4 食品微生物学及其研究内容和任务
复习思考题
第2章 微生物的主要类群及其形态、结构
2.1 细菌
2.2 放线菌
2.3 其他原核微生物
2.4 酵母菌
2.5 霉菌
2.6 病毒
复习思考题
第3章 微生物的营养与代谢
3.1 微生物的营养
3.2 微生物的代谢
复 习思考题
第4章 微生物的生长及其影响因素
4.1 微生物的生长
4.2 环境因素对微生物生长的影响
4.3 自然环境中的微生物
复习思考题
第5章 微生物的遗传变异与菌种选育
5.1 微生物的变异现象
5.2 微生物的菌种选育
5.3 菌种的退化、复壮及保藏
复习思考题
第6章 微生物在食品工业中的应用
第7章 食品腐败变质及微生物污染
第8章 食品卫生微生物
参考文献