描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787811400595
本书编者在食品领域从事了多年的教学研究工作，积累了手食品工程和食品工艺学实验的素材，以此为本教材的编写基础。本实验教材的特点是：着重突出食品工程的实验内容，并介绍畜产食品、水产食品、农产食品、园产食品和嗜好食品的加工工艺方法，涵盖了食品制作原理、工艺流程、实用配方等内容，以及介绍了可供实际操作的机械设备。注重学生的实际动手操作能力，进行实践训练，力求做到简单易行、通俗易懂、实用性强、新技术信息量大。本书对从事食品行业的教学、科研、生产和新产品开发也具有一定的指导作用，可作为食品工程、农副产品加工等领域的从业人员的参考资料，也可作为其他高等院校相关学科的实验教材和参考书。
绪论
章 食品工程原理实验
实验一 管道流体阻力测定
实验二 过滤实验
实验三 传热实验
实验四 干燥实验
实验五 电渗析脱盐实验
实验六 超临界流体萃取技术
实验七 真空冷冻干燥技术
实验八 喷雾干燥技术
实验九 超高压处理技术
实验十 超高温杀菌技术
第二章 畜产食品工艺实验
实验一 原料乳验收
实验二 酸奶制作
实验三 乳粉制作
实验四 肉的冷却保鲜、微冻保鲜和冻结保鲜
实验五 牛肉干制作
实验六 广式香肠制作
实验七 西式火腿制作
实验八 红烧扣肉软罐头制作
实验九 皮蛋加工
实验十 咸蛋加工
实验十一 糟蛋加工
实验十二 蛋黄酱制作
第三章 水产食品工艺实验
实验一 水产品鲜度的感官评定
实验二 水产品中挥发性盐基氮测定
实验三 酶香鳓鱼加工
实验四 醉蟹加工
实验五 烟熏海鳗加工
实验六 珍味鱿鱼丝加工
实验七 调味鱼肉脯加工
实验八 鱼香肠制作
实验九 海苔食品加工
实验十 豆豉鲮鱼罐头制作
实验十一 贻贝软罐头制作
实验十二 海鲜调味料制作
第四章 农产食品工艺实验
实验一 面包(快速发酵法)制作
实验二 面包的品质鉴定
实验三 韧性饼干制作
实验四 油蛋糕制作
实验五 乳化蛋糕制作
实验六 广式月饼制作
实验七 膨化米饼制作
实验八 豆腐乳加工
第五章 园产食品工艺实验
实验一 果蔬呼吸强度测定
实验二 气调保鲜
实验三 蘑菇罐头制作
实验四 脱水蔬菜加工
实验五 菠萝果醋加工
实验六 草莓果酱制作
实验七 猕猴桃果脯制作
实验八 杨梅酒(发酵法)制作
实验九 复合果汁型果冻制作
实验十 泡菜制作
第六章 嗜好食品工艺实验
实验一 绿茶饮料制作
实验二 啤酒中双乙酰含量测定
实验三 黄酒制作
实验四 巧克力制作
实验五 酸豆奶冰淇淋制作
参考文献
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