有机食品表面活性剂

本书阐述的是有机食品系列添加剂中用量*和*代表性的表面活性剂系列产品。书中详细介绍了多种有机食品表面活性剂的理化性质、生产工艺、质量标准、实际用途、市场展望等内容。本书与生产实践紧密结合，普及与提高并重，国内外技术兼收并蓄，对开发和发展高新产品具有重要意义。
本书可供相关行业的管理人员、研发人员及技术人员参考阅读。

第一单元 棕榈酸与柠檬酸酯
一、蔗糖棕榈酸酯
二、脂肪醇柠檬酸酯
第二单元 甘油酯
一、脂肪酸甘油酯
二、甘油月桂酸酯
三、聚甘油蓖麻脂肪酸酯
四、聚丙三醇棕榈酸酯
第三单元 磷脂
一、蛋黄磷脂
二、高纯粉末大豆磷脂
第四单元 复合蛋白
一、改性完全蛋白质
二、水解动物蛋白
三、植物功能蛋白
第五单元 糊精
一、麦芽糊精
二、水性环糊精
第六单元 脂肪酸酯
一、司盘、吐温
二、蔗糖多酯
三、丙三醇脂肪酸酯
四、聚甘油脂肪酸酯
五、失水山梨醇脂肪酸酯
六、柠檬酸酯
第七单元 皂甙与糖苷
一、改性高纯皂甙
二、皂苷
三、烷基多糖苷
第八单元 生物表面活性剂
一、卡拉胶
二、生物表面活性剂
三、甲壳胺基纳米微胶囊
四、胶原蛋白
五、脂质体
六、构造脂质
第九单元 壳聚糖
一、羧甲基壳聚糖
二、改性甲壳低聚糖
三、脱乙酰壳聚糖
四、水性壳聚糖
第十单元 淀粉系列
一、变性淀粉
二、羧甲基淀粉
三、淀粉磷酸酯
第十一单元 酰胺
一、植物油酸烷醇酰胺
二、十二烷基葡萄糖酰胺
第十二单元 纤维素类
一、羧甲基纤维素钠

二、羧丙基甲基纤维素
三、微晶纤维素
第十三单元 其他
一、氨基乙酸
二、海藻酸钠
三、大豆固醇
四、甾醇
五、粉末大豆蛋白
第十四单元 食品包装材料
一、纳米聚对苯二甲酸乙二醇酯
二、可溶性生物降解塑料聚乳酸

第一单元 棕榈酸与柠檬酸酯
二、脂肪醇柠檬酸酯
1 理化性能
脂肪醇柠檬酸酯是性能优良的非离子表面活性剂，热稳定性、乳化性、稳定性特别优异。并具有良好的乳化、润湿、增溶及分散能力，与其他柠檬酸酯一样，是一种无毒、无污染、无刺激、生物降解性好的“生态绿色产品”。
2 生产工艺
2.1 脂肪醇
脂肪酸的高压加氢还原，由于脂肪酸的羧基很难还原，使用铜一铬催化剂还原具有实用价值，不过需要较高的压力和230～350℃的温度，而在这种条件下可发生脂肪酸与催化剂金属及结构材料的反应，以及脂肪酸的脱羧基反应等，所以脂肪酸通常是以甲酯的形式被进行还原。这就会使工艺复杂化，需要有脂肪酸的酯化（或酯交换）、甲醇回收等工序。而脂肪酸直接加氢可以省去以上的两道工序而直接加氢，但酸加氢对设备的腐蚀又必须选择耐腐蚀的不锈钢材质，用作反应装置和产物分离装置。
天然脂肪酸直接加氢工艺操作简单，对催化剂不要求寿命长，可以每次更换新的催化剂。但釜直径大于1m以上的高压釜造价很高，而且加热夹套也是高压设备，搅拌不易密封。如果产量大，这种方法并不适宜，不如连续加氢操作好。
用悬浮床直接加氢，该流程的特点是在反应器内先进行酯化反应，然后再氢化酯变成醇。这种一个特殊反应器结构，使催化剂耗用量大大降低，几乎达到固定床水平。催化剂用铜型复合催化剂。
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