农民致富大讲堂系列：大蒜的综合利用与实用加工技术

本书基于大蒜广阔的国内和国际市场前景，系统地论述了大蒜的营养价值和系列产品加工技术及生产工艺，尤其是深加工关键技术，旨在提高大蒜产业化水平，提高大蒜产业整体效益。大蒜制品前景广阔，所以要大力运用高科技提高大蒜产品的品质和产量，拓展更大的国际市场空间。 

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

陈颖，毕业于中国农业大学园艺学院，现为南开大学环境工程与科学学院在职硕士，助理研究员，长期从事食品微生物及食品加工学的研究工作。主持参加各级项目8项，获授权发明专利1项，发表论文20余篇。

章 概述
节 大蒜的营养与药用价值
一、大蒜的食用价值
二、大蒜的药用价值及保健功能
(一)杀菌
(二)保护心血管系统
(三)抗肿瘤
(四)保护肝脏
(五)调节血糖水平
(六)延缓衰老
第二节 大蒜的研究现状
第三节 大蒜的应用前景
第二章 大蒜的形态特征与功能特点
第三章 大蒜的功能成分及品种介绍
第四章 大蒜的脱皮、脱臭技术
第五章 蒜薹系列产品的加工
第六章 蒜头系列产品的加工工艺
第七章 大蒜生物活性物质的提取与开发利用