基于封闭供应链的猪肉质量安全控制研究

　　我国食品安全事件频发，猪肉质量安全事件尤为突出，病死猪、注水猪肉、瘦肉精、重金属超标等一直充斥着人们生活。猪肉质量水平不高，与猪肉供应链各主体都脱离不了干系。自2006年南开大学现代物流研究中心提出封闭供应链概念以来，封闭供应链理论被普遍认为是分析食品安全问题的有力武器。著作基于封闭供应链理论，建立猪肉封闭供应链并探讨政府如何对各节点进行有效控制，是对封闭供应链理论的丰富和发展。本书基于“封闭供应链”理论，构建了在政府控制之下包含生猪养殖、屠宰、零售以及消费等节点的猪肉封闭供应链。主要讨论：为了提高猪肉质量安全，政府应该控制节点什么，如何控制，控制哪个节点更有效率等问题。

绪言 
章理论基础、文献综述与概念界定 
节理论基础 
第二节相关文献综述 
第三节相关概念界定 
第二章理论框架与消费者、政府监管进入供应链机理分析 
节理论框架 
第二节消费者进入供应链机理分析 
第三节政府监管进入供应链机理分析 
第三章基于封闭供应链视角的各节点质量控制概况 
节生猪养殖环节的质量控制 
第二节生猪屠宰环节的质量控制 
第三节猪肉零售环节的质量控制 
第四节消费者环节的质量控制 
第五节政府监管环节 
第四章猪肉质量安全存在的问题 
节生猪养殖环节：药物、饲料质量安全问题 
第二节生猪屠宰环节：病死猪、注水猪肉问题 
第三节猪肉零售环节：质量欺诈问题 
第五章影响控制猪肉质量安全的因素 
节生猪养殖环节的控制因素及瓶颈 
第二节生猪屠宰环节的控制因素及瓶颈 
第三节猪肉零售环节的控制因素及渠道的特殊作用 
第六章消费者对不同质量猪肉态度及影响因素 
节现有研究成果综述 
第二节理论分析与方法选择 
第三节数据来源与变量说明 
第四节显著性检验及模型估计 
第五节结论与启示 
第七章基于封闭供应链的猪肉质量控制：系统动力学仿真 
节系统动力学相关理论 
第二节猪肉封闭供应链系统动力学建模 
第三节变量之间的关系、赋值 
第四节仿真结果分析 
第五节结论与启示 
第八章建议 
参考文献 
附录 
作者简介