优质肉牛屠宰加工技术*

本书由北京市农林科学院蒋洪茂研究员著。全书共12章。第一章介绍我国肉牛屠宰加工业概况，第二章至第四章介绍肉牛屠宰加工厂的厂址选择、布局和设备，第五章至第九章介绍了肉牛屠宰工艺、肉牛胴体成熟与分割工艺、牛肉及副产品冷藏工艺及产品运输，最后3章介绍了肉牛屠宰加工厂的卫生管理、环境保护和提高经济效益的技术措施。本书汇总了国内外优质肉牛屠宰加工的先进技术和作者个人多年的研究成果，可供屠宰加工企业和牛肉营销人员阅读，也可供农业院校相关专业的师生和科研院所相关专业的研究人员阅读参考。

第一章 我国的肉牛屠宰加工业
第一节 肉牛屠宰加工的作用和地位
第二节 我国当前肉牛屠宰业的简况
第三节 我国牛肉品质质量
第四节 我国牛肉的安全质量
第五节 肉牛屠宰加工安全质量的基本条件
第六节 肉牛屠宰加工和品牌
第二章 肉牛屠宰加工厂厂址选择
第一节 肉牛屠宰加工厂厂址环境条件
第二节 肉牛屠宰加工厂水源水质条件
第三节 肉牛屠宰加工厂交通
第三章 肉牛屠宰加工厂布局
第一节 肉牛屠宰加工总体布局原则
第二节 肉牛屠宰加工厂主车间布局和面积
第三节 肉牛屠宰加工厂水、电、气布局
第四章 肉牛屠宰加工厂设备
第一节 肉牛屠宰车间设备
第二节 牛肉分割加工车间设备
第三节 牛肉冷藏设备
第四节 附属设备
第五节 污水处理设备
第六节 化制间设备
第七节 其他设备
第五章 肉牛屠宰工艺
第一节 肉牛屠宰工艺流程及说明
第二节 肉牛屠宰副产品加工工敢
第三节 废弃物处理
第六章 肉牛胴体成熟（排酸）处理
第七章 肉牛胴体分割
第八章 牛肉及副产品冷藏工艺
第九章 肉牛、牛肉运输
第十章 肉牛屠宰加工卫生
第十一章 肉牛屠宰加工厂环境保护
第十二章 提高肉牛屠宰加工企业效益的措施
附录