连锁企业门店营运实务（“十二五”职业教育国家规划教材 经全国职业教育教材审定委员会审定）

“连锁企业门店营运实务”是连锁经营管理专业的核心课程，也是培养店长职业岗位所需基本技能和职业素质的必修课程。通过本课程的学习，使学生初步具备店长所必需的门店营运基本知识和技能，为将来承担门店店长工作做好职业准备。

张琼，浙江商业职业技术学院，副教授；曾主编《连锁采购管理》《供应链管理》

项目一 门店业态识别与商圈调查
任务一 门店业态识别 2
任务二 门店商圈调查 16
项目二 门店布局、氛围营造与商品陈列
任务一 门店布局与动线设计 26
任务二 门店氛围营造 36
任务三 门店商品陈列 40
项目三 门店补货 、 收货和盘点作业
任务一 门店补货作业 54
任务二 门店收货作业 58
任务三 门店盘点作业 69
项目四 门店商品的分类与组合
任务一 门店商品的分类 82
任务二 门店商品的组合 88
项目五 门店促销活动的实施
任务一 邮报与POP作业 100
任务二 促销商品货源准备与促销陈列 108
任务三 促销活动的实施与评估 114
项目六 门店顾客投诉
任务一 顾客投诉的类型 127
任务二 顾客投诉的处理 131
项目七 门店防损作业
任务一 门店损耗的原因 143
任务二 有效的防损作业 150
项目八 门店员工管理
任务一 员工的招聘、培训、考核 177
任务二 收银员、理货员、促销员管理 183
项目九 门店安全作业
任务一 门店内部安全作业 196
任务二 门店公共安全作业 206

国家质检总局和标准委员会联合发布的《零售业态分类》将零售业态分为:大型超 市、超市、仓储会员店、百货店、食杂店、便利店、折扣店、专业店、专卖店、家具建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等。

这些商品不仅在自己的销售网络中出售，而且可以通过配销将销售力放大到系统之外，从而使超级市场能够采用薄利多销的价格策略。超级市场的店址多选择在靠近消费者居住的地区，所提供的商品是消费者日常所需的主副食品、日用杂货，能满足消费者一次购足的需要。

传统食品超市的营业面积不大，一般为300平方米～500平方米。采取柜台与开架相结合、收银台统一结算的方式。营业时间也比较长，每天大约为12小时。传统食品超市所经营的商品种类主要有:各类袋装熟食品、面包点心、小食品、调味品、饮料，也可以经营少量的鲜肉、鲜蛋、蔬菜与水果，少量的洗涤用品、卫生用品、小五金和学习用品等。