园艺食品-安全标准化生产技术

本书共分五章。章介绍了无公害蔬菜、绿色蔬菜及有机蔬菜等原料的卫生安全和标准化；第二章主要介绍了蔬菜加工厂的安全卫生和标准化设计，主要涉及的内容有蔬菜加工厂的标准化设计及设计中的HACCP体系、ISO认证与安全卫生管理等五项内容；第三章主要介绍了蔬菜加工中的标准化和安全卫生管理，包括原料验收、产品配方和工艺路线的安全卫生理念、生产过程标准化及安全卫生管理等七方面的内容；第四章主要介绍丁产品的包装、贮藏等；第五章就有关蔬菜加工的国家或国际安全卫生标准做了简单的介绍。

章　蔬菜原料的卫生安全和标准化
节　无公害蔬菜的卫生安全和标准化
第二节　绿色食品（蔬菜）的卫生安全和标准化
第三节　有机蔬菜的卫生安全和标准化
第二章　蔬菜加工厂的安全卫生及标准化设计
节　蔬菜加工厂的标准化设计
第二节　蔬菜加工厂设计中的HACCP体系
第三节　ISO认证与安全卫生管理
第四节　产品品质追溯系统
第五节　工厂设计中安全卫生系统的确立
第三章　蔬菜加工中标准化和安全卫生管理
节　原料检验、清洗、选别
第二节　产品配方与工艺路线的安全卫生理念
第三节　生产过程标准化及安全卫生管理
第四节　生产环境的卫生管理
第五节　生产线的杀菌消毒
第六节　产品杀菌与安全卫生技术
第七节　产品常见的质量安全问题
第四章　产品的包装、贮藏和检验
　节　包装方法
　第二节　贮藏温度管理
　第三节　检验标准和检测方法
　第四节　常见问胚
第五章　有关国家或国际安全卫生标准
　节　综合标准
　第二节　蔬菜及其制品标准
　第三节　试验方法标准
　第四节　相关标准
附录1　中华人民共和国国家标准番茄冷藏技术
附录2 中华人民共和国国家标准 脱水蘑菇
附录3　中华人民共和国商业行业标准 菜豆
参考文献
后记

章　蔬菜原料的卫生安全和标准化
节　无公害蔬菜的卫生安全和标准化
　一、生产基地的建设
　 （一）无公害蔬菜生产基地环境优化选择技术
　无公害蔬菜生产基地环境优化选择的条件主要包括三部分：
　 ①基地周边3 km以内无工矿企业、医院等污染源。大气环境质量、农田灌溉水质、农田土壤环境质量符合无公害蔬菜产地环境质量标准。
②选择在作物的主产区、高产区和独特的生态区。
③要求土壤肥沃、早涝保收。同时对蔬菜基地环境要进行环境监测与评价，进行经常性的环境监测与管理，严格按照《蔬菜基地环境管理办法》有关规定防止农业环境污染，保护和改善农田生态环境。
（二）蔬菜生产基地的地点选择
无公害蔬菜生产基地应建在水质资源、土壤和大气无污染的地域。远离工业、生活区和医院等污染源3 km以上。如有山、河流为隔离带更好。农田灌溉用水、土壤、大气都必须达到国家标准，蔬菜洗涤用水要达到人饮用水标准。在上述环境条件适宜的前提下，再考虑蔬菜生产所必需的条件，如交通方便、排灌水方便、土质届壤质、土壤酸度微酸性至中性等适合于蔬菜生产的条件等。
通过农业基本建设措施，改变农田生态环境条件，使其有利于蔬菜生长发育、病虫害天敌繁衍，不利于病虫害的繁殖、蔓延。
（三）改善蔬菜生产条件
1.完善农田水利设施，建立排灌系统
一般菜田要求有“三沟（畦沟、田边沟、阳面沟）”配套，沟沟相通，做到排灌自如。园艺设施基地，须设置水泥排水明沟，确保日降雨量超过100 mm时不积水，并配有全固定或半固定喷灌设施，保证用水。
2.改善土壤理化性状
适宜各种蔬菜生产的土壤，不外乎沙壤土或富有腐殖质的黏壤土。这两种土壤利于蔬菜种子发芽及根群发育。菜田土壤改良的目的在于使其耕作土层有30 cm以上，松软，有机质丰富肥沃，微酸性至中性。不同的土壤应采取不同的改良打法。
　　……