提高绿叶菜商品性栽培技术问答

　　本书由华中农业大学园艺林学学院郑世发教授等编著。编著者从蔬菜的形态特征、类型与品种、良种繁育、生长环境条件、栽培季节、播种期与播种、育苗与定植、田间管理、病虫害防治、采收、质量检测要求（外观）及采后处理等方面，以问答形式具体介绍了如何提高莴苣、芹菜、菠菜、藜蒿、蕹菜、苋菜、芫荽、荠菜、落葵、茼蒿、冬寒菜、金花菜、菊花脑、菊苣、茴香、番杏、紫背天葵、紫苏、薄荷、豆瓣菜、蕺菜等22种绿叶菜商品性的栽培技术。
　　该书文字简明扼要，通俗易懂，先进性、实用性和可操作性强，适合基层农业技术人员和广大菜农阅读应用。

一、概述
二、莴苣
三、芹菜
四、菠菜
五、藜蒿
六、蕹菜
七、苋菜
八、芫荽
九、荠菜
十、落葵
十一、茼蒿
十二、冬寒菜
十三、叶用菜
十四、金花菜（菜苜蓿）
十五、菊花脑
十六、菊苣
十七、茴香
十八、番杏
十九、紫背天葵
二十、紫苏
二十一、薄荷
二十二、豆瓣菜
二十三、蕺菜

　　一、概述
　1.什么是绿叶菜类蔬菜，包括哪些种类？
　绿叶菜类蔬菜是主要以柔嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为食用部分的速生蔬菜。
我国栽培的绿叶菜类蔬菜种类多，资源丰富。世界各国栽培的绿叶菜类蔬菜约15科40多种。我国有13科20余种，主要包括有莴苣、芹菜、菠菜、藜蒿、蕹菜、苋菜、芫荽、荠菜、落葵、茼蒿、冬寒菜、叶用慕菜、金花菜（菜苜蓿）、茴香、菊花脑、菊苣、番杏、紫背天葵、紫苏、薄荷、豆瓣菜、苦苣、蕺菜、榆钱菠菜、苦荚菜、罗勒等。
　 2.绿叶菜类蔬菜的营养价值如何？
　 绿叶菜类蔬菜富含各种维生素和矿物质，含氮物质丰富，是营养价值比较高的蔬菜，其中维生素C的含量在30毫克/100克以上的有荠菜、冬寒菜、金花菜、落葵、芫荽、苋菜、菠菜等。绿叶蔬菜是维生素C主要来源的蔬菜种类之一。所以每天应食用400～500克的绿叶蔬菜，以保证人体对维生素C的需要。绿叶蔬菜中胡萝卜素的含量也比较高，如菠菜、芹菜、蕹菜、落葵、冬寒菜、芫荽、茴香、荠菜、菜苜蓿等，每百克含胡萝卜素都在2毫克以上，因此能更好地满足人体对胡萝卜素的需求。另外，在绿叶蔬菜中还含有叶酸、胆碱、钙、铁、磷等，是孕妇和哺乳母亲的重要食品。绿叶蔬菜都具有愈病食疗功效，被国外誉为“绿色的精灵”，说明绿叶蔬菜对人体健康的重要性。
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