葡萄贮藏保鲜与加工技术

本书是由河北科技师范学院高海生教授等编著。书中主要介绍了影响葡萄果实品质的因素、葡萄贮藏前的商品化处理、葡萄的采后损耗及其控制、葡萄贮藏保鲜技术及贮藏保鲜期间的病害防治技术等知识以及葡萄果汁饮料生产技术、葡萄果脯蜜饯制品生产技术、葡萄缺罐藏品生产技术、葡萄干制品生产技术、家庭自酿葡萄酒技术与葡萄加工副产物的综合利用技术。该书技术先进，科学实用，易于掌握和操作，适合食品生产企业、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及广大果农阅读参考。

第一章　概述
　一、我国鲜食葡萄生产概况
　二、葡萄贮藏加工产业的现状与发展趋势
　三、我国葡萄产业的发展方向
第二章　影响葡萄果实品质的因素
　一、品种及生长结果状况与葡萄贮藏保鲜的关系
　二、土肥水管理与葡萄贮藏保鲜的关系
　三、树体管理与葡萄贮藏保鲜的关系
　四、环境因素与葡萄贮藏保鲜的关系
　五、病虫害防治与葡萄贮藏保鲜的关系
　六、植物生长调节剂及农药对葡萄贮藏的影响
第三章　葡萄贮藏的商品化处理
　一、采收
　二、分级
　三、包装
　四、运输
　五、预冷处理
第四章　葡萄的采后损耗及其控制
　一、葡萄的采后损耗
　二、减少采后损耗的措施
第五章　葡萄贮藏保鲜技术
　一、葡萄贮藏的适宜环境条件
　二、葡萄防腐保鲜剂的使用
　三、葡萄产地利用自然冷源的贮藏保鲜技术
　四、葡萄的冷库贮藏保鲜技术
　五、葡萄贮藏保鲜的注意事项
第六章　葡萄贮藏期间的病害及防治
　一、生理性病害及控制措施
　二、真菌性病害及防治
第七章　葡萄加工用食品添加剂简介
　一、食品添加剂的作用
　二、对食品添加剂的一般要求
　三、食品添加剂使用注意事项
　四、葡萄加工常用食品添加剂简介
第八章　葡萄果汁饮料生产技术
　一、葡萄澄清果汁
　二、芦荟、葡萄复合果汁
　三、无酒石浓缩红葡萄汁
　四、葡萄可乐型保健饮料
　五、葡萄汁生产中的几个技术问题
第九章　葡萄果脯蜜饯制品及小食品生产技术
　一、葡萄果脯
　二、香甜支皮去籽葡萄
　三、葡萄山楂天然风味复合果冻
　四、葡萄系列小食品生产技术
第十章　葡萄罐藏品生产技术
　一、糖水葡萄罐头
　二、糖水葡萄罐头
　三、糖水葡萄什锦罐头
　四、葡萄罐头生产中的质量问题分析
第十一章　葡萄干制品生产技术
　一、民间自然干制技术
　二、人工干制技术
　三、新疆绿葡萄干生产技术
　四、酸奶葡萄干生产技术
第十二章　家庭自酿葡萄酒生产技术
　一、基本用具
　二、酿酒原料的选择与处理
　三、酿酒辅料简介
　四、干白葡萄酒酿造工艺
　五、干红葡萄酒酿造工艺
　六、干白、干红葡萄酒的后处理技术
　七、甜、半甜葡萄酒的生产
　八、葡萄酒的品尝技巧
第十三章　葡萄加工副产物的综合利用技术
　一、葡萄籽油的提取技术
　二、葡萄籽油的精炼技术
　三、葡萄皮红色素的提取技术
　四、葡萄皮原花青素的提取技术
　五、葡萄皮白藜芦醇的提取技术
　六、葡萄皮中酒石酸的提取技术
　七、葡萄皮提取果胶的技术
　八、葡萄皮饮料生产的技术
　九、葡萄皮天然保健饮料的生产技术
　十、葡萄皮酿造香醋的技术
　十一、葡萄皮发酵饲料的生产技术

第二章 影响葡萄果实品质的因素
果实的品质是指果实在色、香、味及贮藏加工性能等方面的总称，主要包括果实的外观品质、果实风味和耐贮性及耐加工性能。果实的外观品质又称为形态品质，指果实颗粒的大小、果穗、果粒的形状和果实的颜色等指标，一般颗粒大的葡萄较好，果粒以表现出本品种固有颜色和形状、果粉和蜡质层厚而均匀、无病虫危害痕迹为佳。果实风味指果实的含糖量高，糖酸比适中，风味浓厚，有不同程度的香味。耐贮性强指在贮藏期内不降低风味和品质，没有生理病害和伤害，损耗少，贮藏时间长。耐加工性能指能够耐高温、高压处理等。
果实的品质特性是葡萄的系统发育过程中，在具体栽培环境条件下形成的，因此与葡萄的品种、砧木，生长结果状况、树龄、树势、栽培管理及气象地理等条件密切相关。另外，葡萄的生长发育、果实的化学成分及生理性状也影响着葡萄的品质，所以在保证葡萄丰产的同时，提高果实的品质是延长葡萄贮藏期的基本措施，也只有优质耐贮的果品才有可能达到较理想的贮藏效果。
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