食品质量管理技术管理的方法

《食品质量管理》既包含了对各门专业知识的综合利用，也包含了对各种管理科学的综合利用。本书中引入了技术一管理的概念。这种方法的基本原则是：同时从技术的和管理的角度观察和分析质量问题。其核心是：同时运用技术与管理的理论和模型以预测食品生产体系的行为，并对该体系进行适当地改进和提高。技术一管理方法如何运用到食品质量管理中去，是本书的基础，质量管理的职能构成了本书的主要内容。在对食品质量的技术方面和管理方面的内容进行介绍之后，将按顺序详细阐述典型的质量管理职能：质量设计，质量控制，质量改进，质量保证及质量战略和方针。
本书可供食品生产企业的各级管理人员和研发人员使用，亦可作为高校相关专业学生、老师的教学和参考用书。

Mrs.Dr.ir.P.A.Lunlng，曾在Wageningen大学（荷兰）学习食品化学和微生物学。1988年毕业以后，她先后参与了食品风味研究领域的许多不同研究项目。最开始的两年，她在学校专门从事面包风味的研究，1990—1995年，她作为项目经理受雇于ATO—DLO农业技术研究所，对新鲜的和加工

1　绪论　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.1　食品质量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.2　质量和业绩　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.3　技术一管理方法　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.4　链的观念　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.5　食品质量管理研究　　　　　　　　　　　　　　　
2　食品质量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　2.1　质量的定义和概念　　　　　　　　　　　　　　　
　2.2　食品的质量特征　　　　　　　　　　　　　　　
　2.3　在农产品/食品链中影响物理的产品特征的因素　　　
　2.4　对农产品食品质量的立法要求　　　　　　　　　　
3　质量管理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　3.1　管理职能和决策　　　　　　　　　　　　　　　　
　3.2　质量管理的历史　　　　　　　　　　　　　　　　
　3.3　质量管理：计划和控制　　　　　　　　　　　　　　
　3.4　质量管理：领导　　　　　　　　　　　　　　　　　
　3.5　质量管理：组织　　　　　　　　　　　　　　　　　
　3.6　链管理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4　质量设计　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4.1　设计过程　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4.2　产品开发　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4.3　过程设计　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4.4　顾客为导向的设计管理　　　　　　　　　　　　　
4.5　跨职能协作设计　　　　　　　　　　　
　4.6　设计过程的管理　　　　　　　　　　　　　　
　4.7　食品工业中的质量设计　　　　　　　　　　　　
5　质量控制　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　5.1　农产品／食品加工的质量控制过程　　　　　　　
　5.2　质量控制中使用的技术工具和方法　　　　　　
　5.3　质量控制和业务行为　　　　　　　　　　　　
　5.4　管理控制过程　　　　　　　　　　　　　　　
　5.5　食品行业的质量控制　　　　　　　　　　　　
6　质量改进　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　6.1　质量改进过程　　　　　　　　　　　　　　　
　6.2　质量改进问题权威　　　　　　　　　　　　　
　6.3　质量改进工具　　　　　　　　　　　　　　　
　6.4　质量改进过程的管理　　　　　　　　　　　
　6.5　组织结构的改变　　　　　　　　　　　　　　
　6.6　食品行业中的质量改进　　　　　　　　　　　　
7　质量保证　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　7.1 良好规范（GP）　　　　　　　　　　　　　　　　
　7.2　危害分析与关键控制点（HACCP）　　　　　　　　
　7.3　ISO系列　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　7.4　农副产品方面特殊的（国际）国家质量体系　　　　
　7.5　管理质量保证　　　　　　　　　　　　　　　　
　7.6　食品行业中的质量保证　　　　　　　　　　　　
8　质量方针和企业战略　　　　　　　　　　　　　　　
　8.1 战略管理　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　8.2　质量方针　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　8.3　全面质量管理　　　　　　　　　　　　　　　　
　8.4　战略联合　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　8.5　质量方针评估　　　　　　　　　　　　　　　　
　8.6　食品工业的质量方针　　
9　食品质量管理展望
参考文献
索引