美容营养学（人物形象设计系列教材）

　　本书内容共分七个项目，首先介绍必要的营养学基本概念和基础理论，如食物的消化与吸收、人体基本营养素、合理营养。其次，分类系统地介绍美容与营养、美发与营养、美体与营养以及一些必要的美容营养方面的分析实验，重点阐述与学生日常生活和专业实践息息相关的美容营养膳食知识。*后，全书还从专业实际入手，在前后都穿插了涉及美容、美发、美体、美甲等方面的案例剖析，拓宽了学生的专业视野，并对生活中常见的一些专业现象做了初步探讨。
　　本教材适用于初中毕业生起点的五年制高等职业教育“人物形象设计”专业的学生使用，同时也适用于“美容美发”相关专业的中等职业学生选用。

绪论
项目一　食物的消化与吸收
　任务一　人体消化系统概况
　任务二　食物的消化
　任务三　食物的吸收
自我测试
项目二　人体基本营养素
　任务一　糖类
　任务二　脂类
　任务三　蛋白质
　任务四　维生素
　任务五　无机盐
　任务六　水
　任务七　膳食纤维
自我测试
项目三　合理营养
　任务一　膳食平衡与营养
　任务二　能量平衡与营养
自我测试
项目四　美容与营养
　任务一　皮肤的结构与功能
　任务二　不同类型皮肤的营养
　任务三　不同年龄人群皮肤的营养
　任务四　不同时期女性皮肤的营养
自我测试
项目五　美发与营养
　任务一　头发的结构与功能
　任务二　不同类型头发的营养
　任务三　不同年龄人群头发的营养
自我测试
项目六　美体与营养
　任务一　肥胖者的营养膳食
　任务二　消瘦者的营养膳食
　任务三　美胸者的营养膳食
　任务四　美甲者的营养膳食
项目七　营养分析实验
　实验一　人体体格测量及评价
　实验二　食物糖类测定
　实验三　食物粗纤维测定
　实验四　食物脂肪测定
　实验五　个人膳食营养调查
　……
附录一　中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
附录二　中国居民体重代表值
附录三　易缺营养素的主要食物来源
附录四　常见的食品添加剂
附录五　常见食品中易超标的添加剂
参考文献

　　食物进入胃后需要继续进行消化。胃有两种机能：
　　一种是暂时贮存食物。成年人的胃一般可容纳l一2升食物，因此一次饱餐后食物在胃内可停留较长时间，使食物得以慢慢地进入十二指肠，这就保证了食物在小肠内的消化和吸收。食物在胃内停留时间的长短与食物的量和质有密切关系。
　　另一种是消化食物(图1—3)。当食物进入胃时，胃壁就逐渐舒张，以容纳食物，同时胃壁肌肉也开始有节奏地蠕动，其蠕动作用是将胃内的食物搅动，图7—3胃内的蠕动消化使其和胃液充分混合成为粥状食糜。胃的蠕动还能把食糜推送到十二指肠。
　　胃黏膜内有胃腺，它分泌一种五色透明的酸性胃液，成年人每天可分泌工1.55—2.5升胃液。胃液中含有三种主要成分，即胃蛋白酶、盐酸和黏液。胃蛋白酶能够使食物中的蛋白质分解成为分子较小的蛋白脉和蛋白际。盐酸即胃酸，胃酸能使无活性的蛋白酶元变成有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶创造适宜的酸性环境，同时还有杀死随食物进入胃内细菌的作用。胃酸进入小肠后可刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对铁和钙的吸收。胃黏液有润滑作用，可减少食物对胃黏膜的损伤，也能减少胃酸、胃酶对胃黏膜的侵蚀，它对胃有保护作用。
　　胃液分泌受不同食物的影响，蔬菜、蛋白质类食物促进胃液分泌作用较强，碳水化合物也有促进胃液分泌的作用，脂肪类食物则抑制胃酸的分泌，使食物在胃内停留时间较长，食物由胃进入小肠的过程称为胃的排空。一般食物入胃后5分钟就开始有部分食物排入十二指肠，但完全排空需要4——6小时；胃排空的时间与食物的量和性质有关，一般流体食物比固体食物排空快。各类食物中碳水化合物
排空较快，蛋白质较慢，脂肪更慢。因此，人们吃了油腻的食物后不易饥饿就是这个原因。混合性食物一般排空时间为4——5小时.

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