描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787568019705
编辑推荐
★历史学博士、《军机处二百年》作者袁灿兴十年磨一剑，厚积薄发之作！
★一本书画尽明人众生相，揭开明代社会百态的遮羞布。
★本书引经据典，资料详实，不仅是一部可读性非常高的读物，更是一本可供研究明人、明代社会的工具书。
内容简介
本书讲述了明人在衣食住行及精神上的追求，道出了在明代苛政酷法的重压下，明代文士在外显率性的生活下，掩盖着其追求精神的解脱。并将这种追求物化在生活的点滴之上，意外的，在创造了狂禅等一系列文化形态之下，将生活的精致做到了ji致。
目 录
目录
章燕饮欢歌
西门庆的美酒
食鹅的无上诱惑
饕餮之欲：胡椒与辣椒
董小宛的美食
张岱的“茶淫”生活
第二章文化娱乐
西湖上的文人交际
画中风流唐伯虎
清明上河图引发的血案
屠隆的二重世界
建阳书坊的小说事业
豪杰乐事写词曲
情胆包天唱民歌
第三章超脱的穿住行
猖獗的“服妖”
“苏样”的魅力
“山人”与头巾天地
弇山园中的仙境
悠游袁小修
梦里寻梦夜航船
第四章跳跃的信仰
江南淫祀五通神
刘猛将与金总管
抬出来的城隍
昙阳子神话
僧尼形象为何不堪
“妖言”的力量
狂禅徒手缚蛟龙
第五章女性生活
纳妾与扬州瘦马
贞操：束缚与叛逆之间
两难：守节还是改嫁
羞辱：女子裸体受刑
晚明悍妇缘何多
举世魂销媚金莲
青楼艳事难穷尽
第六章鱼龙江湖
豫章术士天下闻
戴“狗头帽”的浙东堕民
“帮闲”的无赖人生
“打行”恶少的业务
有笔如刀说“访行”
亡明之过怨赌博
后记
章燕饮欢歌
西门庆的美酒
食鹅的无上诱惑
饕餮之欲：胡椒与辣椒
董小宛的美食
张岱的“茶淫”生活
第二章文化娱乐
西湖上的文人交际
画中风流唐伯虎
清明上河图引发的血案
屠隆的二重世界
建阳书坊的小说事业
豪杰乐事写词曲
情胆包天唱民歌
第三章超脱的穿住行
猖獗的“服妖”
“苏样”的魅力
“山人”与头巾天地
弇山园中的仙境
悠游袁小修
梦里寻梦夜航船
第四章跳跃的信仰
江南淫祀五通神
刘猛将与金总管
抬出来的城隍
昙阳子神话
僧尼形象为何不堪
“妖言”的力量
狂禅徒手缚蛟龙
第五章女性生活
纳妾与扬州瘦马
贞操：束缚与叛逆之间
两难：守节还是改嫁
羞辱：女子裸体受刑
晚明悍妇缘何多
举世魂销媚金莲
青楼艳事难穷尽
第六章鱼龙江湖
豫章术士天下闻
戴“狗头帽”的浙东堕民
“帮闲”的无赖人生
“打行”恶少的业务
有笔如刀说“访行”
亡明之过怨赌博
后记
前 言
前言
明代的开国皇帝朱元璋是个控制欲极强的人，他登基之后，对社会生活的方方面面加以控制。民众的饮食、衣着、婚姻、出行、住宅等，无不被打上了他的烙印，无不处于严格控制之下。
以衣着为例，总结元代灭亡的经验，朱元璋认为元代风气过于奢靡，僭越礼法，一般民众衣食起居与公卿无异，奴仆往往肆侈于乡曲，导致“贵贱无等，僭礼败度”。于是乎，一场生活上的整风运动开始，衣着服饰自然是雷霆所指。
洪武元年(1368)二月，朱元璋下诏“复衣冠如唐制”，详细规定了皇帝、太子、大臣的服装。此后他又以妇人绣花般的细心，上百次地颁布涉及服饰的各项规定。不但官僚集团的朝服、常服有着繁琐规定，就是引车卖浆的平民的服饰，朱元璋也亲自过问，参与设计，再三修改。洪武三年(1370)，他就庶民衣着做了详细规定。如男女衣服不得用金绣、锦绣，鞋子不得裁制花样，不准用金线装饰。佩戴的首饰只准用银，不许用金玉、朱翠等。
到了洪武六年(1373)，朱元璋又下令庶民巾环不准用金玉、玛瑙、琥珀之类。平民的帽子不准用顶，帽珠只许用水晶、香木。朱元璋甚至规定，庶民不准穿靴子。可北方冬季寒冷，总不能让平民穿着单薄的鞋子外出吧。迫不得已之下，朱元璋只好做出变通，徐州以北，可以穿靴，以御寒冬。直到洪武三十年(1397)，他仍然就衣着问题，不断加以指导、调整。
在这样一个充满控制欲的皇帝的高压之下，明代前期的社会生活，是枯燥压抑的。到了明中后期，社会经济的发展，社会生活的繁荣，曾严厉万分的控制渐渐消融。此时连皇帝也已厌倦了一成不变的穿着，宫廷之内，不论皇帝还是太监，都美滋滋地穿着曾被朱元璋所痛斥的“胡服” 曳撒。在民间，打破礼法，随意穿着的现象比比皆是，也无人担心被处罚。
到了明代中后期，整个社会呈现出了一种开放、多样的态势。
在信仰上，呈现出了百花齐放的态势。各行各业、各地民众，根据自己的需要和喜好，捧出自己供奉的神来，建个小庙，塑个泥像，自行祭拜。在时尚潮流上，形成了潮流中心苏州。苏州流行的吃穿住行、娱乐方式及各类器物，统称为“苏样”，被全国所效法。
此时，就连僧人也按耐不住寂寞了。朱元璋曾禁令僧人娶妻，违禁者民众可以对其责打，并向其索取钱财。到了明中后期，僧人已不受限制，一概“荤娶”。在建筑上，朱元璋曾就构亭馆、开池塘、禁用重栱及绘藻井、颜色使用之类加以规定。到了明代中后期，大量私家园林中出现了违规建造的建筑，也无人追究。一切限制生活的规定，此时都被打破，人们对美好生活的追求，终究让皇权的禁锢消融。
本书从日常饮食、文化娱乐、吃穿住行、民间信仰、女性生活、鱼龙江湖等角度，对明代人的率性生活加以展示。之所以称之为率性，一则，当日的人们，敢于打破礼法，引领社会风潮；二则，当日的社会生活中，不管是品茶饮酒，抑或是器物造型、书画文字，都被演绎到了极致，故而以明人率性生活为本书之名。
中晚明时期，这是一个动荡而又繁荣的时代。这个时代之中，既有着狂躁、跳跃，也有着内敛、静思；既有着叛逆、超脱，也有着回归、守成。这样的时代之中，无数的生动人物，在日常生活之中，演绎了无数的精彩故事，又用文字加以记载。后人翻阅明人的笔记，将是一场何其精彩的旅行。这场旅行之中，将一些玩物精细到极致的张岱，会让你膜拜；将一切礼法打破、特立独行的屠隆，会让你心惊。
在明代人的生活史上，这些名字可以被铭记，唐寅、袁中道、王世贞、屠隆、李开先、张岱、汪汝谦、陈洪绶、陈继儒、达观、冯梦龙、钱谦益、董小宛等。此外，有一个人不可不提，那就是西门庆，他虽是文学人物，可《金瓶梅》中所反映的，却是明代生活的极致。当然，还有许多将社会生活演绎到极致的人物，但碍于各种限制，在本书之中未曾一一写入。
在电子书籍日益发达的今日，纸质书的阅读，已是心灵上的体验，是艺术品的鉴赏。本书努力让读者朋友们，能有一场与明人的对话之旅，一卷在手，融入那极致的明人生活世界之中，徘徊流连。
后记
《明人的率性生活》这本书，从选题到写作，耗费了极多心神。明人的生活，至明中期以后，已是日益多变，时尚风潮，月月更新。以写作来回顾这一历史过程，就我个人而言，实是惬意。对这本书，我是全身心投入的，因那些明人的生活太过精彩。
明人生活精彩，而本书所选择的诸多生活内容，是其中与众不同的一面，这其中，既有饮食男女、日常穿着、文人交际，更有鱼龙江湖、神鬼世界。我相信，一个多色调的明人生活，能更好地再现那个璀璨的时代。
本书的写作，侧重于明人精神世界与灵魂的探索。如唐伯虎备受煎熬而哭穷，屠隆的成长经历与其人格的分裂，冯梦龙感情受挫后的一生阴影，董小宛一片痴情背后的苦楚，袁小修的逍遥游，王世贞在园林中寄托的超脱之梦等。明人的率性生活，不单单体现在外在的器物上，更体现在内在的精神气质上。
明人生活的内容太过复杂，当时及后世，留下了无数记载，堪为广博纷杂。因此我在择取资料进行写作时，花费了较多时间。本书的写作，参考了较多明代人的笔记与小说，这些内容，生动反映了明人的生活。在写作中，本书也大量参考了今人的学术研究。在明人社会史的研究上，迄今已有大量成就，惜之常被束之高阁，不为外人知晓。本书的写作，是建立在诸多前辈研究的基础之上的，在此对这些前辈表示真挚感谢。
后记本书虽不是学术读物，但遵守了学术标准。在写作中，出于便于读者阅读的考虑，对某些引文稍做变动，希望读者理解。本书写作之中也有诸多插曲，为了让文笔更多彩，秦千里老师曾推荐我翻阅雪小禅的作品，认为其作品可资借鉴参考。翻阅之后，其文笔确有过人之处，其构思也十分精巧，奈何她的风格，于我而言，实难以借鉴。只能在行文写作之中，努力改变自己的文风，让读者能有更愉快的阅读体验。
本书之中，选用了一些插图，其中相当一部分选自明代的小说。这些插图，生动逼真地描绘了当日的社会生活。此外，我的好友董天昊、郁俊、赵冰等，也为本书的写作提供了大力支持。本欲选择他们的画作，或用作插图，或用作封面，只是由于各种原因，未能采纳。在此对他们表示歉意，也对他们的厚爱，表示深深的谢意。
为了写作这本书，我曾推迟了返乡探视祖父，不想几天的延误，却天人永隔，只存追思。2015年6月，祖父袁文林去世。我带着无限的懊悔，返回乡间。在守夜的过程中，遇上磅礴大雨，风雨之中，我彻夜未眠，修改这本书稿时，无限思绪，泛于心中。明人去今已四五百年，而一代代人的生活，却在文字记载中长存。文字所刻录下的，是永不磨灭的历史。明人也好，今人也罢，都是历史。而后来者所能做的，只是尽力真实、生动地还原曾经的一切。
明代的开国皇帝朱元璋是个控制欲极强的人，他登基之后，对社会生活的方方面面加以控制。民众的饮食、衣着、婚姻、出行、住宅等，无不被打上了他的烙印，无不处于严格控制之下。
以衣着为例，总结元代灭亡的经验，朱元璋认为元代风气过于奢靡，僭越礼法，一般民众衣食起居与公卿无异，奴仆往往肆侈于乡曲，导致“贵贱无等，僭礼败度”。于是乎，一场生活上的整风运动开始，衣着服饰自然是雷霆所指。
洪武元年(1368)二月，朱元璋下诏“复衣冠如唐制”，详细规定了皇帝、太子、大臣的服装。此后他又以妇人绣花般的细心，上百次地颁布涉及服饰的各项规定。不但官僚集团的朝服、常服有着繁琐规定，就是引车卖浆的平民的服饰，朱元璋也亲自过问，参与设计，再三修改。洪武三年(1370)，他就庶民衣着做了详细规定。如男女衣服不得用金绣、锦绣，鞋子不得裁制花样，不准用金线装饰。佩戴的首饰只准用银，不许用金玉、朱翠等。
到了洪武六年(1373)，朱元璋又下令庶民巾环不准用金玉、玛瑙、琥珀之类。平民的帽子不准用顶，帽珠只许用水晶、香木。朱元璋甚至规定，庶民不准穿靴子。可北方冬季寒冷，总不能让平民穿着单薄的鞋子外出吧。迫不得已之下，朱元璋只好做出变通，徐州以北，可以穿靴，以御寒冬。直到洪武三十年(1397)，他仍然就衣着问题，不断加以指导、调整。
在这样一个充满控制欲的皇帝的高压之下，明代前期的社会生活，是枯燥压抑的。到了明中后期，社会经济的发展，社会生活的繁荣，曾严厉万分的控制渐渐消融。此时连皇帝也已厌倦了一成不变的穿着，宫廷之内，不论皇帝还是太监，都美滋滋地穿着曾被朱元璋所痛斥的“胡服” 曳撒。在民间，打破礼法，随意穿着的现象比比皆是，也无人担心被处罚。
到了明代中后期，整个社会呈现出了一种开放、多样的态势。
在信仰上，呈现出了百花齐放的态势。各行各业、各地民众，根据自己的需要和喜好，捧出自己供奉的神来，建个小庙，塑个泥像，自行祭拜。在时尚潮流上，形成了潮流中心苏州。苏州流行的吃穿住行、娱乐方式及各类器物，统称为“苏样”，被全国所效法。
此时，就连僧人也按耐不住寂寞了。朱元璋曾禁令僧人娶妻，违禁者民众可以对其责打，并向其索取钱财。到了明中后期，僧人已不受限制，一概“荤娶”。在建筑上，朱元璋曾就构亭馆、开池塘、禁用重栱及绘藻井、颜色使用之类加以规定。到了明代中后期，大量私家园林中出现了违规建造的建筑，也无人追究。一切限制生活的规定，此时都被打破，人们对美好生活的追求，终究让皇权的禁锢消融。
本书从日常饮食、文化娱乐、吃穿住行、民间信仰、女性生活、鱼龙江湖等角度，对明代人的率性生活加以展示。之所以称之为率性，一则，当日的人们，敢于打破礼法，引领社会风潮；二则，当日的社会生活中，不管是品茶饮酒，抑或是器物造型、书画文字，都被演绎到了极致，故而以明人率性生活为本书之名。
中晚明时期，这是一个动荡而又繁荣的时代。这个时代之中，既有着狂躁、跳跃，也有着内敛、静思；既有着叛逆、超脱，也有着回归、守成。这样的时代之中，无数的生动人物，在日常生活之中，演绎了无数的精彩故事，又用文字加以记载。后人翻阅明人的笔记，将是一场何其精彩的旅行。这场旅行之中，将一些玩物精细到极致的张岱，会让你膜拜；将一切礼法打破、特立独行的屠隆，会让你心惊。
在明代人的生活史上，这些名字可以被铭记，唐寅、袁中道、王世贞、屠隆、李开先、张岱、汪汝谦、陈洪绶、陈继儒、达观、冯梦龙、钱谦益、董小宛等。此外，有一个人不可不提，那就是西门庆，他虽是文学人物，可《金瓶梅》中所反映的，却是明代生活的极致。当然，还有许多将社会生活演绎到极致的人物，但碍于各种限制，在本书之中未曾一一写入。
在电子书籍日益发达的今日，纸质书的阅读，已是心灵上的体验，是艺术品的鉴赏。本书努力让读者朋友们，能有一场与明人的对话之旅，一卷在手，融入那极致的明人生活世界之中，徘徊流连。
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《明人的率性生活》这本书，从选题到写作，耗费了极多心神。明人的生活，至明中期以后，已是日益多变，时尚风潮，月月更新。以写作来回顾这一历史过程，就我个人而言，实是惬意。对这本书，我是全身心投入的，因那些明人的生活太过精彩。
明人生活精彩，而本书所选择的诸多生活内容，是其中与众不同的一面，这其中，既有饮食男女、日常穿着、文人交际，更有鱼龙江湖、神鬼世界。我相信，一个多色调的明人生活，能更好地再现那个璀璨的时代。
本书的写作，侧重于明人精神世界与灵魂的探索。如唐伯虎备受煎熬而哭穷，屠隆的成长经历与其人格的分裂，冯梦龙感情受挫后的一生阴影，董小宛一片痴情背后的苦楚，袁小修的逍遥游，王世贞在园林中寄托的超脱之梦等。明人的率性生活，不单单体现在外在的器物上，更体现在内在的精神气质上。
明人生活的内容太过复杂，当时及后世，留下了无数记载，堪为广博纷杂。因此我在择取资料进行写作时，花费了较多时间。本书的写作，参考了较多明代人的笔记与小说，这些内容，生动反映了明人的生活。在写作中，本书也大量参考了今人的学术研究。在明人社会史的研究上，迄今已有大量成就，惜之常被束之高阁，不为外人知晓。本书的写作，是建立在诸多前辈研究的基础之上的，在此对这些前辈表示真挚感谢。
后记本书虽不是学术读物，但遵守了学术标准。在写作中，出于便于读者阅读的考虑，对某些引文稍做变动，希望读者理解。本书写作之中也有诸多插曲，为了让文笔更多彩，秦千里老师曾推荐我翻阅雪小禅的作品，认为其作品可资借鉴参考。翻阅之后，其文笔确有过人之处，其构思也十分精巧，奈何她的风格，于我而言，实难以借鉴。只能在行文写作之中，努力改变自己的文风，让读者能有更愉快的阅读体验。
本书之中，选用了一些插图，其中相当一部分选自明代的小说。这些插图，生动逼真地描绘了当日的社会生活。此外，我的好友董天昊、郁俊、赵冰等，也为本书的写作提供了大力支持。本欲选择他们的画作，或用作插图，或用作封面，只是由于各种原因，未能采纳。在此对他们表示歉意，也对他们的厚爱，表示深深的谢意。
为了写作这本书，我曾推迟了返乡探视祖父，不想几天的延误，却天人永隔，只存追思。2015年6月，祖父袁文林去世。我带着无限的懊悔，返回乡间。在守夜的过程中，遇上磅礴大雨，风雨之中，我彻夜未眠，修改这本书稿时，无限思绪，泛于心中。明人去今已四五百年，而一代代人的生活，却在文字记载中长存。文字所刻录下的，是永不磨灭的历史。明人也好，今人也罢，都是历史。而后来者所能做的，只是尽力真实、生动地还原曾经的一切。
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西门庆的美酒
杯中天地广阔，酒里乾坤无限，一壶浊酒，足以映射明人生活。
酒、盐，在明以前都是政府专卖，是政府的重要税源。历史上，一些军阀为了筹集军费，设坊酿酒创收。
让人惊讶的是，控制欲望无穷的朱元璋，对于酒水竟然没有加以管制。朱元璋未称帝时，攻击元王朝以酒水专卖扰民；做了皇帝后，自然不能前后矛盾，落人话柄，干脆取消了酒水专卖。酒水一放松控制，民间酿酒随之发达起来，各地出产了能让人忘情的好酒。
酒色不分家，《金瓶梅》中自然不能缺了美酒。那么，西门庆日常饮用的是什么酒？他喜欢的又是什么酒？
要回答这个问题，先要简要回顾下“酒史”。
先秦以降，人们所饮主要是发酵酒。发酵酒分为“浊”与“清”二种，浊酒用曲量较少，投料较粗，发酵期短，酒液浑浊，味甜酒精度低，称“白酒”(也称浊醪)。因为未过滤干净的浊酒上常漂浮着米渣，又被文人戏称为“浮蚁”。
清酒用曲量较多，投料较精，发酵期较长，酒液清澈，故称“清酒”。优质的发酵酒，色黄，被称为“鹅黄”。发酵酒中高等级的鹅黄，酿造工艺完备，时间长远，颜色深醇，被称为“老酒”。
西门庆混出了名堂，很多人为了讨好他，给他。《金瓶梅》第十五回中，三个穿青衣黄板鞭者，手里捧着一个盒儿，盛着一只烧鹅，提着两瓶老酒，吆喝着：“大节间来孝顺大官人贵人。”
此处老酒，必然是黄酒中的佳品了，不然也入不了西门庆的法眼。
明代廉价的浊酒依然存在，仍称“白酒”，此白酒与今日白酒完全不同。很多地方出产的浊酒，都冠以“白”字，如惠山白、秋露白、花露白等。白酒色泽浑浊，略显白色，价格低廉，“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。也有使用红曲酿造的酒，色泽鲜红，称为“红酒”，“红酒桃花色，东风吹更鲜”。
在《金瓶梅》中可见白酒的描写，潘金莲让秋菊：“取白酒来与你爹吃。”结果秋菊拿来的白酒没有加热，被潘金莲一通大骂。秋菊则抱怨，西门庆近常吃冰镇的白酒，不想今日改了口味。西门庆请胡僧吃饭，打开腰州精制的红泥头，将滋阴摔白酒倒在倒垂莲蓬高脚钟内，递与胡僧吃。
豆酒也是发酵酒的一种，多出自南方，以绿豆为曲酿成，又称“绿豆酒”。《客坐赘语》中认为绍兴、淮安两地的豆酒，淮安所产绿豆酒被称为“绿珠香液”。绍兴陈家、朱家所酿豆酒品质，徐渭称赞道：“陈家豆酒名天下，朱家之酒亦其亚。”
《金瓶梅》第七十五回中，荆都监送了一坛豆酒给西门庆。西门庆让家人打开尝尝味道如何，“呷了一呷，碧靛般清，其味深长”。
第七十九回中，西门庆到灯市铺子内吃酒，“铺内有南边带来的豆酒，打开一坛，摆在楼上”。明代有“越酒行天下”之说，南边带来的豆酒，很可能就是绍兴豆酒。
不过豆酒却不是西门庆的爱，他喜欢的酒是金华酒。
王士性在《广志铎》卷四之中，总结了浙江的四大物产，“严之漆，衢之橘，温之漆器，金之酒”。
金之酒，即金华酒。
金华酒在明代声名远播，为宴席上之物。金华酒属黄酒，品质在全国领先，王世贞曾评价金华酒“色如金，味甘而性纯”。上层社会举办酒宴时，“士大夫所用惟金华酒”。金华酒之佳，以致当时有“杜诗颜字金华酒，海味围棋左传文”之说。
《金瓶梅》回中，西门庆与人结拜，“叫家人来兴儿买了一口猪、一口羊、五六坛金华酒和香烛纸札、鸡鸭案酒之物”。
谈情说爱时，少不了金华酒。西门庆与李瓶儿两个，相怜相爱，边饮着金华酒边说话，到半夜方才上床就寝。到次日起来，李瓶儿想喝酒，就将“昨日剩的银壶里金华酒筛来”。拿瓯子陪着西门庆吃酒。此处的瓯子，在北方官话中指小盅、小杯子，有茶瓯、酒瓯之类。
金华酒还是佐餐的品，《金瓶梅》第三十五回中，月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘每吃。”
陈洪绶《蕉林酌酒图》(局部)金莲快嘴说道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”金华酒佐食螃蟹，在明人看来是好的饮食搭配，这也说明了金华酒的品质之佳。
不过，在苏州酒崛起、苏州戏流行之后，浙江的金华酒与弋阳戏地位便下降了，竟至被称为“两厌”之物。苏州所出的酒是发酵酒中的精品，顾家三白酒、秋露白等黄酒是其主打产品，风靡一时。《金瓶梅》中不见有苏州美酒的描写，所涉及的多是浙江酒，大约作者写作时苏州酒业尚未发达。
葡萄美酒也是西门庆的所好。
葡萄酒因其美味，历来被作为御用物品进贡。至明代，素来简朴的朱元璋以劳民伤财为由，下令停止从太原及西域进贡葡萄酒。葡萄酒虽不再属于贡品，不过因其美味爽口，在民间还是有一定消费。
《金瓶梅》对葡萄酒有描写，第十九回中，西门庆吩咐春梅：“把别的菜蔬都收下去，只留下几碟细果子儿，筛一壶葡萄酒来我吃。”春梅筛上酒来，两个一递一口儿饮酒咂舌，咂得舌头一片响。在刘太监庄上做客时，西门庆看到杯中尤物，不能自禁，“灌了十数杯葡萄酒”，以至于在马上时就要呕吐。
十一月仲冬天气，西门庆在奶娘如意儿屋里过夜，如意儿准备弄点金华酒筛给他吃。西门庆道：“下饭你们吃了吧，只拿几个果碟儿来，我不吃金华酒。”并吩咐丫鬟绣春：“你打个灯笼，往藏春轩书房内，还有一坛葡萄酒，你问王经要了来，筛与我吃。”这一坛葡萄酒，不存放在西门庆藏酒的库房，却存在书房，以备随时取用。葡萄酒取来后，打开筛热了，斟在酒钟内，“西门庆尝了尝，十分清美”。
蒸馏酒在中国酿制的时间众说纷纭，有唐宋说，也有元代说。到了明代蒸馏酒酿造技术已经成熟，蒸馏酒消费也已普及。蒸馏酒被称为“烧酒”或者“火酒”。烧酒使用大麦、高粱等原料，经过蒸馏而得，“其清如水，味极浓烈”。烧酒的优点是能长久储存，在一些酿酒业不发达的地区，可以大量采购存储。烧酒的易储存性与口感，也让作为酒类后辈的它地位提升，与黄酒并重。
北方地区流行用高粱酿制烧酒，高粱作为食物，口感较差，但适宜酿制烧酒。京师出产的烧酒尤其辛辣，“不啻无刃之斧斤”，被好酒之徒称为“烧刀”。京师一带制作烧酒的作坊称“烧锅”，烧锅即今日二锅头的始祖。至于南方，则使用大麦、糯米酿制烧酒，口味更为醇和，广东番禺地方流行用薯类酿造烧酒。
二流子韩二跑到哥哥韩道国家中，向嫂子王六儿讨酒吃，说道：“嫂，我哥还没来哩，我和你吃壶烧酒。”帮闲应伯爵为了将轿夫灌醉，买了三分银子烧酒，足见烧酒酒性之烈。永福寺中“只有几个惫赖和尚，养老婆，吃烧酒”，和尚吃了烈酒，将佛性抛在脑后，纵情声色去了。
胡僧赐给西门庆药丸时，嘱咐他要用烧酒服下。此后西门庆每服用药丸时，都要用烧酒送服，酒性、药性一起发作，浑身燥热难当。此处烧酒被用来作药引，以催发药性。明代还有一种蟠桃酒，用人乳等酿成，药性更烈。蟠桃酒酿造太费时力，属皇室高官的专用酒，西门庆这种地方土豪富有财力也消费不起。
西门庆平日里黄酒吃多了，不时会吃烧酒换换口味。某日西门庆给了姘头王六儿五钱银子，嘱咐她买一瓶南烧酒来吃。王六儿笑道：“爹老人家，别的酒吃厌了，想起来又要吃南烧酒了。”这南烧酒，自然是南方出产的高度酒了。绍兴所产南烧，是黄酒过滤后的酒糟，经过蒸馏回收而成，称“糟烧”或“绍烧”，酒性浓烈，格外诱人。
明代烧酒的饮用方式很多，以优质高粱酒为酒基，加入珍贵药材，经过加工之后，形成了竹叶青露酒，色泽微绿透明。传说绍兴东浦有家竹叶青酒坊，牌号“孝贞”，系正德皇帝所题。绍兴所产的竹叶青，以本地糟烧浸泡而成，口味极其辛辣。
西门庆送了一坛竹叶青给姘头王六儿，特意介绍：“是个内臣送我的竹叶清酒哩，里头有许多药味，甚是峻利。”
“峻利”二字，点明了竹叶青的辛辣特点。
在烧酒中浸泡花瓣，提高酒的香气与利口性，在明代颇是流行，所使用的花有菊花、茉莉花、玫瑰等。
一次，西门庆开了库房，拿出一坛菊花酒来。打开碧靛清封泥，酒香喷鼻满庭香。西门庆未急着饮酒，先搀了一瓶凉水，以去其蓼辣之性，然后贮于布甑内，筛出来，醇厚味好，又不输葡萄酒。绍兴酿酒时使用辣蓼草，“蓼辣之性”是绍兴酒的特征，所以要搀凉水。
西门庆家中还有茉莉花酒。西门庆看到玳安买了一坛金华酒回来，就叫道：“阿呀，家里见放着酒，又去买。”并吩咐玳安：“拿钥匙，前边厢房有双料茉莉酒，提两坛搀着些这酒吃。”
至冬季，西门庆时常饮“头脑酒”，这是一种将肉圆、馄饨、鸡蛋等食物与酒水混在一起饮用的酒。
一日，西门庆起早，何千户来了，两人吃了头脑酒，起身同往郊外送侯巡抚去了。
西门庆至京师时，何太监在宫中值班房招待西门庆，道：“我晓的大人朝下来，天气寒冷，拿个小盏来，没甚么肴，亵渎大人，且吃个头脑儿罢。”
西门庆女婿陈经济与爱姐勾搭上，爱姐的母亲便安排了鸡子、肉丸子，做了个头脑酒给他吃了暖身。
头脑酒有诸多别称，如投脑酒、脑儿酒、头脑汤、恼儿酒等，主要功效是冬日用来暖身。《涌幢小品》载：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰‘头脑酒’，盖以避风寒也。”至于头脑酒的来历，有云，朱元璋体恤下属，冬至后以头脑酒赐给殿前将军、甲士御寒。
头脑酒的饮法也被民间所仿效，早上饮用，充作早餐，做法多是用热酒冲泡食物。酒，是甜酒。所用食物，各地不一，一般都有肉丸、鸡蛋、馄饨之类。四川地方上的头脑酒是用热酒冲泡豆干、蔬菜、肉食等而成。
西门庆也时常饮用羊羔酒，此酒历史久远，至明代仍十分流行。高濂《遵生八笺》中记载了羊羔酒的制法，取米一石，依照通常办法浸浆。再取肥羊肉七斤，酒曲十四两(诸曲皆可)，将羊肉切成四方块形，煮烂后与杏仁一斤同煮，去掉羊肉，留下汤汁，与米饭、酒曲拌匀，加木香一两酿酒。十天之后可以酿成，“味极甘滑”，脂香浓郁。《事物绀珠》中载：“羊羔酒出汾州，色白莹，饶风味。”
《本草纲目》中认为羊羔酒大补元气，健脾胃，益腰肾，对食欲不振、腰膝酸软等症状有良好效果。羊羔酒在当时很受欢迎，西门庆这种纵欲过度之徒，自然要时常饮用羊羔酒了。
《金瓶梅》内中有较多羊羔酒的记载，如：“堂中画烛高烧，壶内羊羔满泛”“黄昏误入销金帐，且把羔儿独自斟”“丫鬟筛上酒来，端的金壶斟美酿，玉盏泛羊羔”“酒泛羊羔，宝鸭香飘”“须臾，围炉添炭，酒泛羊羔，安排上酒来”。
《金瓶梅》中关于饮酒的场景描写较多，其中常见的台词是：“筛酒吃。”
筛酒吃，是先将酒加热，然后再将酒过滤。明代所饮的主要是黄酒，饮用时加热，再滤去其中的杂质。利玛窦在中国时发现，中国人喜欢将酒加温后再喝，欧洲人则冷饮。比较起来，利玛窦更喜欢中国人的饮酒方式，认为利于健康。
《金瓶梅》第三十五回中，西门庆命来安儿，将金华酒用铜甑儿筛热了拿来。第四十二回中，琴童用“铜布甑儿筛酒”。此处的铜甑儿是温酒器，能存储热水温酒，至于“铜布甑儿”中的布，则用来过滤酒中的渣滓。
筛酒还有斟酒的意思，第二十二回中西门庆陪应伯爵吃酒，拿小银钟筛金华酒，每人吃三杯，还剩下半壶。第五十回中，平安筛了一瓯子酒，递与玳安道：“你快吃了，接爹去罢。”
《金瓶梅》中还有诸多狂欢滥饮场面的描写，也是当日饮酒风气的反映。成化之后，随着社会风气的放开，世家子弟一改往昔淳厚拘谨的风格，“多事豪饮，以夜为昼”。至明代晚期，士人嗜酒成风，甚至出现了饮酒排行榜，有酒王、酒相、酒将、酒后、酒孩儿之称。每次聚会都狂饮无度，“然既醉则欢哗沸腾，杯盘狼藉”。
酒是色媒人，风流如西门庆，自然离不开美酒佳酿。西门庆饮酒，没有特别的偏好，什么酒都喝，且时常换换口味，尝尝新鲜，这就如同他在女性上喜新厌旧一般。西门庆所饮用的酒水，以浙江酿造的居多。考虑到西门庆的身份地位，浙江酒因其品质优良而在上流社会中流行，西门庆多饮浙江酒也是正常不过。只是《金瓶梅》中甚少出现山东本地美酒，不知是作者有意而为，还是作者不喜山东酒。
杯中天地广阔，酒里乾坤无限，一壶浊酒，足以映射明人生活。
酒、盐，在明以前都是政府专卖，是政府的重要税源。历史上，一些军阀为了筹集军费，设坊酿酒创收。
让人惊讶的是，控制欲望无穷的朱元璋，对于酒水竟然没有加以管制。朱元璋未称帝时，攻击元王朝以酒水专卖扰民；做了皇帝后，自然不能前后矛盾，落人话柄，干脆取消了酒水专卖。酒水一放松控制，民间酿酒随之发达起来，各地出产了能让人忘情的好酒。
酒色不分家，《金瓶梅》中自然不能缺了美酒。那么，西门庆日常饮用的是什么酒？他喜欢的又是什么酒？
要回答这个问题，先要简要回顾下“酒史”。
先秦以降，人们所饮主要是发酵酒。发酵酒分为“浊”与“清”二种，浊酒用曲量较少，投料较粗，发酵期短，酒液浑浊，味甜酒精度低，称“白酒”(也称浊醪)。因为未过滤干净的浊酒上常漂浮着米渣，又被文人戏称为“浮蚁”。
清酒用曲量较多，投料较精，发酵期较长，酒液清澈，故称“清酒”。优质的发酵酒，色黄，被称为“鹅黄”。发酵酒中高等级的鹅黄，酿造工艺完备，时间长远，颜色深醇，被称为“老酒”。
西门庆混出了名堂，很多人为了讨好他，给他。《金瓶梅》第十五回中，三个穿青衣黄板鞭者，手里捧着一个盒儿，盛着一只烧鹅，提着两瓶老酒，吆喝着：“大节间来孝顺大官人贵人。”
此处老酒，必然是黄酒中的佳品了，不然也入不了西门庆的法眼。
明代廉价的浊酒依然存在，仍称“白酒”，此白酒与今日白酒完全不同。很多地方出产的浊酒，都冠以“白”字，如惠山白、秋露白、花露白等。白酒色泽浑浊，略显白色，价格低廉，“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。也有使用红曲酿造的酒，色泽鲜红，称为“红酒”，“红酒桃花色，东风吹更鲜”。
在《金瓶梅》中可见白酒的描写，潘金莲让秋菊：“取白酒来与你爹吃。”结果秋菊拿来的白酒没有加热，被潘金莲一通大骂。秋菊则抱怨，西门庆近常吃冰镇的白酒，不想今日改了口味。西门庆请胡僧吃饭，打开腰州精制的红泥头，将滋阴摔白酒倒在倒垂莲蓬高脚钟内，递与胡僧吃。
豆酒也是发酵酒的一种，多出自南方，以绿豆为曲酿成，又称“绿豆酒”。《客坐赘语》中认为绍兴、淮安两地的豆酒，淮安所产绿豆酒被称为“绿珠香液”。绍兴陈家、朱家所酿豆酒品质，徐渭称赞道：“陈家豆酒名天下，朱家之酒亦其亚。”
《金瓶梅》第七十五回中，荆都监送了一坛豆酒给西门庆。西门庆让家人打开尝尝味道如何，“呷了一呷，碧靛般清，其味深长”。
第七十九回中，西门庆到灯市铺子内吃酒，“铺内有南边带来的豆酒，打开一坛，摆在楼上”。明代有“越酒行天下”之说，南边带来的豆酒，很可能就是绍兴豆酒。
不过豆酒却不是西门庆的爱，他喜欢的酒是金华酒。
王士性在《广志铎》卷四之中，总结了浙江的四大物产，“严之漆，衢之橘，温之漆器，金之酒”。
金之酒，即金华酒。
金华酒在明代声名远播，为宴席上之物。金华酒属黄酒，品质在全国领先，王世贞曾评价金华酒“色如金，味甘而性纯”。上层社会举办酒宴时，“士大夫所用惟金华酒”。金华酒之佳，以致当时有“杜诗颜字金华酒，海味围棋左传文”之说。
《金瓶梅》回中，西门庆与人结拜，“叫家人来兴儿买了一口猪、一口羊、五六坛金华酒和香烛纸札、鸡鸭案酒之物”。
谈情说爱时，少不了金华酒。西门庆与李瓶儿两个，相怜相爱，边饮着金华酒边说话，到半夜方才上床就寝。到次日起来，李瓶儿想喝酒，就将“昨日剩的银壶里金华酒筛来”。拿瓯子陪着西门庆吃酒。此处的瓯子，在北方官话中指小盅、小杯子，有茶瓯、酒瓯之类。
金华酒还是佐餐的品，《金瓶梅》第三十五回中，月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘每吃。”
陈洪绶《蕉林酌酒图》(局部)金莲快嘴说道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”金华酒佐食螃蟹，在明人看来是好的饮食搭配，这也说明了金华酒的品质之佳。
不过，在苏州酒崛起、苏州戏流行之后，浙江的金华酒与弋阳戏地位便下降了，竟至被称为“两厌”之物。苏州所出的酒是发酵酒中的精品，顾家三白酒、秋露白等黄酒是其主打产品，风靡一时。《金瓶梅》中不见有苏州美酒的描写，所涉及的多是浙江酒，大约作者写作时苏州酒业尚未发达。
葡萄美酒也是西门庆的所好。
葡萄酒因其美味，历来被作为御用物品进贡。至明代，素来简朴的朱元璋以劳民伤财为由，下令停止从太原及西域进贡葡萄酒。葡萄酒虽不再属于贡品，不过因其美味爽口，在民间还是有一定消费。
《金瓶梅》对葡萄酒有描写，第十九回中，西门庆吩咐春梅：“把别的菜蔬都收下去，只留下几碟细果子儿，筛一壶葡萄酒来我吃。”春梅筛上酒来，两个一递一口儿饮酒咂舌，咂得舌头一片响。在刘太监庄上做客时，西门庆看到杯中尤物，不能自禁，“灌了十数杯葡萄酒”，以至于在马上时就要呕吐。
十一月仲冬天气，西门庆在奶娘如意儿屋里过夜，如意儿准备弄点金华酒筛给他吃。西门庆道：“下饭你们吃了吧，只拿几个果碟儿来，我不吃金华酒。”并吩咐丫鬟绣春：“你打个灯笼，往藏春轩书房内，还有一坛葡萄酒，你问王经要了来，筛与我吃。”这一坛葡萄酒，不存放在西门庆藏酒的库房，却存在书房，以备随时取用。葡萄酒取来后，打开筛热了，斟在酒钟内，“西门庆尝了尝，十分清美”。
蒸馏酒在中国酿制的时间众说纷纭，有唐宋说，也有元代说。到了明代蒸馏酒酿造技术已经成熟，蒸馏酒消费也已普及。蒸馏酒被称为“烧酒”或者“火酒”。烧酒使用大麦、高粱等原料，经过蒸馏而得，“其清如水，味极浓烈”。烧酒的优点是能长久储存，在一些酿酒业不发达的地区，可以大量采购存储。烧酒的易储存性与口感，也让作为酒类后辈的它地位提升，与黄酒并重。
北方地区流行用高粱酿制烧酒，高粱作为食物，口感较差，但适宜酿制烧酒。京师出产的烧酒尤其辛辣，“不啻无刃之斧斤”，被好酒之徒称为“烧刀”。京师一带制作烧酒的作坊称“烧锅”，烧锅即今日二锅头的始祖。至于南方，则使用大麦、糯米酿制烧酒，口味更为醇和，广东番禺地方流行用薯类酿造烧酒。
二流子韩二跑到哥哥韩道国家中，向嫂子王六儿讨酒吃，说道：“嫂，我哥还没来哩，我和你吃壶烧酒。”帮闲应伯爵为了将轿夫灌醉，买了三分银子烧酒，足见烧酒酒性之烈。永福寺中“只有几个惫赖和尚，养老婆，吃烧酒”，和尚吃了烈酒，将佛性抛在脑后，纵情声色去了。
胡僧赐给西门庆药丸时，嘱咐他要用烧酒服下。此后西门庆每服用药丸时，都要用烧酒送服，酒性、药性一起发作，浑身燥热难当。此处烧酒被用来作药引，以催发药性。明代还有一种蟠桃酒，用人乳等酿成，药性更烈。蟠桃酒酿造太费时力，属皇室高官的专用酒，西门庆这种地方土豪富有财力也消费不起。
西门庆平日里黄酒吃多了，不时会吃烧酒换换口味。某日西门庆给了姘头王六儿五钱银子，嘱咐她买一瓶南烧酒来吃。王六儿笑道：“爹老人家，别的酒吃厌了，想起来又要吃南烧酒了。”这南烧酒，自然是南方出产的高度酒了。绍兴所产南烧，是黄酒过滤后的酒糟，经过蒸馏回收而成，称“糟烧”或“绍烧”，酒性浓烈，格外诱人。
明代烧酒的饮用方式很多，以优质高粱酒为酒基，加入珍贵药材，经过加工之后，形成了竹叶青露酒，色泽微绿透明。传说绍兴东浦有家竹叶青酒坊，牌号“孝贞”，系正德皇帝所题。绍兴所产的竹叶青，以本地糟烧浸泡而成，口味极其辛辣。
西门庆送了一坛竹叶青给姘头王六儿，特意介绍：“是个内臣送我的竹叶清酒哩，里头有许多药味，甚是峻利。”
“峻利”二字，点明了竹叶青的辛辣特点。
在烧酒中浸泡花瓣，提高酒的香气与利口性，在明代颇是流行，所使用的花有菊花、茉莉花、玫瑰等。
一次，西门庆开了库房，拿出一坛菊花酒来。打开碧靛清封泥，酒香喷鼻满庭香。西门庆未急着饮酒，先搀了一瓶凉水，以去其蓼辣之性，然后贮于布甑内，筛出来，醇厚味好，又不输葡萄酒。绍兴酿酒时使用辣蓼草，“蓼辣之性”是绍兴酒的特征，所以要搀凉水。
西门庆家中还有茉莉花酒。西门庆看到玳安买了一坛金华酒回来，就叫道：“阿呀，家里见放着酒，又去买。”并吩咐玳安：“拿钥匙，前边厢房有双料茉莉酒，提两坛搀着些这酒吃。”
至冬季，西门庆时常饮“头脑酒”，这是一种将肉圆、馄饨、鸡蛋等食物与酒水混在一起饮用的酒。
一日，西门庆起早，何千户来了，两人吃了头脑酒，起身同往郊外送侯巡抚去了。
西门庆至京师时，何太监在宫中值班房招待西门庆，道：“我晓的大人朝下来，天气寒冷，拿个小盏来，没甚么肴，亵渎大人，且吃个头脑儿罢。”
西门庆女婿陈经济与爱姐勾搭上，爱姐的母亲便安排了鸡子、肉丸子，做了个头脑酒给他吃了暖身。
头脑酒有诸多别称，如投脑酒、脑儿酒、头脑汤、恼儿酒等，主要功效是冬日用来暖身。《涌幢小品》载：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰‘头脑酒’，盖以避风寒也。”至于头脑酒的来历，有云，朱元璋体恤下属，冬至后以头脑酒赐给殿前将军、甲士御寒。
头脑酒的饮法也被民间所仿效，早上饮用，充作早餐，做法多是用热酒冲泡食物。酒，是甜酒。所用食物，各地不一，一般都有肉丸、鸡蛋、馄饨之类。四川地方上的头脑酒是用热酒冲泡豆干、蔬菜、肉食等而成。
西门庆也时常饮用羊羔酒，此酒历史久远，至明代仍十分流行。高濂《遵生八笺》中记载了羊羔酒的制法，取米一石，依照通常办法浸浆。再取肥羊肉七斤，酒曲十四两(诸曲皆可)，将羊肉切成四方块形，煮烂后与杏仁一斤同煮，去掉羊肉，留下汤汁，与米饭、酒曲拌匀，加木香一两酿酒。十天之后可以酿成，“味极甘滑”，脂香浓郁。《事物绀珠》中载：“羊羔酒出汾州，色白莹，饶风味。”
《本草纲目》中认为羊羔酒大补元气，健脾胃，益腰肾，对食欲不振、腰膝酸软等症状有良好效果。羊羔酒在当时很受欢迎，西门庆这种纵欲过度之徒，自然要时常饮用羊羔酒了。
《金瓶梅》内中有较多羊羔酒的记载，如：“堂中画烛高烧，壶内羊羔满泛”“黄昏误入销金帐，且把羔儿独自斟”“丫鬟筛上酒来，端的金壶斟美酿，玉盏泛羊羔”“酒泛羊羔，宝鸭香飘”“须臾，围炉添炭，酒泛羊羔，安排上酒来”。
《金瓶梅》中关于饮酒的场景描写较多，其中常见的台词是：“筛酒吃。”
筛酒吃，是先将酒加热，然后再将酒过滤。明代所饮的主要是黄酒，饮用时加热，再滤去其中的杂质。利玛窦在中国时发现，中国人喜欢将酒加温后再喝，欧洲人则冷饮。比较起来，利玛窦更喜欢中国人的饮酒方式，认为利于健康。
《金瓶梅》第三十五回中，西门庆命来安儿，将金华酒用铜甑儿筛热了拿来。第四十二回中，琴童用“铜布甑儿筛酒”。此处的铜甑儿是温酒器，能存储热水温酒，至于“铜布甑儿”中的布，则用来过滤酒中的渣滓。
筛酒还有斟酒的意思，第二十二回中西门庆陪应伯爵吃酒，拿小银钟筛金华酒，每人吃三杯，还剩下半壶。第五十回中，平安筛了一瓯子酒，递与玳安道：“你快吃了，接爹去罢。”
《金瓶梅》中还有诸多狂欢滥饮场面的描写，也是当日饮酒风气的反映。成化之后，随着社会风气的放开，世家子弟一改往昔淳厚拘谨的风格，“多事豪饮，以夜为昼”。至明代晚期，士人嗜酒成风，甚至出现了饮酒排行榜，有酒王、酒相、酒将、酒后、酒孩儿之称。每次聚会都狂饮无度，“然既醉则欢哗沸腾，杯盘狼藉”。
酒是色媒人，风流如西门庆，自然离不开美酒佳酿。西门庆饮酒，没有特别的偏好，什么酒都喝，且时常换换口味，尝尝新鲜，这就如同他在女性上喜新厌旧一般。西门庆所饮用的酒水，以浙江酿造的居多。考虑到西门庆的身份地位，浙江酒因其品质优良而在上流社会中流行，西门庆多饮浙江酒也是正常不过。只是《金瓶梅》中甚少出现山东本地美酒，不知是作者有意而为，还是作者不喜山东酒。
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