描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787567515932丛书名: 高职高专项目课程系列教材
内容简介
《餐饮服务与管理（第二版）》为高职院校学生量身定做。以就业为导向，根据岗位需求编排教材内容；以工作任务为中心，把学生需要掌握的知识分配到具体的项目和模块中；以职业能力为主线，注重培养学生的实践能力和自主创新能力。本教材在结构上采用了项目、模块的编排方式，由餐饮服务和餐饮管理两个部分构成。本教材以实用为目标、以就业为导向、以能力训练为宗旨。
目 录
项目1 中餐服务
模块1 中餐零点服务
模块2 中餐宴会服务
项目2 西餐服务
模块1 西餐零点服务
模块2 西餐宴会服务
模块3 西餐自助餐服务
项目3 房内送餐服务
模块1 订餐服务
模块2 送餐服务
项目4 餐饮选址与布局
模块1 餐饮选址
模块2 餐饮设施布局
项目5 菜单计划管理
模块1 菜单结构设计
模块2 菜单制作
项目6 餐饮原料管理
模块1 餐饮原料采购与验收管理
模块2 餐饮原料储存管理
项目7 厨房管理
模块1 厨房环境设计及设备配置
模块2 餐饮生产管理
模块3 餐饮成本核算
项目8 餐厅管理
模块l餐厅设计
模块2 餐饮服务质量管理
项目9 餐饮销售管理
模块1 餐饮产品销售价格
模块2 餐饮销售控制
模块3 餐饮促销
参考书目
模块1 中餐零点服务
模块2 中餐宴会服务
项目2 西餐服务
模块1 西餐零点服务
模块2 西餐宴会服务
模块3 西餐自助餐服务
项目3 房内送餐服务
模块1 订餐服务
模块2 送餐服务
项目4 餐饮选址与布局
模块1 餐饮选址
模块2 餐饮设施布局
项目5 菜单计划管理
模块1 菜单结构设计
模块2 菜单制作
项目6 餐饮原料管理
模块1 餐饮原料采购与验收管理
模块2 餐饮原料储存管理
项目7 厨房管理
模块1 厨房环境设计及设备配置
模块2 餐饮生产管理
模块3 餐饮成本核算
项目8 餐厅管理
模块l餐厅设计
模块2 餐饮服务质量管理
项目9 餐饮销售管理
模块1 餐饮产品销售价格
模块2 餐饮销售控制
模块3 餐饮促销
参考书目
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